YEMEK TARİFİ: ULTIMATE VEGAN SOSU NASIL YAPILIR

Şef Harriet Mansell, etli muadilinin tüm derinliğini ve umamisini taşıyan mükemmel vegan sos tarifini yarattı. Sos, kavrulmuş ve kızartılmış alliumlardan, tütsülenmiş yağdan ve umami açısından zengin miso ve mantarlardan en iyi şekilde yararlanır, ancak onu gerçekten yükselten şey, etli sosların bile başarmaya çalıştığı yoğunluğu ekleyen kavrulmuş mayadır.

ULTIMATE VEGAN SOSU NASIL YAPILIR TARİFİ

Zorluk: Kolay
Porsiyon: 6 Kişilik
Süre: Uygulamalı süre 30 dk. Fırınlama süresi 40 dakika, kaynama süresi ise 1 saattir.

İçindekiler

16 arpacık
2 pırasa, temizlenmiş
2 sarımsak soğanı, dişleri ayrılmış ve soyulmuş
Kızartmak ve serpmek için kolza yağı
250g taze maya (bkz. Know How)
2 yemek kaşığı füme kolza tohumu yağı (ipuçlarına bakın)
250 gr beyaz mantar, dilimlenmiş
1 çay kaşığı beyaz miso ezmesi (gerekirse glutensiz olduğundan emin olun)
Karışık baharat tutam
Splash yakut bağlantı noktası
Splash elma şarabı brendi (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı balzamik sirke
4 kereviz çubuğu, kabaca doğranmış
Bir avuç kurutulmuş mantar, kabaca doğranmış
½ demet kekik
½ demet frenk soğanı
Bir avuç frenk maydanozu veya maydanoz
Taze rendelenmiş hindistan cevizini sıkın
1 yemek kaşığı mısır unu, 1 yemek kaşığı suyla karıştırılmış (isteğe bağlı)

Adım adım hazırlık

Fırını 180°C fan/gaza ısıtın 4. Arpacık soğanı, pırasa ve sarımsağı iki eşit yığına bölün. Bir yığını kabaca doğrayın ve diğerini ince ince dilimleyin. Kabaca doğranmış sebzeyi bir fırın tepsisine ekleyin, üzerine yağ gezdirin ve tuzla tatlandırın. Derin bir altın rengi kahverengi olana kadar 40 dakika kızartmak için fırına koyun.
Bu arada, ayrı bir büyük fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın, ardından taze mayayı içine ufalayın ve füme kolza yağının yarısını üzerine gezdirin. Fırına verip ara sıra karıştırarak 30-40 dakika kadar pişirin. Maya başlangıçta eriyecek, ancak daha sonra kahverengileşmeye başlayacak ve bir kabuk oluşturacaktır (biraz çıtır tavuk derisine benzeyecektir).
Sebze ve maya kızartılırken, orta ateşte büyük bir tencereye bol miktarda yağ ekleyin. Sıcakken ince dilimlenmiş sebzeleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika, altın rengi ve karamelize olana kadar pişirin. Mantarların yarısını ekleyin ve sıvılarını alıp renk almaya başlayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Mantarlar ve dilimlenmiş sebzeler piştikten sonra kavrulmuş sebzeleri, kızarmış sebzeyle birlikte tencereye koyun. Üzerini kaplayacak kadar su dökün, ardından miso, karışık baharat, porto şarabı, elma şarabı brendi (kullanılıyorsa), balzamik sirke ve kalan füme kolza yağı ekleyin. Kapağı kapalı olarak kaynatın, ardından sıvıyı koyulaştıracak ve kremsi görünmesini sağlayacak kavrulmuş mayayı ekleyin. Katılardan sıvıya olabildiğince fazla lezzet katmak için 30 dakika boyunca (kapalı) pişirin.
Kalan mantarları, kerevizin yarısını, kurutulmuş mantarları ve kekik dallarının yarısını ekleyin. Kapağını kapatıp 20-30 dakika daha pişmeye devam edin.
Kalan kereviz ve kekiği, frenk soğanı, frenk maydanozu (veya maydanoz) ve hindistan ceviziyle birlikte ekleyin ve ocaktan alın. Sosu karıştırın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. İnce bir elekten süzün, katıları bir kaşıkla ezerek mümkün olduğunca fazla sıvı/tat elde edin, sos sürahisine (hemen servis ediliyorsa) veya kapaklı bir kaba soğumaya bırakın ve ardından buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın. . Sosunuzun daha koyu olmasını istiyorsanız, (süzülmüş) sos hala çok sıcakken sönmüş mısır ununu çırpabilirsiniz.

YEMEK TARİFİ: ULTIMATE VEGAN SOSU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MANTAR VE TRÜF HİÇADİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: JODHPURI MIRCHI VADA (BAHARATLI BİBER BÖRTLEME) NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: SHCHI (LAHANA VE KİMYON ÇORBASI) NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KİREÇ TURŞUSU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: PREBRANAC (KARAMELİZE-SOĞANLI PİŞİRİLMİŞ FASULYE) NASIL YAPILIR?

YEMEK TARİFİ: KORUNMIŞ LİMON NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: PEMBE SOĞAN TURŞUSU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: GENNARO CONTALDO'NUN LIMONCELLO'SU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: VEGAN KIMCHI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: VEGAN YABANMERSİNLİ KREP NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: DUMANLI VEGAN BİBER NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: JACKFRUIT TURŞUSU NASIL YAPILIR (KATHAL ACHAAR)

YEMEK TARİFİ: TOZLU KNUCKLE'NIN KETEN TOHUMLU BAGETLERİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: VEGAN ÇİKOLATALI BROWNİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: Yaban havucu ve havuç kırıntısı nasıl yapılır

YEMEK TARİFİ: VEGAN JACKFRUİT MASALA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: RABBAR CİNİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ERİK VE VANİLYA REÇELİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: Çıtır arpacık nasıl yapılır

YEMEK TARİFİ: TAM KAVRULMIŞ SATAY KARNABAHAR NASIL YAPILIR