RECETTE: 如何做慢煮墨西哥辣椒鸡

我们的慢煮墨西哥辣椒鸡从墨西哥风味中汲取灵感，打造出简单的一锅晚餐。明星是墨西哥辣椒的味道，这是一种烟干墨西哥辣椒，是墨西哥的主食。显然，我们在配菜中加入了鳄梨酱，因为——好吧，谁不喜欢鳄梨酱呢？

慢煮墨西哥辣椒鸡的食谱

4 汤匙特级初榨橄榄油 8 个去皮、去骨的走地鸡大腿（约 1.4 公斤），切半 2 个红洋葱，切成楔形 2 个红辣椒，切片 4 个蒜瓣，压碎 2 茶匙小茴香粉 2 茶匙甜烟熏辣椒粉 2 汤匙墨西哥辣椒酱（参见知识-如何）1 汤匙优质可可粉 2 x 400 克罐装切碎的西红柿 300 毫升鸡汤 400 克罐装黑豆或芸豆，冲洗并沥干温热的玉米饼、酸奶油、香菜叶和青柠角即可食用
4 汤匙特级初榨橄榄油
8只去皮去骨走地鸡大腿（约1.4公斤），减半
2 个红洋葱，切成楔形
2 个红辣椒，切片
4 瓣蒜，压碎
2 茶匙孜然粉
2 茶匙甜烟熏辣椒粉
2 汤匙墨西哥辣椒酱（参见诀窍）
1 汤匙优质可可粉
2 x 400 克罐头切碎的西红柿
300毫升鸡汤
400克黑豆或芸豆，冲洗并沥干
热玉米饼、酸奶油、香菜叶和青柠角即可食用
3 个牛油果，去皮并切碎果汁 1-2 个酸橙 1 个青辣椒，去籽，切碎 2 个青葱，切碎一小把切碎的香菜
3 个鳄梨，去皮并切碎
榨汁 1-2 个酸橙
1 根青辣椒，去籽，切碎
2 个葱，切碎
一小把切碎的香菜

将烤箱加热至 170°C/150°C 风扇/燃气 3½。在炉灶安全砂锅或耐热大煎锅（需要盖子）中用大火加热 2 汤匙油，然后分批煎鸡肉，经常翻面，煎 3-4 分钟，直至全身变成棕色。取出并放在一边。
将砂锅/平底锅中剩余的油加热，然后炒洋葱和辣椒 2-3 分钟。加入大蒜、小茴香、辣椒粉、墨西哥辣椒酱和可可，搅拌混合。
将鸡肉和所有汁液放回砂锅中，搅拌均匀，然后加入切碎的西红柿和高汤。用文火煮，加盐和胡椒调味，然后盖上盖子，在烤箱中煮 1.5 小时。
将豆子加入炖菜中，不盖锅盖，再煮 30 分钟，直至酱汁变稠变稠。
同时，将所有鳄梨酱成分放入食品加工机中。用盐和胡椒调味，再加一点酸橙汁调味，然后搅拌直至粗略切碎并混合，但仍具有一定的质地。（或者用叉子将所有东西放入搅拌碗中捣碎，直至尽可能光滑。）
将鸡肉放在热玉米饼上，上面撒上鳄梨酱、酸奶油、香菜和柠檬汁。