రెసిపీ: మెక్సికన్-శైలి పోర్క్ కార్నిటాస్ ఎలా చేయాలి

ఈ మెక్సికన్-శైలి పోర్క్ కార్నిటాస్ కోసం స్యూ క్విన్ యొక్క వంటకం ఆమె వంట పుస్తకం కోకో (క్వాడ్రిల్లే £25) నుండి తీసుకోబడింది.

మెక్సికన్-శైలి పోర్క్ కార్నిటాస్ రెసిపీ

కష్టం: సులభం
భాగం: 8-12 సేవలందిస్తుంది
సమయం: హ్యాండ్-ఆన్ సమయం 1 గం 10 నిమి, నానబెట్టిన సమయం 20 నిమిషాలు, పొయ్యి సమయం 2½-3 గంటలు

కావలసినవి

2 మొత్తం ఇంగువ మిరపకాయలు
2 మొత్తం గ్వాజిల్లో మిరపకాయలు
2 tsp జీలకర్ర గింజలు
2 స్పూన్ ఫెన్నెల్ గింజలు
2 కిలోల ఎముకలు లేని పంది భుజం, పిడికిలి పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్, సుమారు 8 సెం.మీ / 3¼in
2 టేబుల్ స్పూన్లు సముద్రపు ఉప్పు
4 టేబుల్ స్పూన్లు పంది కొవ్వు, పందికొవ్వు లేదా డ్రిప్పింగ్ (ఆలివ్ నూనె మంచిది), అదనంగా అవసరమైతే
2 పెద్ద తెల్ల ఉల్లిపాయలు, తరిగినవి
6 వెల్లుల్లి లవంగాలు, చక్కగా కత్తిరించి
2 స్పూన్ వేడి మిరప పొడి
1½ టేబుల్ స్పూన్ ఎండిన ఒరేగానో
2 మీడియం పండిన టమోటాలు, తరిగినవి
అడోబో సాస్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ చిపోటిల్ చిల్లీ ఫ్లేక్స్ లేదా 1 చిపోటిల్ చిల్లీ
2 లీటర్ల పలచబరిచిన గొడ్డు మాంసం స్టాక్
6 బే ఆకులు
1 టేబుల్ స్పూన్ రెడ్ వైన్ వెనిగర్
30 గ్రా డార్క్ చాక్లెట్ (100% 20కోకో ఘనపదార్థాలు లేదా మీరు కనుగొనగలిగినంత ఎక్కువ శాతం), తురిమిన
ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు (ఐచ్ఛికం)
గ్వాకామోల్, బియ్యం లేదా మృదువైన బ్రెడ్ రోల్స్, తరిగిన టొమాటో సల్సా, ఊరగాయ కూరగాయలు, సర్వ్ చేయడానికి

