RESEP: چائنیز کرسپی ڈک کیسے کریں۔

پینکیکس کے ساتھ یہ خستہ بطخ کی ترکیب ناقابل تلافی چینی پکوان کا ایک آسان گھریلو ورژن ہے، اور چینی نئے سال کے لیے بہترین ہے۔

چینی کرسپی بطخ کی ترکیب

مشکل: آسان
حصہ: خدمت کرتا ہے 8
وقت: ہینڈ آن ٹائم 20 منٹ، اوون ٹائم 2 گھنٹے 10 منٹ، علاوہ رات بھر میرینٹنگ

اجزاء

4 فری رینج بطخ کی ٹانگیں (کل 400 گرام)
3 چمچ نمک
2 چمچ پوری سیچوان کالی مرچ
2 ستارہ سونف
کیسیا کی چھال کے 2 ٹکڑے یا دار چینی کی 2 چھڑیاں
40 گرام تازہ ادرک کا ٹکڑا، کھلا ہوا، ہلکا پسا ہوا
4 بہار پیاز، سفید حصے
صرف، ہلکے سے کچل دیا
2 چمچ شاکسنگ وائن (ایشیائی سپر مارکیٹوں یا آن لائن سے دستیاب)
گہرے فرائی کے لیے مونگ پھلی کا تیل (1 لیٹر اگر گول نیچے والی کڑاہی استعمال کریں)
½ کھیرا
10 اسپرنگ پیاز، صرف سفید حصے
20 چینی پینکیکس
ہوزین کی چٹنی۔
آپ کو آئل تھرمامیٹر اور ڈیپ فیٹ فرائر یا کڑاہی کی ضرورت ہوگی۔ اگر گول نیچے والی wok استعمال کر رہے ہیں تو اسے مستحکم رکھنے کے لیے wok اسٹینڈ کا استعمال کریں۔
پینکیکس کو بھاپ دینے کے لیے آپ کو ایک پین کی بھی ضرورت ہوگی - یا اگر آپ کے پاس کوئی اور wok ہے۔
آپ کو ایک بانس (دھات کی نہیں) سٹیمر کی ضرورت ہوگی جو آپ کے پین پر، یا آپ کے کڑاہی میں فٹ ہوجائے۔ متبادل طور پر، آپ انہیں مائکروویو میں گرم کر سکتے ہیں۔

