RESEP: میکسیکن اسٹائل پورک کارنیٹاس کیسے کریں۔

ان میکسیکن طرز کے سور کا گوشت کارنیٹاس کے لیے Sue Quinn کی ترکیب اس کی کتاب Cocoa (Quadrille £25) سے لی گئی ہے۔

میکسیکن اسٹائل پورک کارنیٹاس کی ترکیب

مشکل: آسان
حصہ: 8-12 پر کام کرتا ہے۔
وقت: ہینڈ آن ٹائم 1 گھنٹہ 10 منٹ، بھیگنے کا وقت 20 منٹ، تندور کا وقت 2½-3 گھنٹے

اجزاء

2 پوری اینچو مرچ
2 پوری گوجیلو مرچ
2 عدد زیرہ
2 چمچ سونف کے بیج
2 کلوگرام بونلیس سور کا کندھا، مٹھی کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا، تقریباً 8 سینٹی میٹر / 3¼ انچ
2 چمچ فلیکڈ سمندری نمک
4 چمچ خنزیر کی چربی، سور کی چربی یا ٹپکانا (زیتون کا تیل ٹھیک ہے)، اور اگر ضرورت ہو تو اضافی
2 بڑے سفید پیاز، کٹے ہوئے۔
6 لہسن کے لونگ، باریک کٹے ہوئے۔
2 چمچ گرم مرچ پاؤڈر
1½ چمچ خشک اوریگانو
2 درمیانے پکے ہوئے ٹماٹر، کٹے ہوئے۔
اڈوبو ساس میں 1 چمچ چیپوٹل چلی فلیکس یا 1 چیپوٹل مرچ
2 لیٹر پتلا بیف اسٹاک
6 خلیج کے پتے
1 چمچ سرخ شراب کا سرکہ
30 گرام ڈارک چاکلیٹ (100%20 کوکو سالڈز یا زیادہ سے زیادہ فیصد جتنا آپ کو مل سکتا ہے)، پسی ہوئی
نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ (اختیاری)
گواکامول، چاول یا نرم روٹی کے رول، کٹے ہوئے ٹماٹر سالسا، اچار والی سبزیاں، سرو کرنے کے لیے

مرحلہ وار تیاری

تندور کو 170 ° C / 340 ° F / گیس مارک 3 پر پہلے سے گرم کریں۔ پوری مرچوں کو قینچی سے آدھے حصے میں کاٹ لیں، ڈنڈوں اور سفید رگوں کو ضائع کر دیں، اور بیج جمع کریں۔ خشک فرائینگ پین میں، بیجوں کو گہرے بھورے ہونے تک بھونیں، تقریباً جل جائیں، پھر مصالحے یا کافی گرائنڈر یا چھوٹے فوڈ پروسیسر میں منتقل کریں۔ پوری مرچیں ایک طرف رکھ دیں۔
کڑاہی میں زیرہ اور سونف کے بیج ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ ٹوسٹ اور خوشبودار نہ ہو۔ مرچ کے بیجوں کو مصالحہ گرائنڈر میں ڈال کر پاؤڈر بنا لیں۔ بیٹھو ایک طرف. کڑاہی میں محفوظ پوری مرچیں شامل کریں اور اس وقت تک بھونیں جب تک جلد پر چھالے نہ پڑ جائیں، انہیں بار بار پھیریں۔ ہیٹ پروف پیالے میں منتقل کریں، ابلتے ہوئے پانی (کم از کم 200 ملی لیٹر) سے ڈھانپیں اور 20 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
دریں اثنا، سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو خشک کریں اور نمک کے ساتھ رگڑیں۔ ایک بڑے بھاری کیسرول میں چربی کو درمیانی اونچی آنچ پر پگھلائیں اور سور کے گوشت کو سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ یہ آپ کو بیچوں میں کرنا پڑے گا، اس لیے جاتے وقت ایک پیالے میں منتقل کریں اور اگر پین خشک ہو جائے تو مزید چربی ڈالیں۔ گوشت کو ایک طرف رکھ دیں۔
پیاز کو پین میں شامل کریں، اگر ضرورت ہو تو 1 کھانے کا چمچ زیادہ چکنائی کے ساتھ، پھر آنچ کو کم کریں اور بہت نرم ہونے تک، تقریباً 15 منٹ تک ہلکے سے بھونیں۔ لہسن شامل کریں اور چند منٹ مزید پکائیں۔
مرچ پاؤڈر، اوریگانو اور ٹماٹر کے ساتھ پیاز میں محفوظ پسے ہوئے مصالحے اور مرچ کے بیج شامل کریں۔ ہلچل کرتے ہوئے، درمیانی آنچ پر چند منٹ تک پکائیں جب تک کہ سب کچھ اکٹھا نہ ہو جائے اور ٹماٹر تھوڑا سا پک نہ جائیں۔
بھیگی ہوئی مرچوں کو چھلنی کے ذریعے نکالیں، بھگونے والے مائع کو محفوظ رکھیں۔ چیپوٹل چلی فلیکس (یا مرچ کے علاوہ 1 کھانے کا چمچ اڈوبو ساس، اگر استعمال کر رہے ہوں) اور 200 ملی لیٹر مرچ کو بھگونے والے مائع اور بلٹز کے ساتھ ہموار پیسٹ میں منتقل کریں۔ اسے پیاز میں شامل کریں اور 5 منٹ تک ہلکے سے بھونیں۔
پیاز کے مکسچر کو ایک بڑی بیکنگ ٹرے میں منتقل کریں جس کے اطراف 7 سینٹی میٹر گہرے ہوں، اس میں گوشت شامل کریں اور کافی سٹاک تقریباً ڈھانپ لیں – آپ مائع کے اوپر تقریباً 1 سینٹی میٹر پکنا چاہتے ہیں۔ خلیج کے پتوں میں ٹک کریں تاکہ وہ ڈوب جائیں۔ ٹرے کو ہوب پر رکھیں اور ابال پر لائیں، کسی بھی گندگی یا چربی کو ختم کریں۔ ورق سے مضبوطی سے ڈھانپیں اور تندور میں منتقل کریں۔ 2½ سے 3 گھنٹے تک پکائیں جب تک کہ گوشت بہت نرم نہ ہو جائے اور کانٹے سے الگ ہو جائے۔ گوشت کے اوپری حصے پر گہرا کرسٹ ہوگا اور مائع بلبلا اور تھوڑا سا کم ہونا چاہئے۔
گوشت کو چٹنی سے نکال کر ایک بڑی سرونگ پلیٹ میں نکالیں اور 2 کانٹے کے ساتھ کاٹ لیں، بیکنگ ٹرے سے تھوڑا سا ساس ڈال کر گیلا کریں۔ بیکنگ ٹرے کو ہوب پر درمیانی آنچ پر سیٹ کریں یا چٹنی کو پین میں ڈالیں اور اپنی پسند کے مطابق کم اور گاڑھا ہونے تک ابالیں۔ سرکہ اور کٹی ہوئی چاکلیٹ ڈال کر مزید چند منٹ تک پکائیں۔ چکھیں اور مزید سرکہ، چاکلیٹ یا نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔
سور کے گوشت پر کچھ چٹنی ڈالیں اور میز پر لے جائیں۔ مہمانوں کی مدد کے لیے بقیہ چٹنی کو سائیڈ پر ایک جگ میں پیش کریں، اس کے ساتھ گاکامول، چاول یا نرم روٹی کے رول، کٹے ہوئے ٹماٹر سالسا اور اچار والی سبزیاں پیش کریں۔

