YEMEK TARİFİ: SİYAH FASULYE TOFU VE BEBEK PAK CHOI NASIL YAPILIR

Ching-He Huang'ın siyah fasulye soya peyniri ve baby pak choi'den oluşan sağlıklı vegan tarifi, vegan Çin Yeni Yılı kutlamalarının kazananı oldu.

TARİF SİYAH FASULYE TOFU VE BEBEK PAK CHOI

1 yemek kaşığı mısır unu
1 yemek kaşığı kolza yağı
5 diş sarımsak, ince doğranmış
1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 kırmızı biber, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
1 kuş gözü biber, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
1 yemek kaşığı fermente edilmiş, tuzlanmış siyah fasulye, durulanmış ve hafifçe ezilmiş (bkz. Know-how)
1 yemek kaşığı sarı fasulye veya miso ezmesi (bkz. Know-how)
250g hazır kızartılmış tofu (ipucuna bakın), dörde bölünmüş
1 yemek kaşığı shaohsing pirinç şarabı veya sek şeri (bkz. Know-how)
2 adet yeşil biber, çekirdekleri çıkarılmış ve 1,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
200ml sebze suyu (gerekiyorsa vegan)
1 yemek kaşığı tamari veya tuzu azaltılmış hafif soya sosu
Servis için pişmiş yasemin pirinci
200g baby pak choi, ikiye bölünmüş
1 yemek kaşığı shaohsing pirinç şarabı
1 yemek kaşığı tamari veya tuzu azaltılmış hafif soya sosu
1 çay kaşığı kızarmış susam yağı
2,5 cm parça taze zencefil, kibrit çöpü şeklinde dilimlenmiş
Vapur

Pak choi için, üzerinde pak choi bulunan buharlı pişiricinin içine ısıya dayanıklı bir plaka koyun. Tuz, pirinç şarabı, tamari/hafif soya sosu ve susam yağıyla tatlandırın, ardından zencefil dilimlerini üstüne koyun. Kapağını buharlı tencerenin üzerine koyun, kaynatın, ardından kısık ateşte 3-4 dakika boyunca hafifçe buharlayın.
Bu arada küçük bir sürahi veya fincanda mısır ununu 2 yemek kaşığı suyla karıştırarak bir macun oluşturun. Wok veya derin kızartma tavasını yüksek ateşe koyun ve kolza yağı ekleyin. Duman çıkmaya başlayınca sarımsak, zencefil ve biberleri ekleyip birkaç saniye karıştırarak kavurun, ardından siyah fasulyeyi ve sarı fasulyeyi veya miso ezmesini ekleyip hızla karıştırın.
Tofuyu ekleyin ve malzemeleri wok içinde hareket ettirerek 1 dakika karıştırarak kızartın, ardından pirinç şarabını veya şeri ve biberleri ekleyin ve bir dakika daha karıştırarak kızartın.
Stoku ekleyin ve kaynatın. Tamari veya soya sosuyla tatlandırın, ardından mısır unu ezmesini ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırın. Tofuyu pak choi ve yasemin pirincinin yanında servis edin.