RECETTE: 如何做炸豆泥

这道传统的墨西哥菜肴是法吉塔和炸玉米饼的完美搭配，或者与早餐的 Huevos rancheros 搭配。

食谱炸豆泥

在大平底锅或防火砂锅中加热 3 汤匙油，加入一半洋葱，轻轻煎 10 分钟直至呈金黄色。加入辣椒片，炒 1 分钟。将豆子沥干并冲洗干净，然后放入锅中并用 1 升冷水覆盖。煮沸，盖上盖子，小火煮 1 3/4-2 小时，直至豆子变软。定期搅拌，如有需要，可从水壶中加入少量沸腾的热水，以将其盖住。加入盐，再煮10分钟。取出并放在一边。
在另一个平底锅或防火砂锅中用中火加热剩余的油，然后加入培根。煮至脂肪释放，然后增加热量并煮至酥脆并呈浅金黄色。用有槽勺取出并放在一边。
3. 将剩余的洋葱加入锅中的培根油中，煎 10 分钟，不时搅拌，直至呈金黄色。拌入大蒜，再煮2分钟。用漏勺加入四分之一煮熟的豆子，留下大部分液体。用土豆捣碎器将豆子粗略地捣成非常粗的泥。添加另一部分豆子并重复，直到用完所有豆子。如有必要，添加一点烹饪液，直到形成浓稠的奶油糊（使它们比您想要的稍微湿润；它们静置时会变稠）。尝尝味道，然后根据需要加更多盐调味。盖上盖子并放在一边。
用勺子舀入一个温热的碗中，然后撒上培根、奶酪和香菜。（如果与huevos rancheros一起食用，你可以将脆皮培根猪油撒在上面。）上菜。