RECETTE: 如何做面团

乔什·卡茨（Josh Katz）的皮德面团配方可以制作三个有弹性的面团球。用面团制作 pide（土耳其式椭圆形披萨）、披萨或小面包。

如何制作面团的食谱

将酵母、温水和蜂蜜混合在碗中，搅拌以溶解酵母。放置 10 分钟，让酵母有时间激活。混合物应该开始起泡和起泡——如果没有，则丢弃酵母并用不同批次重新开始。
将面粉放入配有面团钩的立式搅拌机的碗中，加入盐、油和冷水。以最低速度运行搅拌机约 1 分钟，然后添加酵母混合物并搅拌 5-7 分钟，直至面团形成光滑的团块（应该柔软但不粘）。如果感觉面团太粘，再加一点面粉，继续搅拌。将面团转移到抹了少许油的碗中，盖上湿布，静置 1-1.5 小时，或者直到面团的尺寸大约增加一倍。
将面团放在撒有少许面粉的工作面上，揉捏 2-3 分钟，然后分成 3 个均等的球，重 150-160 克。将球转移到涂有少许油的托盘上，将它们排列成大约 5-7 厘米的距离。用保鲜膜松松地包裹起来，发酵 1-2 小时，或直到球的尺寸大约增加一倍（请参阅“提前制作”）。面团现在已准备好成型，可作为饼、大饼或披萨的底料。