YEMEK TARİFİ: KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATA, YANMIŞ TEREYAĞI VE TAHİNLİ KEK NASIL YAPILIR

Misafirlerinizi gerçekten etkilemek veya bir doğum gününü kutlamak için John Whaite'nin destansı beyaz çikolatasını, yanmış tereyağını ve tahinli kutlama pastasını pişirin.

TARİF KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATA, YANMIŞ TEREYAĞI VE TAHİNLİ KEK

Zorluk: Bir meydan okuma
Porsiyon: 20 kişilik
Süre: Uygulama süresi 1 saat 40 dakika, fırınlama süresi 1 saat 20-25 dakika, artı soğutma

İçindekiler

150 gr beyaz çikolata (biz Waitrose Belçika beyaz çikolatası kullandık), doğranmış
300 gr tuzsuz tereyağı, doğranmış
Rendelenmiş kabuğu rendesi 1 limon
300 gr pudra şekeri
300g kendiliğinden kabaran un
6 adet büyük serbest gezinen yumurta
100 gr pudra şekeri
100g sıvı glikoz (süpermarketlerin pişirme bölümünden)
200g karışık beyaz ve siyah susam (veya tamamen beyazını kullanın)
225 gr tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
100g tahin
1 çay kaşığı vanilya fasulyesi ezmesi/ekstresi
½ çay kaşığı tuz
300 gr pudra şekeri
200g bitter çikolata (en az %7020kakao katıları)
1 yemek kaşığı altın şurubu
50 gr tuzsuz tereyağı
3 x 20 cm'lik sandviç kalıbı, yağlanmış, tabanları yapışmaz pişirme kağıdıyla kaplı; 1 cm'lik ağızlığı olan krema torbası; palet bıçağı

