РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКУЮ МАСАЛУ С ДЖЕКФРУТОМ

Приготовьте насыщенное и сытное веганское карри по нашему рецепту масалы из джекфрута. Шеф-повар Рохит Гай делится своим рецептом ароматной масалы на четверых.

РЕЦЕПТ КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКУЮ МАСАЛУ С ДЖЕКФРУТОМ

Сложность: Легко
Порция: на 4–6 порций в составе спреда.
Время: Практическое время 40 минут.

Ингредиенты

500 г незрелого джекфрута (см. «Ноу-хау»)
2 столовые ложки рапсового масла
250 г лука, нарезанного
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты (см. «Простая замена»)
¼ чайной ложки молотой куркумы
1 чайная ложка порошка красного перца чили
½ чайной ложки порошка кашмирского чили (или мягкого порошка чили/паприки)
1 чайная ложка амчура (порошок сушеного манго)
1 столовая ложка молотого кориандра
150 г (2-3) помидоров, нарезанных
1 зеленый перец чили, очищенный от семян и нарезанный
1 столовая ложка нарезанного свежего имбиря
1 чайная ложка гарам масала
Горсть листьев кориандра

Пошаговое приготовление

Если вы используете консервированный джекфрут, промойте его под проточной холодной водой и оставьте на дуршлаге, чтобы он стекал. Если вы используете сырой цельный джекфрут, сначала хорошо смажьте пальцы растительным или рапсовым маслом или горчичным маслом, если оно у вас есть — масло предотвращает прилипание волокон джекфрута к руке. Во время нарезки джекфрута поставьте рядом с собой миску с маслом, так как время от времени вам придется смазывать маслом ладони. Острым ножом снимите с джекфрута кожицу и вырежьте толстую ножку в центре. Мякоть джекфрута нарежьте небольшими кусочками, не мойте.
Нагрейте масло в кадаи или сковороде на среднем огне. Как только он начнет дымиться, добавьте небольшими порциями джекфрут и обжарьте на мелком огне до светло-коричневого цвета. Вынуть из кастрюли, затем откинуть на дуршлаг и отложить в сторону.
Добавьте в сковороду лук и обжарьте до золотистого цвета (около 10 минут). Добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте 4–5 минут, пока не исчезнет сырой аромат, затем добавьте куркуму, порошок красного перца чили, кашмири/порошок мягкого перца чили/паприку, порошок сушеного манго, молотый кориандр и щепотку соли. Добавьте помидоры, зеленый перец чили и имбирь и готовьте, пока масло не отделится от смеси. Обычно это занимает 5-10 минут на слабом огне.
Добавьте джекфрут и перемешайте, чтобы кусочки равномерно покрылись смесью специй. Накройте крышкой и дайте смеси вариться на слабом огне 3–4 минуты, периодически помешивая. За это время кусочки джекфрута впитают аромат специй, а соус должен стать сухим. Посыпьте гарам масалой и посыпьте листьями кориандра и подавайте.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКУЮ МАСАЛУ С ДЖЕКФРУТОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХИЧАДИ С ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЯМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЙ ВЕГАНСКИЙ ОМЛЕТ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАкваску от DUSTY KNUCKLE'S

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЖИН ИЗ РЕВЕНЯ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ маринованный джекфрут (КАТХАЛ АЧААР)

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЙ ШАЛОТ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РИЗОТТО С ПОРЕЕМ И ВАТЕРНЫМ КРЕССОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОКОСОВЫЙ ДАЛ И ЧАПАТИ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ЛАЙМОВЫЙ маринад

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЫМЧЕННЫЙ РИС ДЖОЛЛОФ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЦ ПАДРОНА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАТНИ С ЗЕЛЕНЫМ КОРИАНДОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛЮКВЕННЫЙ СОУС НА ВОДКЕ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНФИ ПАРСНАКОВО И МОРКОВЬНЫЙ КРАМБЛ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАССИНОПИТУ (ПРАЗДНИК ЗЕЛЕНОГО ПИРОГА)...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОРОШИВАЮЩУЮ БРОККОЛИ ФИОЛЕТОВУЮ БРОККОЛИ С ЧЕСНОКОМ И ЧИЛИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОВО-ВАНИЛЬНОЕ ДЖЕМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ УМЕБОСИ С БРИТАНСКОЙ СЛИВОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ШАРИКИ С ОРЕХОВЫМ ЗАПЕЧЕНИЕМ, ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ...