RECETTE: 如何做温宫保鸡丁

通过伦敦 Wun's Tea Room 厨师 Arty Florea 的分步食谱，了解如何制作完美的宫保鸡丁。

温氏宫保鸡的食谱

将腌料和 75 毫升水放入食品加工机或香料研磨机中，搅拌直至光滑（或用研杵和研钵一起捣碎）。
将每只鸡腿切成4-6块，放入碗中。加入腌料，搅拌均匀，然后放置至少 20 分钟（请参阅“提前制作”）。
制作宫保酱时，将四川花椒放入香料研磨机中搅拌（或用杵和研钵捣碎），然后将豆瓣酱、黑米醋、酱油、蜂蜜和 100 毫升水倒入锅中。加入黄油，然后将平底锅放在中火上加热并融化黄油——你不希望它沸腾。加入酸奶，然后保温直至可以食用。
用植物油（不超过三分之二）加热一个大的深锅，直到探针温度计读数为 180°C（或一块面包在 15 20 秒内变成棕色）。
与此同时，将玉米粉和木薯粉放入一个大碗中混合。加入腌制好的鸡肉，用手确保每块鸡肉都涂好。涂层可能看起来不均匀，但这会产生美味的脆皮。分批操作，用夹子将鸡肉放入热油中煎至鸡肉酥脆、呈浅金黄色并完全煮熟（约 3-4 分钟）。
将炸鸡沥干，放入碗中，拌入几勺宫保酱，撒上芝麻即可享用！