РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКОЕ КИМЧИ

Приготовьте веганское кимчи по пошаговому рецепту Чинг Хэ Хуана. Замените традиционный рыбный соус на красное мисо, чтобы сделать это необычное блюдо из ферментированной капусты подходящим для веганов.

РЕЦЕПТ КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКОЕ КИМЧИ

Сложность: Легко
Порция: На 1,5 литра (включая капусту и соки)
Время: Практическое время 15 минут, плюс 6-8 часов замачивания и минимум 3 дня ферментации.

Ингредиенты

2 китайской капусты
65 г хлопьев морской соли
1 дайкон/мули, очищенный и нарезанный соломкой (спички) – см. «Ноу-хау»
3 луковицы, очищенные и нарезанные ломтиками по 5 см.
Кусочек свежего имбиря длиной 2,5 см, очищенный
8 зубчиков чеснока, очищенных
2 очищенных лука-шалота
6 столовых ложек гочугару (хлопья корейского красного перца) или больше, если вы любите поострее – см. «Ноу-хау»
2 столовые ложки красной пасты мисо (от Waitrose и онлайн-поставщиков – см. совет Чинга)
2 чайные ложки сахарной пудры
1 столовая ложка клейкого рисового порошка (по желанию; также известна как клейкая рисовая мука – см. «Ноу-хау»)
Семена кунжута, поджаренные на сухой сковороде, для подачи (по желанию)

Пошаговое приготовление

Оставьте 1–2 внешних листа капусты. Заверните их во влажную кухонную бумагу и положите в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся. Оставшуюся капусту нашинкуйте и положите в большую глубокую кастрюлю или миску. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Добавьте достаточно прохладной воды, чтобы покрыть капусту, и перемешивайте, пока соль не растворится. Поставьте сверху тарелку, чтобы капуста оставалась погруженной, затем оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов или на ночь (если возможно, перемешайте в середине приготовления).
Слейте воду с капусты, оставив рассол. Промойте капусту, отожмите лишнюю воду, затем верните ее в миску, добавив дайкон/мули и зеленый лук. Поместите имбирь, чеснок, лук-шалот, гочугару, красную пасту мисо и сахар в кухонный комбайн. Добавьте рисовый порошок, если используете. Взбивайте до тех пор, пока смесь не превратится в пасту, затем выложите пасту на овощи. Используя щипцы или перчатки, перемешайте и помассируйте овощи и склейте их так, чтобы они были хорошо покрыты. Поместите смесь в стерилизованную 2-литровую банку, оставив сверху пространство 3–5 см (см. советы Чинга, как добиться успеха). Добавьте достаточно оставшегося рассола, чтобы он только покрыл овощи, слегка придавив их. Положите сверху весь капустный лист или листья, прижимая – это должно помочь кимчи оставаться погруженным в рассол (или см. советы Чинга, как добиться успеха).
Неплотно накройте крышкой (чтобы воздух мог выходить) и поставьте банку в форму для запекания или большую миску, чтобы собрать вытекший сок (см. советы Чинга, как добиться успеха). Оставьте банку на кухне, вдали от прямых солнечных лучей, на 3 дня. В это время вы можете ежедневно надавливать на кимчи тыльной стороной деревянной ложки, чтобы оно оставалось погруженным в воду.
Через 3 дня кимчи будет готово, но своего полного вкуса и сложности оно приобретет не раньше, чем через 2 недели, поэтому я предлагаю вам закрыть банку и перенести ее в холодильник, где кимчи продолжит медленно бродить (см. Советы Чинга для достижения успеха).
При подаче выкопайте шумовкой, переложите на гарнир и заправьте поджаренными семенами кунжута. Его вкусно добавлять в супы с лапшой или тушеные блюда, а также добавлять в жаркое. Наслаждаться!

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКОЕ КИМЧИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ маринованный джекфрут (КАТХАЛ АЧААР)

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЖИН ИЗ РЕВЕНЯ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ БАТОНКИ-ГРАНОЛЫ С МИНДАЛЬЕМ И КЛЮКВОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЦ ПАДРОНА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАкваску от DUSTY KNUCKLE'S

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЫМЧЕННЫЙ РИС ДЖОЛЛОФ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХИЧАДИ С ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЯМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОКОСОВЫЙ ДАЛ И ЧАПАТИ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ЛАЙМОВЫЙ маринад

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАТНИ из фасоли и яблок

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОВО-ВАНИЛЬНОЕ ДЖЕМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАССИНОПИТУ (ПРАЗДНИК ЗЕЛЕНОГО ПИРОГА)...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОРОШИВАЮЩУЮ БРОККОЛИ ФИОЛЕТОВУЮ БРОККОЛИ С ЧЕСНОКОМ И ЧИЛИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ АЛОО ПАРАТУ (КАРФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ)

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РИЗОТТО С ПОРЕЕМ И ВАТЕРНЫМ КРЕССОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЙ ВЕГАНСКИЙ ОМЛЕТ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ С Лавровым листом...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНУЮ ВЕГАНСКУЮ ПОДУСИНКУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКУЮ МАСАЛУ С ДЖЕКФРУТОМ