YEMEK TARİFİ: KIZARTILMIŞ KISA KABUK VE SAĞLIKLI DAIKON İLE BAO ÇÖREK NASIL YAPILIR

Londra restoranı Bao'nun kurucu ortağı Erchen Chang'ın hazırladığı bu otantik bao çöreği tarifinde zengin, yumuşak dana kaburga, keskin turşularla dengeleniyor. Onları Çin Yeni Yılı gibi özel bir güne hazırlamayı deneyin.

KIZARILMIŞ KISA KABUK VE TURŞU DAIKONLU BAO ÇÖREK TARİFİ

Zorluk: Kolay
Porsiyon: Yaklaşık 32 çörek yapar
Süre: Uygulama süresi 1 saat, fırınlama süresi 3-3½ saat, artı dinlenme, kalkma ve mayalama

İçindekiler

300g sade un, ayrıca toz haline getirilmiş ekstra
4g hızlı etkili kurutulmuş maya
140 ml ılık süt veya su
500 gr sade un
60 gr pudra şekeri
½ çay kaşığı tuz
10g hızlı etkili kurutulmuş maya
½ çay kaşığı kabartma tozu
20ml ayçiçek yağı, ayrıca yağlamak ve fırçalamak için ekstra
290 ml ılık süt veya su
Kızartmak için ayçiçek yağı
1,5 kg İngiliz sığır kaburgaları, kaburgaları ayrılmış
6 diş sarımsak
1 büyük soğan, dörde bölünmüş
5 yemek kaşığı soya sosu
1½ yemek kaşığı Çin pirinç şarabı sirkesi
240ml shaoxing şarabı
Birkaç tutam pudra şekeri (tadına göre)
1 küçük daikon, soyulmuş
2 orta boy havuç, soyulmuş
100 ml Çin pirinç şarabı sirkesi
50 gr pudra şekeri
1 çay kaşığı tuz
Mayonez ve doğranmış kişniş yaprakları
Bambu veya metal vapur