مرحلہ وار تیاری

بطخ کو میرینیٹ کرنے کے لیے، ٹانگوں کو سیخ سے پوری طرح چبھو، پھر ایک بڑے پیالے میں ڈال دیں۔ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ سٹار سونف اور کیسیا کو موسل اور مارٹر کے ساتھ پیس کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیں، پھر انہیں پیالے میں، پسی ہوئی ادرک، بہار پیاز اور شاکسنگ وائن کے ساتھ شامل کریں۔ بطخ کی ٹانگوں پر نمک اور مصالحے رگڑیں۔ کم از کم ایک دو گھنٹے، یا رات بھر فریج میں ایک طرف، ڈھانپ کر رکھیں۔
کسی بھی جوس کو نکال کر ضائع کر دیں، پھر بطخ کی ٹانگوں کو مسالوں کے ساتھ ہیٹ پروف شیشے یا سیرامک کے پیالے میں ڈال دیں۔ برتن کو ورق سے ڈھانپیں اور ایک بڑے پین میں رکھیں۔ پیالے کے نصف حصے تک ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں۔ ڈھانپیں، پھر تیز آنچ پر 2 گھنٹے تک بھاپ دیں جب تک کہ بطخ نرم نہ ہو جائے اور گوشت ہڈیوں سے آسانی سے دور نہ آجائے۔ پین کو باقاعدگی سے پانی سے اوپر رکھیں تاکہ یہ خشک نہ ہو۔
دریں اثنا، تراشیاں تیار کریں۔ کھیرے کو 5 سینٹی میٹر کی لمبائی میں کاٹیں، پھر باریک، حتیٰ کہ سلیور میں کاٹیں۔ بہار کے پیاز کو باریک کاٹ لیں، حتیٰ کہ سلیور بھی۔ کٹے ہوئے سبزیوں کو چھوٹے سرونگ ڈشز میں ڈالیں۔
ایک بار جب بطخ ابال جائے تو پیالے کو سٹیمر سے ہٹا دیں۔ بطخ کی ٹانگوں سے لذیذ مائع نکل چکا ہو گا - چھان کر اسے سوپ یا نوڈلز کے ایک پیالے کے سٹاک کے طور پر استعمال کرنے کے لیے رکھیں (یہ نمکین ہو گا، اس لیے آپ کو اسے پتلا کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے)۔ بطخ کی ٹانگوں کو مائع سے ہٹا دیں، ان پر چپکنے والے تمام مسالوں کو چھوڑ دیں، پھر خشک ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں (اگر آپ انہیں فوری طور پر ڈیپ فرائی کرنے کا ارادہ کر رہے ہیں، تو انہیں کچن پیپر سے خشک کریں)۔
بطخ کو ڈیپ فرائی کرنے کے لیے، ایک کڑاہی یا ڈیپ فیٹ فرائیر میں تیل کو 180 ° C پر گرم کریں۔ درجہ حرارت چیک کرنے کے لیے، تیل میں روٹی کا ایک مکعب ڈالیں - یہ 1 منٹ کے اندر براؤن ہو جائے گی۔ بطخ کی ٹانگوں کو تیل میں نیچے کرنے کے لیے چمٹے کا استعمال کریں، پھر 5 منٹ تک ڈیپ فرائی کریں یہاں تک کہ وہ گہرے مہوگنی براؤن ہو جائیں، کبھی کبھار مڑ جائیں۔
درمیانی آنچ پر ایک اور پین (یا wok) میں تھوڑا سا ابلا ہوا پانی ڈالیں۔ پینکیکس کا ایک ڈھیر براہ راست بانس کے اسٹیمر کے سلیٹ پر رکھیں جو آپ کے پین میں فٹ ہوجائے گا، پھر اسٹیمر کے ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ انہیں گرم کرنے کے لیے 1-2 منٹ تک بھاپ لیں۔ (یا آپ انہیں 10 سیکنڈ کے لیے اونچی جگہ پر مائیکرو ویو کر سکتے ہیں۔) سرونگ ڈش میں کچھ ہوزین ساس کا چمچ ڈالیں۔
بطخ کی ٹانگوں کو سرونگ ڈش میں ہٹائیں، پھر جلد اور گوشت کو ٹکڑے کرنے کے لیے دو کانٹے استعمال کریں۔
پینکیکس کے سٹیمر، ککڑی، بہار پیاز اور ہوزین ساس کے ساتھ سرو کریں۔ کھانے کے لیے، پینکیک پر ہوزین کی چٹنی پھیلائیں، بطخ کے ٹکڑے اور پیاز اور ککڑی کے ٹکڑے ڈالیں، پھر لپیٹ کر اندر لے جائیں۔

RESEP: چائنیز کرسپی ڈک کیسے کریں۔

RESEP: لہسن کی کالی بین کی چٹنی میں بروکولی اور مکسڈ مشروم کیسے بنائیں...

RESEP: ویگن ٹوفو اسٹر فرائی کیسے کریں۔

RESEP: فوری اسپرنگ رولز کیسے کریں۔

RESEP: بروکولی اور کاجو کے ساتھ سٹر فرائیڈ بیف کیسے بنائیں

RESEP: چپچپا چونا اور ادرک چکن کیسے کریں۔

RESEP: تل چکن کو بھوننے کا طریقہ

RESEP: تیز چاؤ مین کے ساتھ پانچ مسالے والے چکن سکیورز کیسے بنائیں

RESEP: شہد اور ادرک چکن کیسے کریں۔

RESEP: انڈے کے تلے ہوئے چاول کے ساتھ چپکنے والی مرچ اور کالی بین سور کا گوشت کیسے کریں...

RESEP: دھوکہ دہی کا شیچوان بیف کیسے کریں۔

RESEP: کولسلا کے ساتھ ایشیائی طرز کے آلو کے کیک کیسے بنائیں

RESEP: سبزیوں کے تلے ہوئے چاول کے ساتھ بطخ کو کیسے کریں۔

RESEP: جیسمین چاول کے ساتھ چسپاں چکن کیسے بنائیں

RESEP: لیفٹوور روسٹ لیمب سٹر فرائی کیسے کریں۔

RESEP: چکن اور بروکولی اسپگیٹی کیسے کریں۔

RESEP: چسپاں سویا اور ہوزین سور کا گوشت کیسے کریں۔

RESEP: دار چینی، اورنج، شہد اور گلاب کی چائے کیسے بنائیں

RESEP: تل کے ساتھ کیریمیلائزڈ ایپل کیسے کریں۔

RESEP: سیسم سیڈ کرسٹڈ چکن سٹر فرائی کیسے کریں۔

RESEP: چپکنے والی مرچ اور تھیم پورک اسٹر فرائی کیسے کریں