YEMEK TARİFİ: SARHOŞ CATERPILLAR CHILLI CON CARNE NASIL YAPILIR

Bu 'tırtıl' biber tarifinde domuz yanağının yanı sıra dana incik ve dana kıyması kullanılıyor ve bu Meksika esintili yemeği daha doyurucu hale getiriyor.

TARİF SARHOŞ CATERPILLAR CHILLI CON CARNE

Zorluk: Orta
Porsiyon: 4-6 kişilik
Süre: El ile pişirme süresi 1 saat 15 dakika, kaynatma süresi 4 saat

İçindekiler

1 kırmızı soğan, soyulmuş
8 diş sarımsak, soyulmuş
4 taze kekik dalı
Üzerine serpmek için sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı koyu muscovado şekeri
400g teneke erik domates veya taze domates (ipuçlarına bakın)
400g teneke siyah fasulye, süzülmüş ve durulanmış
Pasilla, mulato veya ancho gibi 2 adet hafif biber veya bunların bir kombinasyonu
½ yıldız anason
1 çay kaşığı kimyon tohumu
500 gr kemiksiz dana incik, kesilmiş veya dana eti
250 gr domuz yanağı
Bitkisel veya ayçiçek yağı
250 gr kaliteli dana kıyma
300 ml porter veya Guinness gibi başka koyu bira
1 çay kaşığı biber piquin tozu veya diğer biber tozu
1 çay kaşığı toz chipotle biber (yaklaşık yarım büyük chipotle biber)
1 çay kaşığı tatlı füme kırmızı biber
1 çay kaşığı sal de gusano (ezilmiş tırtıllarla yapılan biber tuzu) veya Maldon füme tuzu
1 çay kaşığı pekmez
250-500 ml taze et suyu
Taze kişniş yaprakları
Ekşi krema
Turşu jalapeno
Tortilla cips

Adım adım hazırlık

Fırını 200'C/180 fan/gaza ısıtın 6. Soğanın üstünü, kuyruğunu ve dörde bölün ve katmanları ayırın. Sarımsak, kekiğin yarısı, biraz sızma yağ, muskovado şekeri ve domatesle birlikte bir kızartma tepsisine koyun. Kaplanıncaya kadar karıştırın, folyoyla örtün ve 40 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve 20 dakika daha pişirin. Bir karıştırıcıya aktarın ve nabızlayın; püre değil, kıvamlı bir kıvam istiyorsanız, bir kenara koyun.
Fasulyelerin yarısını ezip püre haline getirin, diğerlerini bütün olarak bırakın ve bir kenara koyun. Büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşe koyun ve hafif biberleri, yıldız anasonu ve kimyon tohumlarını bir iki dakika, biraz duman çıkana kadar kızartın. Bir karıştırıcıya veya havaneli ve havana aktarın ve toz haline getirin, ardından bir kenara koyun.
Sığır eti ve domuz yanağını 4 cm'lik kaba parçalar halinde kesin. Büyük bir tavayı veya güveci yüksek ateşte ısıtın ve bir miktar tatsız yağ ekleyin. Eti güzelce kızarana kadar gruplar halinde kızartın, ara sıra çevirerek yaklaşık 5 dakika kadar pişirin, sonra bir kenara koyun. Kıymayı aynı tavada kahverengileşinceye kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Etin geri kalanını tekrar ekleyin ve birayı dökün. Sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar yaklaşık 6-8 dakika kaynatın.
Ayrılmış domates ve soğan karışımını, kalan kuru malzemeleri, ayrılmış kekik, şeker pekmezi ve 250 ml sığır suyunu ekleyin. Kapağını kapatıp ocakta en düşük ateşte 4 saat pişirin. Eti yanmasını ve yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Çok kuru görünüyorsa biraz daha et suyu ekleyin. Eti 4 saat sonra kontrol edin, parçaladığınızda direnç göstermeyecek kadar yumuşak olmalıdır.
Büyük et parçalarını tavadan çıkarın ve iki çatal kullanarak parçalayın. Tavaya dönün, karıştırın, siyah fasulyeyi ve siyah fasulye ezmesini ekleyin, daha gevşek bir kıvam istiyorsanız daha fazla et suyu ekleyin, biber ısısını ve baharatını damak tadınıza göre ayarlayın. İsterseniz kişniş, ekşi krema, jalapeno turşusu ve tortilla cipsi ile servis yapın.

YEMEK TARİFİ: SARHOŞ CATERPILLAR CHILLI CON CARNE NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: HIZLI CHILLI CON CARNE NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA UYGULAMASI FASULYE VE CHORİZO SALATASI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA ETİ VE POLENTA KABARCI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ENCHILADAS VERDES NASIL YAPILIR?

YEMEK TARİFİ: GERÇEK MEKSİKA BİBER NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BEZELYE VE AVOKADO GUACAMOL İLE SOSİS BURRİTOS NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA TARZI DOMUZ DÜĞMESİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KAHVALTI BURITO NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA BİFTEK VE FASULYE SALATASI TARİFİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: TAVUK ENCHİLADAS NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA TAVUK BURGER NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BAJA STİLİ KIZARTILMIŞ uskumru tacos nasıl yapılır

YEMEK TARİFİ: KİREÇ SOĞANLI DUMANLI FASULYE VE TATLI PATATES TORTİLLA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA TAVUK VE TORTİLLA GÜVEÇ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: YAVAŞ PİŞMİŞ CHIPOTLE TAVUK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: DOMATES LEZZETLİ BİBER BURRİTOS NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: GUACAMOLLE BAHARATLI TATLI MISIR VE PATATES BÖRTLEME NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ENSENADA BALIKLI TACOS NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: DOMATES SALSA İLE TAVUK FAJİTASI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: TATLI PATATES CHILLI NACHOS NASIL YAPILIR