RESEP: بریزڈ شورٹریب اور اچار والے ڈائیکون کے ساتھ باو بنس کیسے کریں

لندن ریسٹورنٹ باو کے شریک بانی ایرچن چانگ کی اس مستند باو بن کی ترکیب میں بھرپور، ٹینڈر بیف شارٹ کو تیز اچار سے متوازن کیا گیا ہے۔ انہیں کسی خاص موقع کے لیے تیار کرنے کی کوشش کریں، جیسے کہ چینی نئے سال۔

ریسیپ باو بنس کے ساتھ چھلکے ہوئے شارٹریب اور اچار والے ڈائیکون

مشکل: آسان
حصہ: تقریباً 32 بنز بناتا ہے۔
وقت: ہینڈ آن ٹائم 1 گھنٹہ، تندور کا وقت 3-3½ گھنٹے، علاوہ آرام کرنا، اٹھنا اور ثابت کرنا

اجزاء

300 گرام سادہ آٹا، نیز دھول کے لیے اضافی
4 جی فاسٹ ایکشن خشک خمیر
140 ملی لیٹر نیم گرم دودھ یا پانی
500 گرام سادہ آٹا
60 گرام کاسٹر شوگر
½ چائے کا چمچ نمک
10 گرام فاسٹ ایکشن خشک خمیر
½ چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر
20 ملی لیٹر سورج مکھی کا تیل، اس کے علاوہ چکنائی اور برش کرنے کے لیے اضافی
290 ملی لیٹر نیم گرم دودھ یا پانی
تلنے کے لیے سورج مکھی کا تیل
1.5 کلو گرام برطانوی بیف شارٹ، پسلیاں الگ
6 لہسن کے لونگ
1 بڑا پیاز، چوتھائی
5 چمچ سویا ساس
1½ چمچ چینی چاول وائن سرکہ
240 ملی لیٹر شاکسنگ وائن
چند چٹکی کیسٹر شوگر (ذائقہ کے مطابق)
1 چھوٹا ڈائیکون، چھلکا
2 درمیانے گاجر، چھلکے
100 ملی لیٹر چینی چاول وائن سرکہ
50 گرام کاسٹر شوگر
1 چمچ نمک
میو اور کٹا دھنیا
بانس یا دھاتی سٹیمر

