YEMEK TARİFİ: TATLI VE DUMANLI KIRMIZI PİŞMİŞ KOLİ (HONG SAO YU) NASIL YAPILIR

Ching-He Huang'ın tarçın, yıldız anason, siçuan karabiberi ve soya ile hazırlanan hızlı Çin balığı tarifi, en iyi yasemin pirinciyle servis edilir.

TARİF TATLI VE DUMANLI KIRMIZI PİŞMİŞ COD (HONG SAO YU)

500 g sürdürülebilir kaynaklardan elde edilen derisiz morina filetosu, 2-3 inçlik parçalar halinde kesilmiş (Norveç MSC sertifikalı balıkları arayın)
1 yemek kaşığı shaoxing pirinç şarabı veya kuru şeri
3 yemek kaşığı kolza yağı
2-3 yemek kaşığı patates unu (veya normal un)
2,5 cm'lik parça taze zencefil, yuvarlak dilimlenmiş
1 tarçın çubuğu
1 yıldız anason
1 çay kaşığı sichuan karabiber
3 yemek kaşığı birinci sınıf sodyumu azaltılmış hafif soya sosu
2 çay kaşığı premium koyu soya sosu
1 yemek kaşığı chinkiang siyah pirinç sirkesi veya balzamik sirke (nasıl yapıldığını görün)
3 yemek kaşığı yumuşak esmer şeker
Mikro shiso yaprakları (Asya süpermarketlerinden) veya mikro bitkili Asya salata karışımı (Ocado'dan temin edilebilen Growing Underground'ı kullandık)
Buharda pişirilmiş yasemin pirinci
Buharda pişmiş pak choi

Sos malzemelerini bir sürahide 300 ml suyla karıştırın, şekeri eritene kadar iyice çırpın. Küçük bir tencereye alıp orta ateşte yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin.
Balıkları shaoxing pirinç şarabı veya şeri ile birlikte bir kaseye koyun. Birkaç dakika kenara koyun.
Balıkları süzün, ardından birer tutam tuz ve öğütülmüş beyaz biberle tatlandırın. Kolza yağı bir wok tavada yüksek ateşte ısıtılır. Patates ununu geniş bir tabağa koyun, ardından balık parçalarını una bulayın. Kaplanmış balıkları dikkatli bir şekilde yağın içine bırakın ve eti opak beyaz bir renk alana kadar birkaç dakika kızartın.
Bu arada sosu ayrı bir küçük tavaya süzün ve tekrar kaynatın, ancak süzgeçte kalanları atmayın.
Servis kasesini ısıtın ve balıkları yavaşça içine aktarın. Sıcak süzülmüş sosu üzerine dökün, ardından süzgeçte kalan baharatların bir kısmını üzerine serpin. Yanında pirinç ve pak choi ile birlikte shiso yaprakları veya otlarla servis yapın.