YEMEK TARİFİ: PİDE HAMURU NASIL YAPILIR

Josh Katz'ın pide hamuru tarifinden üç top yaylı hamur çıkıyor. Hamuru pide (Türk usulü oval pizzalar), pizza veya bazlama yapmak için kullanın.

PİDE HAMURU NASIL YAPILIR TARİFİ

Mayayı, ılık suyu ve balı bir kasede birleştirin ve mayayı eritmek için çırpın. Mayanın aktifleşmesi için zaman tanımak için 10 dakika bekletin. Karışım köpürmeye ve köpürmeye başlamalıdır; aksi takdirde mayayı atın ve farklı bir partiyle yeniden başlayın.
Unları, hamur kancası takılı bir stand mikserinin kasesine koyun, tuzu, yağı ve soğuk suyu ekleyin. Mikseri en düşük devirde yaklaşık 1 dakika çalıştırın, ardından maya karışımını ekleyin ve hamur pürüzsüz bir kütle haline gelinceye kadar (yumuşak olmalı ama yapışkan olmamalıdır) 5-7 dakika karıştırın. Eğer hamur çok cıvık olursa biraz daha un ekleyip karıştırmaya devam edin. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini nemli bir bezle örtün ve 1-1½ saat veya hamur kabaca iki katına çıkana kadar dinlendirin.
Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine açın ve 2-3 dakika yoğurun, ardından 150-160 g ağırlığında 3 eşit top haline getirin. Topları hafifçe yağlanmış bir tepsiye aktarın ve aralarında yaklaşık 5-7 cm mesafe olacak şekilde yerleştirin. Streç filmle gevşek bir şekilde iki kez sarın ve 1-2 saat veya topların boyutu kabaca iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın (bkz. İleriye Dön). Artık hamur pide, bazlama veya pizza tabanı olarak şekillendirilmeye hazırdır.