YEMEK TARİFİ: BEŞ HAZİNE KIZARMIŞ PİRİNÇ İLE BUHARLANMIŞ TUR CHEONG NASIL YAPILIR

Lap cheong, yani Çin sosisleri, karides, yumurta ve sebzelerle dolu, beş hazine kızarmış pilavdan oluşan bu dumanı tüten kaselerdeki mücevherdir.

BEŞ HAZİNE KIZARMIŞ PİRİNÇ İLE BUHARLANMIŞ LAP CHEONG TARİFİ

2 tur cheong (kurutulmuş Çin sosisi; Asya süpermarketlerinden veya souschef.co.uk'den temin edilebilir)
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
4 büyük serbest gezinen yumurta, dövülmüş
500 gr pişmiş yasemin pirinci
100 gr shiitake mantarı, dilimlenmiş
1 kırmızı biber, ince doğranmış
Bir demet taze soğan, ince bir açıyla dilimlenmiş
50 gr dondurulmuş bezelye
180 gr pişmiş karides
1 adet pişmiş tavuk göğsü, doğranmış
40g kaju fıstığı
2 yemek kaşığı hafif soya sosu veya tamari
½ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
1 yemek kaşığı çıtır biber yağı veya kızarmış susam yağı, ayrıca servis için ekstra
Bambu vapur

Bambu buharlı tencereyi kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine ve büyük, yapışmaz bir wok (ideal olarak karbon çeliği) üzerine yüksek ateşte yerleştirin.
Tur cheong sosislerini buharlı pişiriciye koyun ve 15 dakika buharda pişirin. Wok sıcakken yağı ekleyin, karıştırın ve ardından çırpılmış yumurtaları dökün. Yumurtaları yaklaşık yarısı katılaşana kadar 10-20 saniye karıştırın, ardından pirinci ekleyin ve topakları parçalamak için kaşığınızı kullanarak birleştirmek için kuvvetlice fırlatın. Kalan yumurta pirinç tanelerini kaplamalı ve altın rengine dönmelidir.
Mantarları, biberi ve taze soğanı ekleyin, ardından wok'u sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin, ardından bezelye, karides, tavuk ve kajuları ekleyin. Pirincin tavada sürekli hareket etmesini sağlayarak, topakları parçalayarak, kuvvetlice pişirmeye, fırlatmaya ve karıştırmaya devam edin. Yaklaşık 5 dakika sonra her şey pişmeli ve pirinç gevrekleşmeye başlamalıdır. Soya sosunu, beyaz biberi ve kırmızı biber (veya susam) yağını ekleyin, tekrar karıştırın ve servis kasesine aktarın.
Tur cheong'unu buharlayıcıdan çıkarın ve bir poundluk madeni para kalınlığında diskler halinde dilimleyin. Bunları pirincin üzerine yerleştirin ve üzerine ekstra biber veya susam yağı gezdirerek servis yapın.