RECETTE: 海南鸡饭怎么做

Goz Lee 分享了他奶奶的海南和新加坡风味鸡饭食谱 - 充满了辣椒、生姜和大蒜的味道。

海南鸡饭食谱

将盐擦入鸡皮和鸡腔内。将 1 汤匙芝麻油淋入腔内，然后将 1 汤匙芝麻油擦在皮肤上。将姜、蒜、葱放入鸡腹内。
将鸡肉放入大锅中，盖上冷水。煮沸，然后小火煮15分钟。关掉火，盖上锅盖，让鸡肉煮35-40分钟。
将鸡肉取出，用锋利的刀在大腿上刺穿——纤维应该是凝固且可见的，而不是胶状的。如果不是，再煮 10-15 分钟。取出（保留水煮液），将腔内的固体取出，放入水煮液中。将鸡肉放在盘子上稍微冷却。去皮去肉（备用），然后将骨头放入水煮液中，煮至汤汁减少一半。品尝、调味、过滤，然后放回锅中保温。
对于米饭，在炒锅或大平底锅中加热油，然后将姜和大蒜炒 3 分钟。加入米饭，炒5-7分钟，裹上米饭。
将米饭放入锅中，盖上 600 毫升高汤（其余部分保持热）。煮沸，然后盖上盖子，轻轻煮 15 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。
制作辣椒酱时，将辣椒、大蒜、生姜、酸橙汁和油放入杵和研钵中捣碎，或在迷你食品加工机中搅拌成糊状。加入175毫升热鸡汤、少许酱油和1茶匙糖，然后品尝。如果需要的话，添加更多的大豆、糖或酸橙汁。
食用时，将保留的鸡肉切碎，与米饭和沙拉装饰一起放在盘子上。将酱油和芝麻油淋在鸡肉上。与辣椒酱和剩余的高汤（在碗中作为鸡汤）一起食用。