RESEP: میکسیکن اسٹائل پورک کارنیٹاس کیسے کریں۔

RESEP: گوکامول کے ساتھ میکسیکن چکن سکیورز کیسے بنائیں

RESEP: مکئی کی روٹی کے ساتھ ٹماٹر اور مسالیدار ساسیج بیکڈ انڈے کیسے کریں...

RESEP: ٹماٹو سالسا کے ساتھ چکن فجیتا کیسے بنائیں

RESEP: ٹیکو ٹرے بیک کیسے کریں۔

RESEP: ٹارٹیلا چپس کے ساتھ فوری چکن سلاد کیسے بنائیں

RESEP: بولوگنیس کوئساڈیلا کیسے کریں۔

RESEP: مٹر اور ایوکاڈو گوکامول کے ساتھ ساسیج برریٹس کیسے بنائیں

RESEP: اسٹیک اور پیپر فجیتا کیسے بنائیں

RESEP: کیریمیلائزڈ کارن کے ساتھ چپکنے والے چپوٹل لیمب کو کیسے کریں...

RESEP: بیف برریٹو باؤلز کیسے بنائیں

RESEP: میکسیکن اسٹائل بین اور چوریزو سلاد کیسے کریں

RESEP: تمباکو نوشی کرنے والے سالمن اور گوکامول شاٹس کیسے کریں۔

RESEP: ٹیکیلا اسٹرابیری کے ساتھ مارگریٹا چیزکیک کیسے بنائیں

RESEP: آہستہ پکا ہوا چپوٹل چکن کیسے کریں۔

RESEP: اینچیلاڈس ورڈیس کیسے کریں۔

RESEP: مٹر گوکامول کے ساتھ سبز سبزی اور چکن ٹیکو کیسے بنائیں

RESEP: ایوکاڈو سالسا کے ساتھ میکسیکن طرز کے جھینگے کے چاول کیسے بنائیں...

RESEP: تلی ہوئی سبزی اور تازہ پھلیاں کے ساتھ کرسپی ٹیکو کیسے بنائیں...

RESEP: میٹھے آلو اور چونے کے دہی کے ساتھ میکسیکن طرز کا سور کا گوشت کیسے بنائیں...

RESEP: گوکامول کے ساتھ ون پین چلی انڈے کیسے کریں