YEMEK TARİFİ: BİTTER ÇİKOLATA İLE DANA BİBER NASIL YAPILIR

Ernesto Puga Cardoso, bu sığır eti ve bitter çikolatalı biber tarifiyle Great Chilli Cook-Off yarışmamızı kazandı.

BİTTER ÇİKOLATALI DANA BİBER TARİFİ

1 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1 kırmızı biber, ince doğranmış
2 orta boy asma domates, doğranmış
1 çay kaşığı acı biber tozu
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
500g 10%20 yağlı İngiliz Aberdeen Angus sığır kıyması
100 ml kırmızı şarap
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
3 çay kaşığı domates salçası
400 gr teneke doğranmış domates
240ml kaliteli taze et suyu
2 defne yaprağı
1 orta boy tarçın çubuğu
400g teneke barbunya fasulyesi, süzülmüş ve durulanmış
400 gr teneke mısır
30g bitter çikolata (%8520kakao katıları), parçalara ayrılmış
Servis için olgun avokado, ekşi krema, taze kişniş dalları ve yumuşak unlu tortilla (isteğe bağlı)

Yağı orta boy bir tavada düşük ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Sarımsak, biber ve asma domatesleri ekleyip, karıştırarak 6-8 dakika, domatesler yumuşayana kadar pişirin.
Karışımın ortasında boşluk bırakıp toz biberi, kırmızı biberi ve kimyonu ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra yaklaşık 5 dakika pişirin.
Bu arada kıymayı baharatlayın ve ayrı bir tavada yüksek ateşte 8 dakika veya kızarana kadar pişirin.
Kıymayı süzün, ardından şarapla birlikte domates karışımına ekleyin. Şarap buharlaşana kadar yüksek ateşte karıştırın. Kekik ve kekiği, ardından domates salçasını karıştırın. Isıyı en aza indirin ve 1 dakika pişirin. Konserve domatesleri ve stokları ekleyin. 5 dakika pişirin; ara sıra karıştır.
Defneyi ve tarçını ekleyin, ardından tavayı bir kapakla kapatın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.
Kapağı açın ve fasulyeleri ve mısırı ekleyip karıştırın, ardından kapağı açık olarak 10 dakika pişirin. Tadına bakın ve baharatlayın, ardından çikolatayı eriyene kadar karıştırın. Tavayı ocaktan alın, ardından defne yapraklarını ve tarçın çubuğunu atın. Kaselerde avokado dilimleri, ekşi krema, kişniş dalları ve öğütülmüş karabiberle, isterseniz yanında yumuşak unlu tortillalarla servis yapın.