РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХИЧАДИ С ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЯМИ

Кхичади с грибами и трюфелями от шеф-повара Рохита Гая — это его фирменный вариант классического индийского блюда из риса и чечевицы.

РЕЦЕПТ КАК ПРИГОТОВИТЬ ХИЧАДИ С ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЯМИ

Сложность: Легко
Порция: на 4–6 порций в составе спреда.
Время: Практическое время 45 минут.

Ингредиенты

200 г риса басмати
300 г тоор дал (желтый горошек)
2 столовые ложки растительного масла
1 лавровый лист
½ чайной ложки семян тмина
½ чайной ложки тертого имбиря
Щепотка асафетиды
100 г лука, нарезанного
1 зеленый перец чили, разрезать с одной стороны
100 г (1-2) помидоров, нарезанных
Щепотка молотой куркумы
2 столовые ложки растительного масла
500 г грибов (смесь диких и культурных), нарезанных
1 чайная ложка семян тмина
100 г лука, мелко нарезанного
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
1/4 чайной ложки молотой куркумы
1 столовая ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки порошка кашмирского перца чили (или мягкого порошка чили/паприки)
1/2 чайной ложки гарам масала
100 г помидоров (1-2), нарезанных
1 чайная ложка трюфельного масла
2 чайные ложки свежего черного трюфеля, нарезанного или натертого (см. «Ноу-хау»)
1 столовая ложка измельченных листьев кориандра

Пошаговое приготовление

Промойте рис и чечевицу не менее трех раз в пресной воде, затем хорошо слейте воду и отложите в сторону. Нагрейте масло в большой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте лавровый лист и семена тмина. Готовьте 1 минуту, затем добавьте тертый имбирь и готовьте до появления аромата. Добавьте асафетиду, затем лук и зеленый перец чили и готовьте около 5 минут, пока лук не начнет размягчаться.
Добавьте помидоры, куркуму и большую щепотку соли и готовьте 3–4 минуты. Добавьте осушенный рис и чечевицу и хорошо перемешайте. Для получения густой консистенции добавьте 750 мл воды или, если вы предпочитаете более рыхлый кашеобразный хичади, добавьте 1 литр воды. Перемешайте один раз, проверьте наличие приправ, затем оставьте вариться под крышкой, время от времени помешивая смесь, пока готовите грибы. Если смесь начнет прилипать, добавьте еще немного воды.
Для грибов нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Порциями добавьте грибы с большой щепоткой соли и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми и большая часть влаги не испарится.
Тем временем поставьте еще одну сковороду на средний огонь и добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла. Добавьте семена тмина и, как только они начнут потрескивать, увеличьте огонь до среднего и добавьте лук, готовя до тех пор, пока он не станет карамелизированным, хрустящим и золотисто-коричневым – около 7-8 минут. Добавьте имбирно-чесночную пасту, готовьте 2–3 минуты, затем добавьте куркуму, кориандр, порошок чили и гарам масалу. Осторожно варите 4–5 минут, затем добавьте помидоры и тушите около 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте приготовленные грибы, все хорошенько перемешайте и снимите с огня.
К этому времени хичади должен быть готов – это займет 20-25 минут. Попробуйте по ложке риса и чечевицы, чтобы убедиться, что они готовы.
Разложите кхичади по тарелкам и сверху выложите грибную смесь. Сбрызните трюфельным маслом, щедро посыпьте свеженарезанным или натертым трюфелем и украсьте кориандром при подаче.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХИЧАДИ С ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЯМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЙ ВЕГАНСКИЙ ОМЛЕТ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАкваску от DUSTY KNUCKLE'S

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЖИН ИЗ РЕВЕНЯ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ маринованный джекфрут (КАТХАЛ АЧААР)

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЙ ШАЛОТ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РИЗОТТО С ПОРЕЕМ И ВАТЕРНЫМ КРЕССОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОКОСОВЫЙ ДАЛ И ЧАПАТИ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ЛАЙМОВЫЙ маринад

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЫМЧЕННЫЙ РИС ДЖОЛЛОФ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНФИ ПАРСНАКОВО И МОРКОВЬНЫЙ КРАМБЛ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЦ ПАДРОНА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКУЮ МАСАЛУ С ДЖЕКФРУТОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАТНИ С ЗЕЛЕНЫМ КОРИАНДОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛЮКВЕННЫЙ СОУС НА ВОДКЕ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАССИНОПИТУ (ПРАЗДНИК ЗЕЛЕНОГО ПИРОГА)...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ УМЕБОСИ С БРИТАНСКОЙ СЛИВОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОРОШИВАЮЩУЮ БРОККОЛИ ФИОЛЕТОВУЮ БРОККОЛИ С ЧЕСНОКОМ И ЧИЛИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОВО-ВАНИЛЬНОЕ ДЖЕМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ С Лавровым листом...