РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАССИНОПИТУ (ПРАЗДНИК ЗЕЛЕНОГО ПИРОГА)

Прассинопита Джорджины Хейден — это ее веганский вариант греческой спанакопиты. Этот праздник зелени пирог наполнен кабачками и шпинатом и покрыт кунжутом.

РЕЦЕПТ КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАССИНОПИТУ (ПРАЗДНИК ЗЕЛЕНЕВОГО ПИРОГА)

Сложность: Легко
Порция: на 6 порций
Время: Практическое время 40 минут, плюс соление и расстойка. Время в духовке 25-30 мин.

Ингредиенты

400 г белой хлебной муки, плюс еще для присыпки
2 чайные ложки мелкой морской соли
1 столовая ложка сахарной пудры
½ x 7 г пакетика сухих дрожжей быстрого действия
4 столовые ложки оливкового масла плюс еще немного для смазывания
1 средний кабачок (около 200 г)
1 лук-порей
4 зеленого лука
200 г листового шпината
¼ чайной ложки семян фенхеля
Пучок укропа
Пучок плосколистной петрушки
1 чайная ложка свежемолотого белого перца
1 лимон
2 столовые ложки кунжута
3 столовые ложки меда (или сиропа агавы, если вы веган по рецепту)

Пошаговое приготовление

Положите муку в большую миску (или чашу миксера) и добавьте 1 ч. л. морской соли. В кувшине смешайте сахар и дрожжи с 225 мл теплой воды. Оставьте на несколько минут. Пальцами вотрите оливковое масло в муку (или используйте крюк для теста), затем сделайте углубление посередине. Добавьте дрожжевую воду, добавив еще несколько столовых ложек воды, если тесто нужно, чтобы оно собралось в одно целое — вы не хотите, чтобы оно было сухим. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, затем месите 8–10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Альтернативно можно использовать стационарный миксер с насадкой для теста. Переложите замешанное тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску и оставьте на 1 час.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Обрежьте и нарежьте кабачок вдоль, затем мелко нарежьте каждую половину. Обрежьте и нарежьте лук-порей такими же ломтиками, затем откиньте его на дуршлаг и тщательно промойте, чтобы удалить песок. Мелко нарежьте зеленый лук. Положите все это в большой дуршлаг вместе с молодым шпинатом и добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли, сильно переворачивая овощи. Оставьте дуршлаг в раковине на 30 минут, снова сжав все вместе в середине приготовления.
Нагрейте духовку до 200°C (конвекция/газ). 7. Измельчите семена фенхеля пестиком и ступкой. Мелко нарезаем укроп и плоскую петрушку. Последний раз откиньте начинку на дуршлаг и хорошенько отожмите лишнюю жидкость – зелень должна выглядеть так, будто она завяла. Переложите в большую миску. Добавьте нарезанные укроп и петрушку, белый перец и сок лимона, перемешайте вручную с зеленью.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и скатайте в шар. Раскатайте или раскатайте его в круг диаметром около 35 см, затем выложите в середину теста соленую зелень. Поднимите боковые стороны над начинкой и соедините их посередине, чтобы получился большой пирог.
Налейте немного масла в жаропрочную сковороду диаметром 24 см. Аккуратно переверните на него пирог (швом вниз), похлопывая и облегчая его. Сбрызните верх пирога еще небольшим количеством оливкового масла, затем промокните семена кунжута и молотые семена фенхеля. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте 2–3 минуты, пока пирог не начнет шипеть, затем перенесите форму в духовку. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета. Достаньте пирог из духовки и полейте медом/агавой. Оставьте на 5 минут перед подачей теплым или подавайте при комнатной температуре.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАССИНОПИТУ (ПРАЗДНИК ЗЕЛЕНОГО ПИРОГА)

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХИЧАДИ С ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЯМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЙ ВЕГАНСКИЙ ОМЛЕТ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАкваску от DUSTY KNUCKLE'S

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЖИН ИЗ РЕВЕНЯ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ маринованный джекфрут (КАТХАЛ АЧААР)

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЙ ШАЛОТ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РИЗОТТО С ПОРЕЕМ И ВАТЕРНЫМ КРЕССОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОКОСОВЫЙ ДАЛ И ЧАПАТИ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ЛАЙМОВЫЙ маринад

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЫМЧЕННЫЙ РИС ДЖОЛЛОФ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЦ ПАДРОНА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКУЮ МАСАЛУ С ДЖЕКФРУТОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАТНИ С ЗЕЛЕНЫМ КОРИАНДОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛЮКВЕННЫЙ СОУС НА ВОДКЕ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНФИ ПАРСНАКОВО И МОРКОВЬНЫЙ КРАМБЛ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОРОШИВАЮЩУЮ БРОККОЛИ ФИОЛЕТОВУЮ БРОККОЛИ С ЧЕСНОКОМ И ЧИЛИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОВО-ВАНИЛЬНОЕ ДЖЕМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ УМЕБОСИ С БРИТАНСКОЙ СЛИВОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ШАРИКИ С ОРЕХОВЫМ ЗАПЕЧЕНИЕМ, ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ...