RECETTE: 如何做肯宏脆鱼春卷

用 Ken Hom 的鱼春卷庆祝农历新年 – 它们香脆可口，让您忍不住要打几秒钟。

肯霍姆脆皮鱼春卷的食谱

为了使盐和胡椒浸入水中，将炒锅或大煎锅加热至热，然后加入盐和花椒。炒1分钟，取出放置冷却，然后用杵臼粗磨1分钟，放置备用。您不需要全部，但它可以持续数周，并且可以搭配很多东西。
制作鱼酱时，将鱼、蛋白、米酒、葱、玉米粉和芝麻油放入食品加工机中，加入少许盐和胡椒粉混合。将生姜粗磨碎，然后将汁液挤入食品加工机中，搅拌成光滑的糊状。（使用脉冲按钮，否则糊剂会变成橡胶状。）
将菲洛片铺在工作台上，然后将鱼酱均匀地分成香肠状的卷，长约 25 厘米（请参阅食品团队的提示）。卷起费罗，卷起时将末端塞进去。重复此操作直至 filo 用完。撒上玉米粉，抖掉多余的玉米粉（参见“Make Ahead”）。
将炒锅或平底锅置于高温下。热时，倒入油并在数字探针温度计上加热至 180°C（一块面包应在大约 30 秒内变成金黄色）。轻轻放入 2 个鱼卷，煮至金黄色酥脆（约 5 分钟）。用有槽勺小心地取出并放在准备好的托盘上。煎剩下的面包卷。与柠檬片、盐和胡椒酱一起食用。