YEMEK TARİFİ: ÇITIR ERIŞTEDE KEN HOM'S TAVUK NASIL YAPILIR

"Hong Kong'daki pek çok dim-sum restoranının favorisi; ince, çıtır kızarmış yumurtalı erişte, kıyılmış tavuk ve sosla servis ediliyor. Eriştenin dokusu tavuğun yumuşaklığıyla tezat oluşturuyor. Bu tarifte tavuk kadifeyle kaplanıyor: yani eti nemli ve yumuşak tutmak için yumurta akı ve mısır unu ile kaplanıyor.” Ken Hom

KEN HOM'UN ÇITIR ERİŞTE TAVUK TARİFİ

Zorluk: Kolay
Porsiyon: 2 Kişilik
Süre: Uygulamalı süre 30 dakika

İçindekiler

225 gr kemiksiz, derisiz serbest gezinen tavuk göğsü, kıyılmış
1 serbest gezinen yumurta beyazı
2 çay kaşığı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber
225g taze ince Çin yumurtalı erişte (paketteki talimatlardan 2 dakika daha az pişirilmiş kurutulmuş erişte kullanabilirsiniz)
3 yemek kaşığı yer fıstığı veya bitkisel yağ
175 gr taze fasulye filizi
2 yemek kaşığı shaoxing pirinç şarabı veya kuru şeri
2 yemek kaşığı istiridye sosu
1 yemek kaşığı hafif soya sosu
300ml tavuk suyu
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı mısır unu, 1½ yemek kaşığı suyla karıştırılmış
Süslemek için 3 yemek kaşığı taze soğan ince doğranmış

Adım adım hazırlık

Tavuk, yumurta akı, mısır unu, tuz ve beyaz biberi küçük bir kasede birleştirin. İyice karıştırın, kapağını kapatın ve buzdolabında en az 20 dakika soğutun.
Bu arada erişteleri büyük bir tencerede tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın, ardından iyice süzün.
Yapışmaz bir kızartma tavasını ısıtın ve ısındığında 1½ yemek kaşığı yağ ekleyin. Beyazlatılmış erişteleri tavanın tabanına eşit şekilde yayın, ısıyı düşük seviyeye getirin ve eriştelerin yavaşça kahverengileşmesini sağlayın (bu yaklaşık 5 dakika kadar sürmelidir). Eriştelerin bir tarafı kahverengi olduğunda, bir balık dilimi kullanarak yavaşça ters çevirin ve diğer tarafını da kızartın, gerekirse daha fazla yağ ekleyin. Her iki tarafı da kızarınca erişteleri servis tabağına alıp sıcak tutun.
Tavuk hazır olduğunda 300 ml suyu bir tencerede kaynatın. Tencereyi ocaktan alın ve hemen tavuk parçalarını ekleyin, birbirine yapışmalarını önlemek için bir çubukla kuvvetlice karıştırın. Tavuk parçaları beyaza döndüğünde yaklaşık 2 dakika sonra tavuğu hızla boşaltın (pişirme suyunu atın).
Wok'u yüksek ateşte ısıtın. Sıcakken fasulye filizlerini, ardından pirinç şarabını, istiridye sosunu, soya sosunu, tavuk suyunu, karabiberi ve tuzu ekleyin. Karışımı kaynatın, mısır unu karışımını ekleyin ve tekrar kaynamaya bırakın. Tavuğu sosa geri koyun ve her şeyi birkaç kez karıştırın. Tadına bakın, gerekirse baharatı ayarlayın, ardından tavuğu ve sosu eriştelerin üzerine dökün. Taze soğanla süsleyip hemen servis yapın.

YEMEK TARİFİ: ÇITIR ERIŞTEDE KEN HOM'S TAVUK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: SEBZELİ VE TATLI BİBER BÖREĞİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KEN HOM'UN ÇITIR BALIK BÖREĞİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KÖRGÜLÜ SOYA BİBER TAVUK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: VEGAN TOFU KIZARTMA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ARTIK KUZU KIZARTMA KIZARTMA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: SUSAMLI KARAMELİZE ELMA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: WUN'UN KUNG PAO TAVUK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KARA FASULYE SOSUNDA KIZARTILMIŞ DANA DANA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: SICAK EKŞİLİ ÇORBA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KIZARTILMIŞ KISA KABUK VE SAĞLIKLI DAIKON İLE BAO ÇÖREK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ÇİN TARZI YAPIŞKAN DOMUZ KABURGA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ÇİKOLATA CİPLİ KURABİYE VE ROLO KÖFTE NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BANG BANG TOFU SALATASI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: Brokoli ve Kaju Fıstığı ile Tavada Kızartılmış Dana Nasıl Yapılır

YEMEK TARİFİ: Karides ve Limonlu Acı Ekşili Çorba Nasıl Yapılır

YEMEK TARİFİ: SICAK VE EKŞİLİ KARİDES ŞEHİR ÇORBASI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: YUMURTA KIZARTILMIŞ PİRİNÇ İLE YAPIŞKAN BİBER VE SİYAH FASULYE DOMUZU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: SALATALIK ÜZERİNDE HOISİN ÖRDEĞİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BALI ÖRDEK VE SEBZELİ KIZARTMA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BEŞ BAHARATLI TAVUKLU NOODLE TUTMA NASIL YAPILIR