Adım adım hazırlık

Fırını 120°C/100°C fan/gaz ½'ye ısıtın. Beyaz çikolatayı bir fırın tepsisine koyun ve bir saat kadar fırına koyun. Her 15 dakikada bir, çikolatayı bir spatula ile karıştırın. Rengi biraz koyulaşmaya ve kıvam olarak tebeşirlenmeye başlayacak (endişelenmeyin; sorun olmayacak). Bir saat sonra çikolatanın karamel tadında olması gerekir. Fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir karıştırma kabına alın.
Fırını 180°C/160°C'ye yükseltin, fan/gaz 4. 300gr tereyağını yüksek ateşteki bir tavaya koyun, tereyağı eriyip kabarcıklar çıkarırken tavayı döndürün. Kabarcıklar azalmaya başladığında üstte kapuçino benzeri ince bir köpük kalacak ve tereyağı fındık gibi kokacaktır. Ateşten alıp çikolatanın bulunduğu kaseye dökün. Çikolatayı tereyağına karıştırmak için karıştırın, ardından limon kabuğu rendesini ekleyin. Kısa bir süre soğutun, ardından şekeri ve unu, ardından yumurtaları ekleyerek oldukça akıcı bir hamur elde edene kadar çırpın. Kek kalıplarına eşit olarak paylaştırın ve hafif altın rengi olana kadar 20-25 dakika pişirin (ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkmalıdır). Kekleri kalıplarda 5 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için bir rafa ters çevirin (bkz. İleriye Dön).
Kırılgan hamur için elinizde 2 büyük parça pişirme kağıdı ve bir oklava bulundurun. Şekeri ve glikozu 50 ml soğuk suyla bir tencereye koyun. Yavaşça ısıtın ve şeker az çok eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın. Bu noktada karıştırmayı bırakın, ısıyı yüksek seviyeye getirin ve kaynatın. Karıştırmayın, aksi takdirde karışım kristalleşebilir; sadece köpürmesine izin verin. Şurup turuncumsu bir kehribar rengine döndüğünde, tavayı ocaktan alın ve karamel donmadan önce susam tohumlarını hızla karıştırın. Karışımı hemen pişirme kağıdı sayfalarından birinin ortasına dökün ve ikinci parçayı üstüne koyun. Dikkatlice (çünkü kırılgan sıcak olacaktır), kırılgan karışımı pişirme kağıdı parçaları arasında çok ince olana kadar yuvarlamak için bir oklava kullanın. Soğuması için bir kenara koyun ve sertleştirin.
Tereyağlı krema için, elektrikli bir el mikseri kullanarak tereyağını ve tahini bir karıştırma kabında birleşene, havalandırılana ve rengi soluklaşana kadar çırpın. (Stand mikser kullanıyorsanız çırpma aparatını kullanın.) Vanilyayı, tuzu ve pudra şekerini ekleyip 1-2 dakika daha çırpın.
Pandispanyalar soğuduktan sonra, bir pandispanyayı üst kısmı aşağıya gelecek şekilde kek standına koyun ve üst yüzeyini ince bir tabaka tereyağlı krema ile kaplayın. Kalan süngerlerle üst tarafı aşağı gelecek şekilde tekrarlayın. Pastanın tamamını mümkün olduğu kadar düzgün bir şekilde daha fazla tereyağlı krema ile kaplayın, bir palet bıçağıyla ince bir şekilde kazıyın, böylece bir miktar kek görünür ve bir miktar tereyağlı kremayı pastanın üzerine dökün. Tereyağlı kremayı sertleştirmek için pastayı 20 dakika kadar soğutun.
Çikolatalı kaplama için çikolatayı, şurubu ve tereyağını küçük, ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve karıştırın, az kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin (suyun kaseye temas etmesine izin vermeyin). Eriyip birleştirildiğinde, 2 dakika soğumaya bırakın, ardından soğutulmuş kekin üzerine dökün, böylece bir kısmı kenardan aşağıya damlasın. Oda sıcaklığında bırakın.
Sıkma torbasını kalan tereyağlı kremayla doldurun ve pastanın üst kısmına 11 cömert damla sıkın. Kırılgan parçaları farklı şekil ve boyutlarda parçalara ayırın, ardından bunlardan 11 tanesini tereyağlı krema damlacıklarına yaslanacak şekilde pastanın üzerine yerleştirin. Kalan kırılgan parçaların tadını dondurmayla çıkarın.

YEMEK TARİFİ: KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATA, YANMIŞ TEREYAĞI VE TAHİNLİ KEK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ÇİKOLATALI KUPAKLAR NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: FISTIK EZMELİ DAMLAMA KEK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: DONDURULMUŞ LİMONLU VE YABAN MUSLU KEK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KOLAY UNSUZ ÇİKOLATALI KEK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: YAPIŞKAN ŞEKERLEMELİ PUDING KEK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ÇİLEK VE GÜL VICTORIA SÜNGER SANDVİÇ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ŞEKERLEMELİ DONDURMA KEK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ERIC LANLARD'IN HAVUÇLU VE KABAKLI KUTLAMA PASTASI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KOLAY KELEBEK PASTA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: GİZLİ MALZEMELİ ÇİKOLATALI KEK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KREM PEYNİRLİ ZENCEFİL Çiseleyen tepsi fırını nasıl yapılır

YEMEK TARİFİ: ANANAS ÇİÇEKLERİ İLE FIRINLANMIŞ LİMONLU PEYNİR NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ŞEKERLİ PERİ KEK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ETON MESS TRAYBAKE NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ST CLEMENT'İN KARELERİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ÇİKOLATA-PORTAKAL SOSYALI ZENCEFİLLİ BALLI BİSKÜVİ KEK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BAHAR KUZU KEK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: YAZ KUPASI BUNDT DRIZZLE KEK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BEYAZ ÇİKOLATA KREM PEYNİRLİ LİMONLU KABAKLI KEK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BEYAZ ORMAN GATEAU NASIL YAPILIR