RECETTE: 如何做肯宏的鸡肉脆面

“这是香港许多点心食客的最爱，薄薄的煎鸡蛋面配上鸡丝和酱汁。面条的质感与鸡肉的柔软形成鲜明对比。在这个食谱中，鸡肉是天鹅绒的：也就是说，涂有蛋清和玉米粉，以保持肉的湿润和嫩滑。” 坎肯

肯宏鸡肉脆面食谱

将鸡肉、蛋白、玉米粉、盐和白胡椒粉放入一个小碗中。搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少 20 分钟。
与此同时，将面条放入一大锅加盐的沸水中焯2分钟，然后沥干。
加热不粘煎锅，热时加入 1.5 汤匙油。将焯过水的面条均匀地铺在锅底，将火调小，让面条慢慢变成棕色（这大约需要 5 分钟左右）。当面条的一侧变成棕色时，用鱼片轻轻地将其翻转，然后将另一侧变成棕色，如果需要的话可以添加更多的油。当两面都变成棕色时，将面条转移到盘子上并保温。
鸡肉准备好后，将300毫升水放入锅中煮沸。把锅从火上移开，立即加入鸡块，用筷子剧烈搅拌，防止它们粘在一起。当鸡块变白时，约2分钟后，迅速沥干鸡肉（倒掉煮水）。
用高火加热炒锅。热时，加入豆芽，然后加入米酒、蚝油、酱油、鸡汤、黑胡椒和盐调味。将混合物煮沸，加入玉米粉混合物，然后再次煮沸。将鸡肉放回酱汁中，搅拌几下。品尝，根据需要调整调味料，然后将鸡肉和酱汁倒在面条上。用葱装饰即可食用。