RESEP: ویگن کمچی کیسے کریں۔

چنگ ہی ہوانگ کی مرحلہ وار ترکیب کے ساتھ ویگن کمچی بنائیں۔ اس فنکی، خمیر شدہ گوبھی ڈش کو ویگن دوستانہ بنانے کے لیے روایتی مچھلی کی چٹنی کو سرخ مسو میں تبدیل کریں۔

ویگن کمچی بنانے کا طریقہ

مشکل: آسان
حصہ: 1.5 لیٹر بناتا ہے (گوبھی اور جوس سمیت)
وقت: ہینڈ آن ٹائم 15 منٹ، علاوہ 6-8 گھنٹے بھگونے اور کم از کم 3 دن ابالنے

اجزاء

2 چینی گوبھی
65 گرام سمندری نمک کے فلیکس
1 ڈائیکون/مولی، چھلکا اور جولین سٹرپس میں کاٹا ہوا (ماچس کی سٹک) - دیکھیں کہ کیسے
3 اسپرنگ پیاز، تراشے ہوئے اور 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
2.5 سینٹی میٹر تازہ ادرک کا ٹکڑا، چھلکا
لہسن کے 8 لونگ، چھلکے
2 چھلکے، چھلکے
6 چمچ گوچوگارو (کورین سرخ مرچ کے فلیکس)، یا اس سے زیادہ اگر آپ کو یہ مزیدار پسند ہے - دیکھیں جانیں کیسے
2 چمچ سرخ مسو پیسٹ (ویٹروز اور آن لائن سپلائرز سے - چنگ کی ٹپ دیکھیں)
2 چمچ کاسٹر شوگر
1 چمچ چپکنے والے چاول کا پاؤڈر (اختیاری؛ اسے چپچپا چاول کا آٹا بھی کہا جاتا ہے - دیکھیں کہ کیسے)
تل کے بیج، خشک پین میں بھونیں، سرو کرنے کے لیے (اختیاری)

مرحلہ وار تیاری

گوبھی کے 1-2 بیرونی پتے محفوظ کریں۔ انہیں کچن کے گیلے کاغذ میں لپیٹیں اور ضرورت پڑنے تک فریج میں رکھیں۔ باقی گوبھی کو کاٹ کر ایک بڑے، گہرے برتن یا پیالے میں ڈال دیں۔ نمک ڈال کر اچھی طرح پھینٹ لیں۔ گوبھی کو ڈھانپنے کے لیے کافی ٹھنڈا پانی ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ نمک گل نہ جائے۔ گوبھی کو ڈوبنے کے لیے اوپر ایک پلیٹ رکھیں، پھر کمرے کے درجہ حرارت پر 6-8 گھنٹے یا رات بھر چھوڑ دیں (اگر ممکن ہو تو آدھے راستے میں ہلائیں)۔
نمکین پانی کو محفوظ کرتے ہوئے گوبھی کو نکال دیں۔ گوبھی کو کللا کریں، کوئی بھی اضافی پانی نچوڑ لیں، پھر اسے پیالے میں واپس کریں، ڈائیکون/مولی اور اسپرنگ پیاز شامل کریں۔ ایک فوڈ پروسیسر میں ادرک، لہسن، سلوٹس، گوچوگارو، سرخ مسو پیسٹ اور چینی ڈالیں۔ چاول کا پاؤڈر شامل کریں، اگر استعمال کریں. اس وقت تک دالیں جب تک کہ مرکب پیسٹ نہ بن جائے، پھر اس پیسٹ کو سبزیوں پر چمچ لگائیں۔ چمٹے یا دستانے کا استعمال کرتے ہوئے، سبزیوں کو مکس اور مساج کریں اور اچھی طرح سے لیپ ہونے تک پیسٹ کریں۔ مرکب کو جراثیم سے پاک 2 لیٹر کے جار میں پیک کریں، اوپر 3-5 سینٹی میٹر جگہ چھوڑ دیں (کامیابی کے لیے چنگ کی تجاویز دیکھیں)۔ سبزیوں کو ڈھانپنے کے لیے کافی محفوظ نمکین پانی شامل کریں، انہیں تھوڑا سا دبا دیں۔ گوبھی کے پورے پتے یا پتوں کو اوپر رکھیں، نیچے دبائیں – اس سے کمچی کو نمکین پانی کے نیچے ڈبونے میں مدد ملے گی (یا کامیابی کے لیے چنگ کی تجاویز دیکھیں)۔
ڈھیلے ڈھانپیں (ہوا کو باہر جانے دینے کے لیے) اور جار کو بیکنگ ڈش یا بڑے پیالے میں ڈالیں تاکہ کوئی جوس نکل جائے (کامیابی کے لیے چنگ کی تجاویز دیکھیں)۔ جار کو باورچی خانے میں، براہ راست سورج کی روشنی سے دور، 3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے دوران، آپ کمچی کو روزانہ لکڑی کے چمچ کی پشت سے دبا سکتے ہیں تاکہ یہ سب ڈوب جائے۔
3 دن کے بعد کمچی تیار ہو جائے گی، لیکن یہ مزید 2 ہفتوں تک اپنا مکمل ذائقہ اور پیچیدگی حاصل نہیں کر پائے گی، اس لیے میرا مشورہ ہے کہ آپ جار کو بند کر کے فریج میں منتقل کر دیں، جہاں کمچی آہستہ آہستہ ابالنا جاری رکھے گا (دیکھیں کامیابی کے لیے چنگ کی تجاویز)۔
سرو کرنے کے لیے، کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے باہر نکالیں، سائیڈ ڈش میں منتقل کریں اور ٹوسٹ کیے ہوئے تلوں کے ساتھ تیار کریں۔ یہ نوڈل سوپ یا سٹو کے اوپر مزیدار ہوتا ہے – یا اسٹر فرائی میں شامل کیا جاتا ہے۔ لطف اٹھائیں!

RESEP: ویگن کمچی کیسے کریں۔

RESEP: پائیڈ آٹا کیسے کریں۔

RESEP: خلیج کے پتوں کے ساتھ لہسن کے روسٹ آلو کیسے بنائیں

RESEP: آم کی چٹنی (عام کی میٹھی چٹنی) کیسے کریں

RESEP: کدو کا سالن کیسے بنایا جائے۔

RESEP: پارسنپ اور گاجر کا ٹکڑا کیسے بنائیں

RESEP: الٹیمیٹ ویگن گریوی کیسے کریں۔

RESEP: شچی کیسے کریں (گوبھی اور کیروے سوپ)

RESEP: کٹھل کا اچار (کٹھل اچار) کیسے کریں

RESEP: کرسپی شالٹس کیسے کریں۔

RESEP: پریبرناک کیسے کریں

RESEP: رنر بین اور سیب کی چٹنی کیسے کریں۔

RESEP: پیڈرون مرچ کیسے کریں۔

RESEP: ویگن جیک فروٹ مسالہ کیسے کریں۔

RESEP: ہرے دھنیے کی چٹنی کیسے کریں۔

RESEP: روسٹ اسکواش کے ساتھ مسالہ دار چاول اور دال کیسے بنائیں

RESEP: چونے کا اچار کیسے کریں۔

RESEP: کیریمیلائزڈ پیاز، ناشپاتی اور شاہ بلوط بھرنے کا طریقہ

RESEP: سیب اور سائڈر کے ساتھ ویجی ساسیج کیسرول کیسے بنائیں

RESEP: ویگن چاکلیٹ کیک کیسے بنائیں

RESEP: انار کی چربی کو کیسے کریں۔