దశల వారీ తయారీ

ఓవెన్‌ను 170°C / 340°F/గ్యాస్ మార్క్‌కి ముందుగా వేడి చేయండి. మిరపకాయలను కత్తెరతో సగానికి కట్ చేసి, కాండాలు మరియు తెల్లటి సిరలను విస్మరించి, గింజలను సేకరించండి. పొడి ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో, విత్తనాలను ముదురు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, దాదాపుగా కాల్చి, ఆపై మసాలా లేదా కాఫీ గ్రైండర్ లేదా చిన్న ఆహార ప్రాసెసర్‌కు బదిలీ చేయండి. మొత్తం మిరపకాయలను పక్కన పెట్టండి.
వేయించడానికి పాన్‌లో జీలకర్ర మరియు సోపు గింజలను వేసి, కాల్చిన మరియు సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. మసాలా గ్రైండర్‌లో మిరప గింజలను వేసి, పౌడర్‌గా బ్లిట్జ్ చేయండి. పక్కన పెట్టండి. ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో రిజర్వ్ చేసిన మొత్తం మిరపకాయలను వేసి, చర్మం పొక్కులు వచ్చే వరకు వేయించాలి, తరచుగా వాటిని తిప్పండి. హీట్‌ప్రూఫ్ బౌల్‌కు బదిలీ చేయండి, వేడినీటితో (కనీసం 200 మి.లీ) కవర్ చేసి 20 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి.
ఇంతలో, పంది ముక్కలను పొడిగా చేసి ఉప్పుతో రుద్దండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద భారీ క్యాస్రోల్‌లో కొవ్వును కరిగించి, పంది మాంసాన్ని బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. మీరు దీన్ని బ్యాచ్‌లలో చేయవలసి ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు వెళ్ళేటప్పుడు ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేయండి మరియు పాన్ పొడిగా మారితే మరింత కొవ్వును జోడించండి. మాంసాన్ని పక్కన పెట్టండి.
పాన్‌లో ఉల్లిపాయలను వేసి, అవసరమైతే 1 టేబుల్‌స్పూన్ ఎక్కువ కొవ్వుతో పాటు, ఆపై వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించి, 15 నిమిషాలు చాలా మృదువైనంత వరకు మెత్తగా వేయించాలి. వెల్లుల్లి వేసి మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి.
మిరప పొడి, ఒరేగానో మరియు టొమాటోలతో పాటు రిజర్వ్ చేసిన గ్రౌండ్ మసాలాలు మరియు మిరప గింజలను ఉల్లిపాయలకు జోడించండి. ప్రతిదీ కలిపే వరకు మరియు టమోటాలు కొద్దిగా ఉడికినంత వరకు మీడియం వేడి మీద కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించి, కదిలించు.
నానబెట్టిన మిరపకాయలను జల్లెడ [స్ట్రైనర్] ద్వారా నానబెట్టిన ద్రవాన్ని రిజర్వ్ చేయండి. చిపోటిల్ చిల్లీ ఫ్లేక్స్‌తో పాటు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌కి బదిలీ చేయండి (లేదా చిల్లీ ప్లస్ 1 టేబుల్ స్పూన్ అడోబో సాస్, ఉపయోగిస్తే) మరియు 200ml మిరపకాయలను నానబెట్టి ద్రవం మరియు బ్లిట్జ్ మెత్తగా పేస్ట్ చేయండి. దీన్ని ఉల్లిపాయల్లో వేసి 5 నిమిషాలు మెత్తగా వేయించాలి.
ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని 7 సెంటీమీటర్ల లోతులో ఉన్న పెద్ద బేకింగ్ ట్రేకి బదిలీ చేయండి, మాంసం మరియు తగినంత స్టాక్‌ను దాదాపు కవర్ చేయడానికి జోడించండి - మీరు ద్రవం పైన 1 సెం.మీ. బే ఆకులలో టక్ చేయండి కాబట్టి అవి మునిగిపోతాయి. హాబ్‌పై ట్రేని సెట్ చేసి, ఉడకబెట్టండి, ఏదైనా ఒట్టు లేదా కొవ్వును తొలగించండి. రేకుతో గట్టిగా కప్పి ఓవెన్‌కు బదిలీ చేయండి. మాంసం చాలా మృదువైనంత వరకు 2½–3 గంటలు ఉడికించాలి మరియు ఫోర్క్‌లతో విడిగా లాగవచ్చు. మాంసం యొక్క పైభాగం ముదురు క్రస్ట్ కలిగి ఉంటుంది మరియు ద్రవం బబ్లింగ్ మరియు కొద్దిగా తగ్గించబడాలి.
సాస్ నుండి మాంసాన్ని పెద్ద సర్వింగ్ ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని, 2 ఫోర్క్‌లతో ముక్కలు చేయండి, తేమగా ఉండటానికి బేకింగ్ ట్రే నుండి సాస్‌ను కొద్దిగా జోడించండి. మీడియం వేడి మీద బేకింగ్ ట్రేని హోబ్‌పై సెట్ చేయండి లేదా సాస్‌ను పాన్‌లో పోసి, మీ ఇష్టానుసారం తగ్గించి చిక్కబడే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వెనిగర్ మరియు తురిమిన చాక్లెట్ వేసి మరికొన్ని నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. రుచి మరియు మరింత వెనిగర్, చాక్లెట్ లేదా ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
పంది మాంసం మీద సాస్‌లో కొంత భాగాన్ని పోసి టేబుల్‌కి తీసుకెళ్లండి. గ్వాకామోల్, రైస్ లేదా సాఫ్ట్ బ్రెడ్ రోల్స్, తరిగిన టొమాటో సల్సా మరియు పిక్లింగ్ వెజిటేబుల్స్‌తో పాటు అతిథులు తమకు తాముగా సహాయం చేసుకునేందుకు పక్కనే ఉన్న జగ్‌లో మిగిలిన సాస్‌ను సర్వ్ చేయండి.

రెసిపీ: మెక్సికన్-శైలి పోర్క్ కార్నిటాస్ ఎలా చేయాలి

రెసిపీ: రొయ్యలు మరియు గ్వాకామోల్ ర్యాప్స్ ఎలా చేయాలి...

రెసిపీ: బోలోగ్నీస్ క్యూసాడిల్లా ఎలా చేయాలి...

రెసిపీ: టాకో ట్రేబేక్ ఎలా చేయాలి

రెసిపీ: బఠానీ మరియు అవకాడో గ్వాకామోల్‌తో సాసేజ్ బర్రిటోస్ ఎలా చేయాలి...

రెసిపీ: టేకిలా స్ట్రాబెర్రీస్‌తో మార్గరీటా చీజ్‌కేక్ ఎలా చేయాలి...

రెసిపీ: అవోకాడో మరియు చీజ్ క్యూసాడిల్లాస్ ఎలా చేయాలి...

రెసిపీ: బీఫ్ బురిటో బౌల్స్ ఎలా చేయాలి

రెసిపీ: పైనాపిల్ సల్సాతో మసాలా సాల్మన్ ఎలా చేయాలి...

రెసిపీ: ENSENADA ఫిష్ టాకోస్ ఎలా చేయాలి

రెసిపీ: నిజమైన మెక్సికన్ మిరపకాయను ఎలా తయారు చేయాలి...

రెసిపీ: డ్రంకెన్ క్యాటర్‌పిల్లర్ చిల్లీ కాన్ కార్నే ఎలా చేయాలి...

రెసిపీ: కార్న్ కార్న్ మరియు చికెన్ టాకోస్ ఎలా చేయాలి...

రెసిపీ: సులువుగా మెక్సికన్ చికెన్ ట్రేబేక్ ఎలా చేయాలి...

రెసిపీ: మామిడి మరియు ఎర్ర ఉల్లిపాయ సల్సాతో గ్రిడ్ల్డ్ చికెన్ ఎలా చేయాలి...

రెసిపీ: లైట్ చికెన్ ఎంచిలాడాస్ ఎలా చేయాలి

రెసిపీ: బ్లాక్ బీన్, స్వీట్‌కార్న్ మరియు ఎర్ర మిరియాలు చిమిచంగాస్ ఎలా చేయాలి...

రెసిపీ: BRAISED BEEF CHILLI ఎలా చేయాలి

రెసిపీ: చికెన్ ఎంచిలాదాస్ ఎలా చేయాలి

రెసిపీ: బియ్యంతో క్విక్ చిల్లీ ఎలా చేయాలి

రెసిపీ: శీఘ్ర బీఫ్ స్టీక్ చిల్లీ కాన్ కార్నే ఎలా చేయాలి...