РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ШАРИКИ С ОРЕХОВЫМ ЗАПЕЧЕНИЕМ, ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ореховые жареные шарики Клоды Маккенны с насыщенным луковым соусом и зеленью станут фантастической веганской альтернативой жареному ужину или простому рождественскому обеду. Рецепт из книги Клоды Маккенны «За минуты» (Kyle Books, 20 фунтов стерлингов).

РЕЦЕПТ КАК ПРИГОТОВИТЬ ШАРИКИ С ОРЕХОВОЙ ЗАПЕШКОЙ, ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Сложность: Легко
Порция: на 2-3 порции
Время: практическое время 30 минут, плюс 10-12 минут времени на кипение и 10 минут времени в духовке.

Ингредиенты

150 г смеси орехов, например арахиса, миндаля или фундука
2 столовые ложки оливкового масла, плюс немного
½ небольшой красной луковицы, мелко нарезанной
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 палочка сельдерея, нарезанная
1 небольшая морковь, натертая на терке
75 г каштановых грибов, мелко нарезанных
1 чайная ложка листьев тимьяна
50 г молотого миндаля
50 г панировочных сухарей панко
1 столовая ложка гладкого арахисового масла
3 столовые ложки нутовой (грамм) муки
6 столовых ложек растительного масла
150 г листовой зелени, например весенней или капусты, для подачи
2 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, очень мелко нарезанная
1 небольшой зубчик чеснока, раздавленный
1 столовая ложка простой муки
250 мл горячего овощного бульона
1½ чайной ложки темного соевого соуса
1 чайная ложка дрожжевого экстракта (например, Marmite)
1 веточка розмарина

Пошаговое приготовление

Для соуса нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и жарьте 10–12 минут, пока они не начнут карамелизироваться.
Тем временем приготовьте жареные шарики из орехов. Положите смешанные орехи в жаропрочную миску и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, прежде чем слить.
Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте красный лук, чеснок, сельдерей, морковь, грибы и тимьян. Жарьте 5-10 минут, пока все не станет мягким, а лук и грибы немного не карамелизируются.
Добавьте в кастрюлю осушенные орехи. Хорошо перемешайте и приправьте, прежде чем переложить в кухонный комбайн. Добавьте молотый миндаль, панировочные сухари, арахисовое масло, нутовую муку, немного соли и перца, затем взбивайте до однородной массы; вам нужна текстура, но смесь должна быть немного липкой. Разделить на 10-12 шариков.
Нагрейте духовку до 180°C/газ. 4. Нагрейте растительное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте шарики 5 минут, переворачивая их, чтобы они подрумянились со всех сторон. Переложите на застеленный бумагой противень и запекайте в духовке 10 минут.
Пока ореховые шарики находятся в духовке, приготовьте соус. Вмешайте муку в карамелизированный лук на сковороде и готовьте 2 минуты, пока мука не приобретет ореховый запах. Залейте горячим овощным бульоном, добавьте соевый соус и дрожжевой экстракт, затем добавьте веточку розмарина. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут или пока соус не приобретет приятную консистенцию. Перед подачей удалите веточку розмарина.
Готовьте листовую зелень на пару 3–5 минут до готовности. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и посыпьте солью. Подавайте жареные шарики с орехами на подушке из зелени, полив луковым соусом.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ШАРИКИ С ОРЕХОВЫМ ЗАПЕЧЕНИЕМ, ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХИЧАДИ С ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЯМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЙ ВЕГАНСКИЙ ОМЛЕТ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАкваску от DUSTY KNUCKLE'S

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЖИН ИЗ РЕВЕНЯ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ маринованный джекфрут (КАТХАЛ АЧААР)

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЙ ШАЛОТ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РИЗОТТО С ПОРЕЕМ И ВАТЕРНЫМ КРЕССОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОКОСОВЫЙ ДАЛ И ЧАПАТИ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ЛАЙМОВЫЙ маринад

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЫМЧЕННЫЙ РИС ДЖОЛЛОФ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЦ ПАДРОНА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКУЮ МАСАЛУ С ДЖЕКФРУТОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАТНИ С ЗЕЛЕНЫМ КОРИАНДОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛЮКВЕННЫЙ СОУС НА ВОДКЕ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНФИ ПАРСНАКОВО И МОРКОВЬНЫЙ КРАМБЛ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОРОШИВАЮЩУЮ БРОККОЛИ ФИОЛЕТОВУЮ БРОККОЛИ С ЧЕСНОКОМ И ЧИЛИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОВО-ВАНИЛЬНОЕ ДЖЕМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАССИНОПИТУ (ПРАЗДНИК ЗЕЛЕНОГО ПИРОГА)...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ УМЕБОСИ С БРИТАНСКОЙ СЛИВОЙ