YEMEK TARİFİ: MANTAR VE TRÜF HİÇADİ NASIL YAPILIR

Şef Rohit Ghai'nin mantar ve trüflü khichadi'si, pirinç ve mercimekten oluşan klasik Hint rahat yemek yemeğinin imzasıdır.

MANTAR VE TRÜF HİÇADİ NASIL YAPILIR TARİFİ

Zorluk: Kolay
Porsiyon: Yayılmanın bir parçası olarak 4-6 kişilik
Süre: Uygulamalı süre 45 dakika

İçindekiler

200 gr basmati pirinci
300g toor dal (sarı bezelye)
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 defne yaprağı
½ çay kaşığı kimyon tohumu
½ çay kaşığı rendelenmiş zencefil
Asafoetida'yı sıkıştırın
100 gr soğan, doğranmış
1 yeşil biber, bir tarafı kesilmiş
100 gr (1-2) domates, doğranmış
Öğütülmüş zerdeçalı sıkıştırın
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
500 gr mantar (yabani veya kültür karışımı), doğranmış
1 çay kaşığı kimyon tohumu
100 gr soğan, ince doğranmış
1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
1/4 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
1 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
1/2 çay kaşığı kashmiri biber tozu (veya hafif biber tozu/kırmızı biber)
1/2 çay kaşığı garam masala
100 gr domates (1-2), doğranmış
1 çay kaşığı trüf yağı
2 çay kaşığı taze siyah trüf mantarı, traşlanmış veya rendelenmiş (bkz. Know-how)
1 yemek kaşığı kıyılmış kişniş yaprağı

Adım adım hazırlık

Pirinç ve mercimeği en az üç kez temiz suyla yıkayıp iyice süzün ve bir kenara koyun. Yağı orta ateşte ayarlanmış büyük bir tencerede ısıtın ve defne yaprağını ve kimyon tohumlarını ekleyin. 1 dakika pişirin, ardından rendelenmiş zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar pişirin. Asafoetida'yı, ardından soğanları ve yeşil biberleri ekleyin ve soğanlar yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Domatesleri, zerdeçalı ve büyük bir tutam tuzu ekleyip 3-4 dakika pişirin. Süzülmüş pirinç ve mercimeği ekleyip iyice karıştırın. Yoğun bir kıvam elde etmek için 750 ml su ekleyin veya daha gevşek, yulaf lapası benzeri bir khichadi tercih ederseniz 1 litre su ekleyin. Bir kez karıştırın, baharatı kontrol edin, ardından mantarları pişirirken karışımı ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın. Karışım yapışmaya başlarsa biraz daha su ekleyin.
Mantarlar için yapışmaz bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Mantarları büyük bir tutam tuzla gruplar halinde ekleyin ve her yeri altın rengi kahverengi olana ve nemin çoğu buharlaşana kadar pişirin.
Bu arada başka bir kızartma tavasını orta ateşe koyun ve kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Kimyon tohumlarını ekleyin ve çatırdamaya başladıklarında ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin ve soğanları ekleyin, karamelize, gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 7-8 dakika pişirin. Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin, 2-3 dakika pişirin, ardından zerdeçal, kişniş, kırmızı biber tozu ve garam masalayı ekleyin. 4-5 dakika hafifçe pişirin, ardından domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Pişmiş mantarları ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve ocaktan alın.
Bu zamana kadar khichadi hazır olmalı - 20-25 dakika sürecektir. Piştiklerinden emin olmak için bir kaşık pirinç ve mercimeğin tadına bakın.
Khichadi'yi tabaklara paylaştırın ve üzerine mantar karışımını ekleyin. Üzerine trüf yağı gezdirin, taze traşlanmış veya rendelenmiş trüf mantarını cömertçe örtün ve kişnişle süsleyerek servis yapın.

YEMEK TARİFİ: MANTAR VE TRÜF HİÇADİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: JODHPURI MIRCHI VADA (BAHARATLI BİBER BÖRTLEME) NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: SHCHI (LAHANA VE KİMYON ÇORBASI) NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KİREÇ TURŞUSU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: PREBRANAC (KARAMELİZE-SOĞANLI PİŞİRİLMİŞ FASULYE) NASIL YAPILIR?

YEMEK TARİFİ: PEMBE SOĞAN TURŞUSU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KORUNMIŞ LİMON NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ULTIMATE VEGAN SOSU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: GENNARO CONTALDO'NUN LIMONCELLO'SU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: VEGAN KIMCHI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: DUMANLI VEGAN BİBER NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: VEGAN YABANMERSİNLİ KREP NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: JACKFRUIT TURŞUSU NASIL YAPILIR (KATHAL ACHAAR)

YEMEK TARİFİ: TOZLU KNUCKLE'NIN KETEN TOHUMLU BAGETLERİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: VEGAN ÇİKOLATALI BROWNİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: Yaban havucu ve havuç kırıntısı nasıl yapılır

YEMEK TARİFİ: VEGAN JACKFRUİT MASALA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: RABBAR CİNİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ERİK VE VANİLYA REÇELİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: Çıtır arpacık nasıl yapılır

YEMEK TARİFİ: HAVA FRİTÖZ PATATES DOMUZLARI NASIL YAPILIR