YEMEK TARİFİ: TOZLU KNUCKLE'NIN EKŞİLİ MAYA BAŞLANGICI NASIL YAPILIR

The Dusty Knuckle Bakery'nin adım adım başlangıç tarifimizle sıfırdan sağlıklı ve canlı bir ekşi maya başlangıç yapın. Bu sert başlangıç, fırının keten tohumlu bagetlerini yapmak için mükemmeldir.

TOZLU KNUCKLE'NIN EKŞİLİ maya BAŞLANGICI NASIL YAPILIR TARİFİ

Zorluk: Kolay
Porsiyon: 1 sağlıklı ekşi maya başlangıcı olur
Süre: Uygulamalı süre yaklaşık 20 dakika artı 7 gün fermente etme

İçindekiler

Kepekli un
su
Dijital terazi
Gevşek (hava geçirmez olmayan) kapaklı reçel kavanozu

Adım adım hazırlık

1. GÜN 40 gr tam buğday ununu ve 40 gr suyu temiz bir reçel kavanozunda hiç kuru parça kalmayıncaya kadar karıştırın. Kapağı takın. Burada sıcaklıkla ilgili kuralları hatırlayın ve oda sıcaklığınızı dengelemek için su sıcaklığını kullanın (bkz. Know How).
2. GÜN 40 gr tam buğday unu ve 40 gr su ekleyerek 1. GÜN'ü tekrarlayın.
3. GÜN 40g tam buğday unu ve 40g su ekleyerek 1. GÜN'ü tekrarlayın. 3.GÜN sonunda kavanozunuzda 240g başlangıç mayası olacak.
4. GÜN Bazı kabarcıkların ortaya çıktığını görmeye başlamalısınız ve hoş, yoğurtlu, hafif asitli bir koku olmalı. Şimdi marş motorunu sertleştirmeye geçelim. 1 yemek kaşığı hariç tüm mayaları atın (Nasıl Yapılır bölümüne bakın) ve kalan mayayı 200 gr güçlü beyaz ekmek unu ve 150 gr su ile besleyin. Bunu kavanozda karıştırmak daha zor olabilir; her zaman alıp bir kasede elle karıştırabilirsiniz.
5. GÜN 200 gr'ı atın (geriye 150 gr kalıyor) ve kalan başlangıç hamurunu 180 gr güçlü beyaz ekmek unu ve 120 gr su ile besleyin.
6. GÜN rahat bırakın
7. GÜN Starter'ınız artık bir haftalık! Gün içinde yavaş yavaş büyümeli ve beslemeye geldiğinizde kavanozda gözle görülür şekilde büyümüş olmalıdır. Asitli ve lezzetli kokulu olmalı. Artık ekmek yapmaya hazırsınız.
Starterinizi korumak için iki seçeneğiniz var. Düzenli olarak pişirmeyi planlamıyorsanız, mayanızı buzdolabına koyun ve haftada bir kez besleyin (5. GÜN talimatları). Ekmek yapmak istediğinizden 3 gün önce buzdolabından çıkarmanız ve hayata döndürmek için her gün beslemeniz gerekir.
Alternatif olarak, başlangıç mamasını buzdolabından uzak tutun ancak her gün besleyin (5. GÜN talimatları). Her gün veya istediğiniz zaman düzenli olarak pişirmeniz gerekecek! Bir beslenmeyi kaçırırsanız paniğe kapılmayın; normale dönmesi için birkaç gün beslenme verin.

YEMEK TARİFİ: TOZLU KNUCKLE'NIN EKŞİLİ MAYA BAŞLANGICI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: PREBRANAC (KARAMELİZE-SOĞANLI PİŞİRİLMİŞ FASULYE) NASIL YAPILIR?

YEMEK TARİFİ: MANTAR VE TRÜF HİÇADİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: JODHPURI MIRCHI VADA (BAHARATLI BİBER BÖRTLEME) NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KİREÇ TURŞUSU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: PEMBE SOĞAN TURŞUSU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ULTIMATE VEGAN SOSU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: PIRASA VE SU TERESELİ RISOTTO NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: RABBAR CİNİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: SHCHI (LAHANA VE KİMYON ÇORBASI) NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: PADRON BİBER NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KORUNMIŞ LİMON NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MANGO CHUTNEY NASIL YAPILIR (AAM KI MEETHI CHUTNEY)

YEMEK TARİFİ: JACKFRUIT TURŞUSU NASIL YAPILIR (KATHAL ACHAAR)

YEMEK TARİFİ: Çıtır arpacık nasıl yapılır

YEMEK TARİFİ: VEGAN KIMCHI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: PİDE HAMURU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: JOSÉ PIZARRO'NUN CARAJAMANDANGA'SI (SOĞUTULMUŞ DOMATES ÇORBASI) NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: İNGİLİZ ERİK UMEBOSHI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: DARI İLE VEGAN BUTTERNT KABAK RISOTTO NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: Yaban havucu ve havuç kırıntısı nasıl yapılır