РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНУЮ ВЕГАНСКУЮ ПОДУСИНКУ

Шеф-повар Харриет Мэнселл создала идеальный рецепт веганского соуса, сочетающий всю глубину и умами его мясного аналога. В соусе максимально используются жареные и жареные луки, копченое масло, мисо и грибы, богатые умами, но что действительно улучшает его, так это жареные дрожжи, добавляющие интенсивность, которую с трудом достигают даже мясные подливки.

РЕЦЕПТ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНУЮ ВЕГАНСКУЮ ПОДЛИВКУ

Сложность: Легко
Порция: на 6 порций
Время: Практическое время 30 минут. Время в духовке 40 минут плюс время тушения 1 час.

Ингредиенты

16 луковиц-шалот
2 лука-порея, очищенных
2 луковицы чеснока, зубчики отделить и очистить
Рапсовое масло для жарки и сбрызгивания
250 г свежих дрожжей (см. «Ноу-хау»)
2 столовые ложки копченого рапсового масла (см. советы)
250 г белых грибов, нарезанных ломтиками
1 чайная ложка белой пасты мисо (при необходимости убедитесь, что она не содержит глютена)
Щепотка смеси специй
Всплеск рубинового порта
Всплеск сидрового бренди (по желанию)
1 столовая ложка бальзамического уксуса
4 палочки сельдерея, крупно нарезанных
Горсть сушеных грибов, крупно нарезанных
½ пучка тимьяна
½ пучка чеснока
Горсть кервеля или петрушки
Щепотка свеженатёртого мускатного ореха
1 столовая ложка кукурузной муки, смешанная с 1 столовой ложкой воды (по желанию)

Пошаговое приготовление

Разогрейте духовку до 180°C (конвекция/газ). 4. Разложите лук-шалот, лук-порей и чеснок на две равные кучки. Одну стопку крупно нарезаем, а другую мелко нарезаем. Выложите крупно нарезанные овощи на противень, сбрызните маслом и посолите. Поставьте запекаться в духовку на 40 минут до темно-золотистого цвета.
Тем временем застелите отдельный большой противень бумагой для выпечки, затем покрошите в него свежие дрожжи, сбрызнув половиной копченого рапсового масла. Поставить в духовку и готовить 30-40 минут, периодически помешивая. Дрожжи сначала расплавятся, но затем начнут коричневеть и образовывать корочку (она немного похожа на хрустящую куриную кожуру).
Пока овощи и дрожжи жарятся, добавьте щедрое количество масла в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда овощи станут горячими, добавьте мелко нарезанные овощи и готовьте 15–20 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте половину грибов и продолжайте готовить, пока они не выпустят жидкость и не начнут окрашиваться.
Когда грибы и нарезанные овощи будут готовы, положите жареные овощи в кастрюлю с жареными овощами. Налейте столько воды, чтобы покрыть ее, затем добавьте мисо, смесь специй, портвейн, яблочный бренди (если используете), бальзамический уксус и оставшееся копченое рапсовое масло. Доведите до кипения под закрытой крышкой, затем добавьте жареные дрожжи, которые загустят жидкость и сделают ее кремовой. Варите на медленном огне (под крышкой) 30 минут, чтобы как можно больше аромата твердых веществ перешло в жидкость.
Добавьте оставшиеся грибы, половину сельдерея, сушеные грибы и половину веточек тимьяна. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 20-30 минут.
Добавьте оставшийся сельдерей и тимьян вместе с чесноком, кервелем (или петрушкой) и мускатным орехом, затем снимите с огня. Перемешайте соус, затем приправьте по вкусу солью и перцем. Процедить через мелкое сито, раздавливая твердые частицы ложкой, чтобы получить из них как можно больше жидкости/аромата, либо в соусник (если подавать сразу), либо в контейнер с крышкой, чтобы охладить, а затем хранить в холодильнике или морозильной камере. . Если вам нравится более густой соус, вы можете добавить гашеную кукурузную муку, пока (процеженный) соус еще очень горячий.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНУЮ ВЕГАНСКУЮ ПОДУСИНКУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ маринованный джекфрут (КАТХАЛ АЧААР)

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЖИН ИЗ РЕВЕНЯ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ БАТОНКИ-ГРАНОЛЫ С МИНДАЛЬЕМ И КЛЮКВОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЦ ПАДРОНА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАкваску от DUSTY KNUCKLE'S

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЫМЧЕННЫЙ РИС ДЖОЛЛОФ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХИЧАДИ С ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЯМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОКОСОВЫЙ ДАЛ И ЧАПАТИ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ЛАЙМОВЫЙ маринад

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАТНИ из фасоли и яблок

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОВО-ВАНИЛЬНОЕ ДЖЕМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАССИНОПИТУ (ПРАЗДНИК ЗЕЛЕНОГО ПИРОГА)...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОРОШИВАЮЩУЮ БРОККОЛИ ФИОЛЕТОВУЮ БРОККОЛИ С ЧЕСНОКОМ И ЧИЛИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ АЛОО ПАРАТУ (КАРФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ)

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РИЗОТТО С ПОРЕЕМ И ВАТЕРНЫМ КРЕССОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЙ ВЕГАНСКИЙ ОМЛЕТ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ С Лавровым листом...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКУЮ МАСАЛУ С ДЖЕКФРУТОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАТНИ С ЗЕЛЕНЫМ КОРИАНДОМ