مرحلہ وار تیاری

پرانا آٹا بنانے کے لیے ایک پیالے میں خشک اجزاء کو ایک چٹکی بھر نمک ملا کر بیچ میں ایک کنواں بنائیں اور دودھ/پانی میں مکس کریں۔ ہلکی پھلکی کام کی سطح پر رکھیں اور نرم ہونے تک 3-4 منٹ تک گوندھیں۔ صاف شدہ پیالے پر واپس جائیں، صاف چائے کے تولیے یا کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور کم از کم 3 گھنٹے کے لیے گرم جگہ پر اٹھنے دیں۔
جب پرانا آٹا اٹھ جائے تو اسی طرح نئے آٹے کو خشک اجزاء میں تیل اور دودھ/پانی ملا کر تیار کریں۔ جیسے ہی آٹا اکٹھا ہو جائے گا یہ پرانے آٹے سے زیادہ خشک نظر آئے گا، لیکن کوئی بھی ڈھیلا آٹا لینے کے لیے اسے پیالے کے ارد گرد دھکیلتے رہیں۔ ہلکی پھلکی سطح پر ٹپ کریں اور کافی ہموار ہونے تک گوندھیں۔ نئے کے اوپر پرانے آٹے کو ٹپ کریں اور یکجا اور نرم ہونے تک 3-4 منٹ تک گوندھیں۔ آٹا کو ایک بڑے تیل والے مکسنگ پیالے میں ڈالیں۔ کلنگ فلم کے ٹکڑے کو ہلکے سے چکنائی دیں اور پیالے کو ڈھانپ دیں۔ بھرنے اور تیز اچار والی سبزی بناتے وقت اٹھنے کے لیے کسی گرم جگہ پر چھوڑ دیں (تجویز دیکھیں)۔
دریں اثنا، ایک بڑی کڑاہی کو تیز آنچ پر رکھیں۔ گرم ہونے پر سورج مکھی کے تیل کا ایک اچھا گلگ شامل کریں۔ شارٹریبس کو 1-2 منٹ تک بھونیں، مڑتے ہوئے، براؤن ہونے تک۔ ایک گہری بھوننے والی ٹن میں ڈالیں جو پسلیوں کو اچھی طرح سے فٹ بیٹھتا ہے۔ فرائنگ پین میں لہسن اور پیاز کو 2-3 منٹ کے لیے جلدی سے براؤن کریں، باقاعدگی سے پھینکیں، پھر پسلیوں پر ٹپ کریں۔
اوون کو 170°C/150°C پنکھا/گیس 3½ پر گرم کریں۔ سویا ساس، سرکہ اور شاکسنگ کو مکس کریں، پھر روسٹنگ ٹن میں ڈالیں۔ پسلیوں تک ایک چوتھائی تک پانی ڈالیں۔ ٹن کو ورق سے مضبوطی سے ڈھانپیں، پھر نرم ہونے تک 3-3½ گھنٹے تک بھونیں۔
جب گائے کا گوشت پک رہا ہو، ڈائیکون اور گاجروں کو فوڈ پروسیسر یا باکس گریٹر کا استعمال کرتے ہوئے پیس لیں ایک پیالے میں سرکہ، چینی، نمک اور 50 ملی لیٹر ٹھنڈا پانی ملا دیں۔ ڈائیکون اور گاجر کو اچار کے جوس میں ملا دیں، پھر ڈھک کر کمرے کے درجہ حرارت پر کم از کم ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ مائع کو نکال دیں، کسی بھی اضافی کو نچوڑ لیں، پھر پیالے میں واپس جائیں اور ضرورت تک ٹھنڈا کریں۔
پسلیاں پک جانے کے بعد، ورق کو ہٹا دیں اور پسلیاں ایک طرف رکھ دیں۔ مائع کو ایک پین میں ڈالیں اور تیز آنچ پر 10 منٹ تک کم کریں جب تک کہ شربت اور ذائقہ دار نہ ہو (اگر آپ کو لگتا ہے کہ اس کی ضرورت ہے تو چند چٹکی چینی شامل کریں)۔ پسلیوں سے گوشت تراشیں (ہڈیوں کو نکال دیں)، پھر کچھ چٹنی کے ساتھ ٹاس کریں اور ورق سے ڈھک کر کہیں گرم رکھیں۔
آٹے کو ہلکی پھلکی کام کی سطح پر ساسیج کی شکل میں رول کریں۔ لمبائی میں کاٹ کر 32 گیندوں کی شکل دیں، تقریباً گولف بالز کا سائز۔ رولنگ پن کے ساتھ بیضہ میں چپٹا کریں، تیل سے برش کریں، پھر ایک چھوٹا سا خلا دینے کے لیے چاپ اسٹک کے موٹے سرے پر آدھے حصے میں جوڑ دیں۔ چاپ اسٹک کو ہٹا دیں، اسے گول گھمائیں جب آپ سوراخ کا سائز تھوڑا سا بڑھانے کے لیے جاتے ہیں، پھر کسی گرم جگہ پر ثابت ہونے کے لیے چھوڑ دیں، چائے کے تولیے سے ڈھانپ کر 15 منٹ یا اس سے زیادہ کے لیے۔ بنس پھول جائیں گے۔
اسٹیمر کو ایک بڑے پین پر رکھیں جس میں 5 سینٹی میٹر پانی ہو (یقینی بنائیں کہ پانی سٹیمر کو نہ چھوئے)۔ درمیانی آنچ پر رکھ کر ابال لیں۔ بنس کی کھیپ میں ڈالیں، ڈھکن لگا دیں اور 15 منٹ تک بھاپ لیں۔ پکی ہوئی چیزوں کو ورق کے نیچے گرم رکھیں جب آپ دوسروں کو بھاپ دیں۔
جمع کرنے کے لیے، ہر ایک بن کو کھولیں اور میو کو نچلے حصے پر پھیلائیں۔ اوپر کچھ گوشت ڈالیں، پھر مزید چٹنی پر چمچ ڈالیں۔ اوپر اچار اور کٹا ہوا دھنیا چھڑکیں، پھر فوراً کھا لیں۔

RESEP: بریزڈ شورٹریب اور اچار والے ڈائیکون کے ساتھ باو بنس کیسے کریں

RESEP: لہسن کی کالی بین کی چٹنی میں بروکولی اور مکسڈ مشروم کیسے بنائیں...

RESEP: ویگن ٹوفو اسٹر فرائی کیسے کریں۔

RESEP: فوری اسپرنگ رولز کیسے کریں۔

RESEP: بروکولی اور کاجو کے ساتھ سٹر فرائیڈ بیف کیسے بنائیں

RESEP: چپچپا چونا اور ادرک چکن کیسے کریں۔

RESEP: تل چکن کو بھوننے کا طریقہ

RESEP: تیز چاؤ مین کے ساتھ پانچ مسالے والے چکن سکیورز کیسے بنائیں

RESEP: شہد اور ادرک چکن کیسے کریں۔

RESEP: انڈے کے تلے ہوئے چاول کے ساتھ چپکنے والی مرچ اور کالی بین سور کا گوشت کیسے کریں...

RESEP: دھوکہ دہی کا شیچوان بیف کیسے کریں۔

RESEP: کولسلا کے ساتھ ایشیائی طرز کے آلو کے کیک کیسے بنائیں

RESEP: سبزیوں کے تلے ہوئے چاول کے ساتھ بطخ کو کیسے کریں۔

RESEP: جیسمین چاول کے ساتھ چسپاں چکن کیسے بنائیں

RESEP: لیفٹوور روسٹ لیمب سٹر فرائی کیسے کریں۔

RESEP: چکن اور بروکولی اسپگیٹی کیسے کریں۔

RESEP: چسپاں سویا اور ہوزین سور کا گوشت کیسے کریں۔

RESEP: دار چینی، اورنج، شہد اور گلاب کی چائے کیسے بنائیں

RESEP: تل کے ساتھ کیریمیلائزڈ ایپل کیسے کریں۔

RESEP: سیسم سیڈ کرسٹڈ چکن سٹر فرائی کیسے کریں۔

RESEP: چپکنے والی مرچ اور تھیم پورک اسٹر فرائی کیسے کریں