RECETTE: 如何做纯素菠萝蜜玛莎拉

用我们的菠萝蜜玛莎拉食谱制作出丰富而饱满的纯素咖喱。主厨 Rohit Ghai 分享了他的四人份芳香马沙拉食谱。

纯素菠萝蜜玛莎拉食谱

如果使用罐装菠萝蜜，请用流动的冷水清洗，然后将其放入漏勺中沥干。如果您使用生的整个菠萝蜜，请先在手指上涂上植物油或菜籽油，或者芥末油（如果有）——芥末油可以防止菠萝蜜纤维粘在您的手上。切菠萝蜜时，在你旁边放一碗油，因为你需要时不时地在手掌上涂抹油。用锋利的刀去除菠萝蜜的皮，并切掉中间粗的茎。将菠萝蜜果肉切成小块——不要洗。
在卡代锅或煎锅中用中火加热油。一旦开始冒烟，分小批加入菠萝蜜，小火煎至浅棕色。从锅中取出，然后放入漏勺中并放在一边。
将洋葱放入锅中，煎至金黄色（约 10 分钟）。加入姜蒜酱，煮 4-5 分钟，直至原味消失，然后加入姜黄、红辣椒粉、克什米尔/淡辣椒粉/辣椒粉、干芒果粉、香菜末和少许盐。加入西红柿、青辣椒和生姜，煮至油从混合物中分离出来。这通常需要小火加热 5-10 分钟。
加入菠萝蜜并搅拌，使香料混合物均匀地涂在菠萝蜜上。盖上盖子，小火煮 3-4 分钟，偶尔搅拌。在此期间，菠萝蜜片会吸收香料的味道，酱汁会变干。撒上加拉姆马沙拉，撒在香菜叶上即可食用。