RECETTE: 如何制作李子和香草果酱

这种带有香草和肉桂味道的快速李子果酱在烹饪过程中采用了巧妙的节省时间的技巧。急着吃美味香浓的梅子蜜饯？是的，请。

如何制作李子和香草果酱的食谱

将葡萄糖、糖、水、盐、肉桂、八角茴香、香草荚和橙皮放入一个大的保鲜锅（或一个大的、深的厚底锅）中。用中高火煮沸，偶尔搅拌，以溶解糖并制成五香糖浆。使用温度计来监视温度。
当糖浆达到 140°C 时，它会开始变成金黄色。一旦达到这个温度，就非常小心地加入李子（不要一下子把它们全部倒进去，否则你可能会把沸腾的糖浆溅到自己身上）。糖浆会变硬，但不用担心——只需继续加热直至重新融化，轻轻搅拌以使其融化（但尽量不要将李子打碎太多）。继续用高火煮约 10 分钟，或直至糖浆变成液体、冒泡、呈亮紫色并恢复到 120°C。
加入果胶和柠檬酸（或柠檬汁），搅拌，然后离火。稍微冷却，然后取出并丢弃肉桂、八角、橙皮和香草荚。倒入已消毒的罐子中，然后密封（参见“专有技术”）。
将罐子在冰箱中保存最多 4 周（请参阅“专有技术”）。一旦打开，请在两周内食用。