YEMEK TARİFİ: MEKSİKA MOLE ROJO NASIL YAPILIR

Valentine Warner'ın tavuk, kırmızı biber ve fındıkla yapılan geleneksel Meksika köstebeği tarifi, tatlılığı keskinlikle dengeliyor.

TARİF MEKSİKA Köstebeği KIRMIZI

4 İngiliz serbest gezinen tavuk budu
½ çay kaşığı kurutulmuş kekik
3 defne yaprağı
6 adet karabiber
1 çay kaşığı deniz tuzu
5 ancho biberi (bkz. nasıl yapılır), çekirdekleri çıkarılmış, yırtılmış
2 adet chipotle biber (Nasıl yapıldığına bakın), çekirdekleri çıkarılmış, yırtılmış
3 x 10 cm mısır ekmeği, yırtılmış
75 gr domuz yağı veya ayçiçek yağı (artı gerekirse biraz daha fazla)
50 gr beyazlatılmış fındık
50 gr ceviz
50 gr soyulmuş badem
40 gr susam
1 büyük soğan, ince doğranmış
5 diş bütün sarımsak, soyulmuş
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze kişniş sapı
40 gr kuru üzüm
50 gr kuru kayısı
2 yıldız anason
5 karanfil
1½ çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
½ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
1-1,2 litre taze tavuk suyu
2 yemek kaşığı domates püresi
Suyu 1 büyük portakal
1 cömert yemek kaşığı muscovado şekeri veya koyu berrak bal
1 yemek kaşığı kaliteli kakao tozu (biz Yeşili severiz)