YEMEK TARİFİ: GERÇEK MEKSİKA BİBER NASIL YAPILIR

Gerçek bir Meksika biberi tarifinin keyfi, daha lezzetli olan ve yavaş pişirme sayesinde ağızda eriyen uygun et parçalarının kullanılmasında yatmaktadır.

GERÇEK BİR MEKSİKA BİBER TARİFİ

Zorluk: Kolay
Porsiyon: 6 kişilik
Süre: Yapımı 30 dakika, pişirilmesi 2 saat 45 dakika sürer

İçindekiler

3-4 yemek kaşığı domuz yağı veya zeytinyağı
Yaklaşık 1,4 kg domuz omuzu, derisi alınmış, 4 cm'lik küpler halinde doğranmış
1 büyük soğan, kabaca doğranmış, artı diğer yarım
4 karanfil (isteğe bağlı)
4 kabak, 2 cm'lik küpler halinde doğranmış
Her biri 5'er parçaya dilimlenmiş 2 mısır koçanı
6 adet kurutulmuş ancho biberi
4 orta boy domates
3 diş sarımsak, kabaca doğranmış
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
Bir avuç taze kekik yaprağı
adobo'da 2 yemek kaşığı chipotles
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tepeleme çay kaşığı kurutulmuş kekik
Servis için ekşi krema

Adım adım hazırlık

Büyük bir güveci yüksek ateşte ısıtın ve sıcakken 1 yemek kaşığı domuz yağı veya zeytinyağı ekleyin (Buzdolabımda her zaman domuz pastırması ve eklemlerden elde edilen bir tencere domuz yağı bulunur). 1 dakika sonra domuz eti parçalarının yarısını ekleyin ve her tarafını 1-2 dakika kızartın. Bir tabağa alın ve etin geri kalanını kızartın, gerekirse biraz daha yağ ekleyin.
Domuz etini tekrar tavaya koyun, üzerini soğuk suyla kaplayın ve soğanın yarısını (eğer kullanıyorsanız karanfillerle süslenmiş) ekleyin. Sıvıyı kaynatın ve kabarcıklar yüzeyi kırıncaya kadar ısıyı hemen kısın. Eti 1½-2 saat haşlayın. Bu nazik pişirme, yumuşak ve etli bir biberle sonuçlanacaktır. Pişirme süresinin bitiminden 20 dakika önce doğranmış kabak ve dilimlenmiş mısır koçanlarını ekleyin.
Bu arada ancho biberlerini yırtıp açın, ardından çekirdeklerini ve saplarını atın. Ancho biberlerini sıcak, kuru bir tavada, kabukları yumuşayıp harika bir koku yaymaya başlayıncaya kadar 20-30 saniye kızartın. Kaynar suya dökün ve yumuşayana kadar 15 dakika bekletin. Başka bir tencerede domatesleri kaynar suda 30 saniye kadar bekletin ve ardından süzün. İşlenecek kadar soğuduğunda soyun ve kabaca doğrayın. Ancho biberlerini doğranmış soğan, sarımsak, kimyon, kekik yaprakları, patates kızartması, sirke ve kekik ile birlikte bir blender veya mutfak robotunda çırpın. Biber salçasını gevşetmek için domatesi ve küçük bir kepçe domuz suyundan ekleyin (domuz eti piştikten sonra). İyice baharatlayın.
Domuz eti ve sebzeler yumuşayınca stokları boşaltın ve rezerve edin. Domuz eti ve sebzeleri bir kapta sıcak tutun. Güveci tekrar yüksek ateşe alın ve kalan domuz yağı veya zeytinyağını ekleyin. Sıcakken biber salçasını ekleyin (dikkat edin, tükürür), ateşi kısın ve hızlı bir şekilde karıştırın.
Birkaç dakika karıştırdıktan sonra bir kepçe et suyundan ekleyip karıştırmaya devam edin. 300 ml domuz suyu daha ekleyin ve hoş, koyu bir sos elde edene kadar yaklaşık 15 dakika boyunca köpürtün. Domuz eti ve sebzeleri 4-5 dakika sosun içine tekrar ekleyin, iyice karıştırın ve kırmızı biberi Meksika pirincinin üzerine servis edin. İsterseniz ekşi krema ile servis yapın.

YEMEK TARİFİ: GERÇEK MEKSİKA BİBER NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: HIZLI CHILLI CON CARNE NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA UYGULAMASI FASULYE VE CHORİZO SALATASI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BEZELYE VE AVOKADO GUACAMOL İLE SOSİS BURRİTOS NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA ETİ VE POLENTA KABARCI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA TARZI DOMUZ DÜĞMESİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ENCHILADAS VERDES NASIL YAPILIR?

YEMEK TARİFİ: KAHVALTI BURITO NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA BİFTEK VE FASULYE SALATASI TARİFİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: TAVUK ENCHİLADAS NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BAJA STİLİ KIZARTILMIŞ uskumru tacos nasıl yapılır

YEMEK TARİFİ: YAVAŞ PİŞMİŞ CHIPOTLE TAVUK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA TAVUK BURGER NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: GUACAMOLLE BAHARATLI TATLI MISIR VE PATATES BÖRTLEME NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KİREÇ SOĞANLI DUMANLI FASULYE VE TATLI PATATES TORTİLLA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MEKSİKA TAVUK VE TORTİLLA GÜVEÇ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: DOMATES SALSA İLE TAVUK FAJİTASI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: DOMATES LEZZETLİ BİBER BURRİTOS NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ENSENADA BALIKLI TACOS NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: MÜKEMMEL GUACAMOL NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: TATLI PATATES CHILLI NACHOS NASIL YAPILIR