YEMEK TARİFİ: MEKSİKA STİLİ DOMUZLU KARNITA NASIL YAPILIR

Sue Quinn'in bu Meksika tarzı domuz karnitalarının tarifi Cocoa (Quadrille £ 25) adlı yemek kitabından alınmıştır.

MEKSİKA STİLİ DOMUZLU KARNITA TARİFİ

Zorluk: Kolay
Porsiyon: 8-12 Kişilik
Süre: Uygulama süresi 1 saat 10 dakika, ıslatma süresi 20 dakika, fırın süresi 2½-3 saat

İçindekiler

2 bütün ancho biberi
2 bütün guajillo biberi
2 çay kaşığı kimyon tohumu
2 çay kaşığı rezene tohumu
2 kg kemiksiz domuz omuzu, yumruk büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş, yaklaşık 8 cm / 3¼ inç
2 yemek kaşığı dövülmüş deniz tuzu
4 yemek kaşığı domuz yağı, domuz yağı veya damlama (zeytinyağı iyidir), ayrıca gerekirse ekstra
2 büyük beyaz soğan, doğranmış
6 diş sarımsak, ince doğranmış
2 çay kaşığı acı biber tozu
1½ yemek kaşığı kurutulmuş kekik
2 orta boy olgun domates, doğranmış
1 yemek kaşığı chipotle biber gevreği veya adobo sosunda 1 chipotle biber
2 litre sulandırılmış et suyu
6 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
30g bitter çikolata (%10020kakao katıları veya bulabildiğiniz kadar yüksek bir yüzde), rendelenmiş
Tuz ve taze çekilmiş karabiber (isteğe bağlı)
Servis için Guacamole, pirinç veya yumuşak ekmek ruloları, doğranmış domates salsa, salamura sebzeler

Adım adım hazırlık

Fırını önceden 170°C / 340°F / Gaz işareti 3'e ısıtın. Biberlerin tamamını makasla ikiye bölün, saplarını ve beyaz damarlarını atın ve çekirdeklerini toplayın. Kuru bir tavada tohumları koyu kahverengi olana, neredeyse yanıncaya kadar kızartın, ardından bir baharata veya kahve değirmenine veya küçük mutfak robotuna aktarın. Biberlerin tamamını bir kenara koyun.
Kimyon ve rezene tohumlarını kızartma tavasına ekleyin ve kızarana ve kokusu çıkana kadar kızartın. Baharat öğütücüsünde biber tohumlarını ekleyin ve toz haline getirin. Bir kenara koyun. Ayırdığınız bütün biberleri tavaya ekleyin ve sık sık çevirerek kabukları kabarıncaya kadar kızartın. Isıya dayanıklı bir kaba aktarın, üzerini kaynar suyla (en az 200 ml) doldurun ve 20 dakika bekletin.
Bu arada domuz parçalarını kurulayın ve tuzla ovalayın. Yağı büyük bir güveçte orta-yüksek ateşte eritin ve domuz etinin her yeri altın rengi oluncaya kadar kızartın. Bunu gruplar halinde yapmanız gerekecek, bu nedenle ilerledikçe bir kaseye aktarın ve tava kurursa daha fazla yağ ekleyin. Eti bir kenara koyun.
Gerekirse 1 çorba kaşığı daha fazla yağla birlikte soğanları tavaya ekleyin, ardından ısıyı en aza indirin ve çok yumuşak olana kadar yaklaşık 15 dakika yavaşça kızartın. Sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Ayırılmış öğütülmüş baharatları ve kırmızı biber tohumlarını, kırmızı biber tozu, kekik ve domatesle birlikte soğanlara ekleyin. Her şey karışana ve domatesler biraz pişene kadar orta ateşte birkaç dakika karıştırarak pişirin.
Islatılmış biberleri bir süzgeçten geçirerek ıslatma sıvısını saklayın. Pul biber (veya kullanılıyorsa kırmızı biber artı 1 çorba kaşığı adobo sosu) ve 200 ml biber ıslatma sıvısıyla birlikte bir mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz bir macun elde edinceye kadar karıştırın. Bunu soğanlara ekleyin ve 5 dakika boyunca yavaşça kızartın.
Soğan karışımını, kenarları 7 cm derinliğinde olan büyük bir fırın tepsisine aktarın, eti ve neredeyse kaplayacak kadar et suyu ekleyin; sıvının yaklaşık 1 cm üzerine çıkmasını istiyorsunuz. Defne yapraklarını suyun altında kalacak şekilde sıkıştırın. Tepsiyi ocağa yerleştirin ve kaynatın, tüm pislikleri veya yağları alın. Folyo ile sıkıca örtün ve fırına aktarın. Et iyice yumuşayıp çatalla ayrılabilecek hale gelinceye kadar 2½-3 saat pişirin. Etin üst kısmı koyu renkli bir kabuğa sahip olacak ve sıvı köpürmeli ve biraz azalmış olmalıdır.
Eti geniş bir servis tabağına alıp 2 çatalla parçalayın ve fırın tepsisindeki sostan biraz ekleyerek ıslatın. Fırın tepsisini orta ateşteki ocağa yerleştirin veya sosu bir tavaya dökün ve istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin. Sirkeyi ve rendelenmiş çikolatayı ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Tadına bakın ve daha fazla sirke, çikolata veya tuz ve karabiber ekleyin.
Sosun bir kısmını domuz etinin üzerine dökün ve masaya alın. Kalan sosu, konukların kendilerine yardımcı olması için yan taraftaki bir sürahide, guacamole, pirinç veya yumuşak ekmek ruloları, doğranmış domates salsa ve salamura sebzelerle birlikte servis edin.

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA STİLİ DOMUZLU KARNITA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: HIZLI CHILLI CON CARNE NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA UYGULAMASI FASULYE VE CHORİZO SALATASI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA ETİ VE POLENTA KABARCI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ENCHILADAS VERDES NASIL YAPILIR?

YEMEK TARİFİ: GERÇEK MEKSİKA BİBER NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BEZELYE VE AVOKADO GUACAMOL İLE SOSİS BURRİTOS NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA TARZI DOMUZ DÜĞMESİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KAHVALTI BURITO NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA BİFTEK VE FASULYE SALATASI TARİFİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: TAVUK ENCHİLADAS NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA TAVUK BURGER NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BAJA STİLİ KIZARTILMIŞ uskumru tacos nasıl yapılır

YEMEK TARİFİ: KİREÇ SOĞANLI DUMANLI FASULYE VE TATLI PATATES TORTİLLA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA TAVUK VE TORTİLLA GÜVEÇ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: YAVAŞ PİŞMİŞ CHIPOTLE TAVUK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: DOMATES LEZZETLİ BİBER BURRİTOS NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: GUACAMOLLE BAHARATLI TATLI MISIR VE PATATES BÖRTLEME NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ENSENADA BALIKLI TACOS NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: DOMATES SALSA İLE TAVUK FAJİTASI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: TATLI PATATES CHILLI NACHOS NASIL YAPILIR