Adım adım hazırlık

Eski hamuru yapmak için kuru malzemeleri bir kapta bir tutam tuzla birleştirin, ortasını havuz gibi açın ve süt/su ile karıştırın. Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve yumuşayana kadar 3-4 dakika yoğurun. Temizlenmiş kaseye geri koyun, temiz bir kurulama bezi veya streç filmle örtün ve ılık bir yerde en az 3 saat mayalanmaya bırakın.
Eski hamur kabarınca, kuru malzemelere yağı ve sütü/suyu ekleyerek aynı şekilde yeni hamuru yapın. Hamur bir araya geldikçe eski hamurdan çok daha kuru görünecek, ancak gevşek unları toplamak için kasenin etrafında itmeye devam edin. Hafifçe unlanmış bir yüzeye dökün ve oldukça pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Eski hamuru yenisinin üzerine dökün ve birleşip yumuşayana kadar 3-4 dakika birlikte yoğurun. Hamuru yağlanmış geniş bir karıştırma kabına koyun. Bir parça streç filmi hafifçe yağlayın ve kasenin üzerini kapatın. Doldurma ve sebze turşusunu hazırlarken ılık bir yerde kabarmasını bekleyin (ipuçlarına bakın).
Bu arada büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşe koyun. Sıcakken bir miktar ayçiçek yağı ekleyin. Kaburgaları kızarıncaya kadar çevirerek 1-2 dakika kızartın. Kaburgaların tam oturacağı derin bir kızartma kabına koyun. Sarımsak ve soğanı kızartma tavasında 2-3 dakika boyunca hızlı bir şekilde kızartın, düzenli olarak fırlatın, ardından kaburgaların üzerine dökün.
Fırını 170°C/150°C fan/gaz 3½'ye ısıtın. Soya sosunu, sirkeyi ve shaoxing'i karıştırıp kavurma kabına dökün. Kaburgaların dörtte birine kadar gelecek kadar su ekleyin. Kalıbı folyoyla sıkıca kapatın ve yumuşayana kadar 3-3½ saat kızartın.
Sığır eti pişerken daikon ve havuçları mutfak robotu veya rende kullanarak rendeleyin/parçalayın. Sirke, şeker, tuz ve 50 ml soğuk suyu bir kapta birleştirin. Daikon ve havucu dekapaj suyuyla karıştırın, ardından üzerini örtün ve oda sıcaklığında en az bir saat bekletin. Sıvıyı boşaltın, fazlalığı sıkın, ardından kaseye geri dönün ve ihtiyaç duyulana kadar soğutun.
Kaburgalar piştikten sonra folyoyu çıkarın ve kaburgaları bir kenara koyun. Sıvıyı bir tavaya dökün ve şurup kıvamına gelene ve güçlü bir aromaya sahip olana kadar 10 dakika boyunca yüksek ateşte kısın (ihtiyaç duyduğunu düşünüyorsanız birkaç tutam şeker ekleyin). Eti kaburgalardan ayırın (kemikleri atın), sonra biraz sosla karıştırın ve sıcak bir yerde folyoyla örtün.
Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde sosis şekline getirin. Uzunluklara kesin ve kabaca golf topu büyüklüğünde 32 top haline getirin. Oklavayla oval şeklinde açın, fırçayla yağlayın, ardından küçük bir boşluk kalacak şekilde çubuğun kalın ucunun üzerine ikiye katlayın. Çubuğu çıkarın, deliğin boyutunu biraz artırmak için döndürerek çevirin, ardından sıcak bir yerde, bir çay havluyla gevşek bir şekilde örtülmüş olarak 15 dakika kadar kabarmaya bırakın. Çörekler şişecek.
5 cm su içeren geniş bir tavanın üzerine buharlı pişiriciyi koyun (suyun buharlı pişiriciye temas etmediğinden emin olun). Orta ateşte koyun ve kaynatın. Bir miktar çörek koyun, kapağını kapatın ve 15 dakika boyunca buharda pişirin. Diğerlerini buharda pişirirken, pişmiş olanları folyo altında sıcak tutun.
Birleştirmek için her bir çöreği açın ve mayonezi alt yarısına yayın. Üzerine biraz et koyun, ardından biraz daha sos dökün. Üzerine turşuyu ve doğranmış kişniş yapraklarını serpin ve hemen yiyin.

YEMEK TARİFİ: KIZARTILMIŞ KISA KABUK VE SAĞLIKLI DAIKON İLE BAO ÇÖREK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: SEBZELİ VE TATLI BİBER BÖREĞİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KEN HOM'UN ÇITIR BALIK BÖREĞİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KÖRGÜLÜ SOYA BİBER TAVUK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: VEGAN TOFU KIZARTMA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ARTIK KUZU KIZARTMA KIZARTMA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: SUSAMLI KARAMELİZE ELMA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: WUN'UN KUNG PAO TAVUK NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: KARA FASULYE SOSUNDA KIZARTILMIŞ DANA DANA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: SICAK EKŞİLİ ÇORBA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: ÇİN TARZI YAPIŞKAN DOMUZ KABURGA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BANG BANG TOFU SALATASI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: Brokoli ve Kaju Fıstığı ile Tavada Kızartılmış Dana Nasıl Yapılır

YEMEK TARİFİ: ÇİKOLATA CİPLİ KURABİYE VE ROLO KÖFTE NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: Karides ve Limonlu Acı Ekşili Çorba Nasıl Yapılır

YEMEK TARİFİ: SALATALIK ÜZERİNDE HOISİN ÖRDEĞİ NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BALI ÖRDEK VE SEBZELİ KIZARTMA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: SICAK VE EKŞİLİ KARİDES ŞEHİR ÇORBASI NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: YUMURTA KIZARTILMIŞ PİRİNÇ İLE YAPIŞKAN BİBER VE SİYAH FASULYE DOMUZU NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: BEŞ BAHARATLI TAVUKLU NOODLE TUTMA NASIL YAPILIR

YEMEK TARİFİ: YAPIŞKAN DOMUZ KIZARTMA NASIL YAPILIR