РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ АЛОО ПАРАТУ (КАРФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ)

Шеф-повар Рохит Гай делится своим рецептом алоо паратхи — лепешек с картофельной начинкой. Вкусно на завтрак или как часть индийского застолья.

РЕЦЕПТ КАК ПРИГОТОВИТЬ АЛОО ПАРАТА (КАРФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕЧКИ)

Сложность: Легко
Порция: 4-6 штук.
Время: Практическое время 30 минут.

Ингредиенты

2 средних картофелины (около 300 г), отварить и натереть на терке – см. «Ноу-хау».
2 столовые ложки мелко нарезанных листьев кориандра
1 зеленый перец чили, мелко нарезанный
¼ чайной ложки поджаренного молотого тмина
¼ чайной ложки гарам масала
¼ чайной ложки сушеного порошка манго (амчур)
¼ чайной ложки порошка красного перца чили
2 столовые ложки рапсового масла для жарки
250 г цельнозерновой муки
1 чайная ложка рапсового масла
¼ чайной ложки соли
100-150мл воды

Пошаговое приготовление

Сначала приготовьте тесто. Смешайте цельнозерновую муку, масло и соль в миске, затем понемногу добавляйте воду, замешивая, пока не образуется гладкое, мягкое тесто. Возможно, вам не понадобится добавлять всю воду. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15–20 минут, затем разделите тесто на 4–6 одинаковых шариков.
Для начинки положите тертый картофель в миску с кориандром, зеленым перцем чили, поджаренным тмином, гарам масалой, порошком сушеного манго, порошком красного перца чили и небольшим количеством соли. Перемешайте, пока все хорошо не смешается.
Чтобы сделать паратхи, с помощью скалки раскатайте шарик теста в круг диаметром примерно 8–10 см. В центр выложите 2–3 столовые ложки начинки — не переполняйте, иначе будет трудно свернуть рулет. Соедините все края и защипните, а затем расплющите шарик руками. Теперь раскатайте шарик теста в круг диаметром 18-20см. Хитрость заключается в том, чтобы оказывать одинаковое давление во время катания — если вы это сделаете, ваша паратха автоматически станет круглой.
Переложите раскатанную паратху на горячую сухую сковороду (или таву). Готовьте по 1–2 минуты с каждой стороны, затем смажьте маслом ту сторону, которая обращена вверх, и снова переверните. Еще раз смажьте маслом сторону, обращенную вверх, чтобы обе стороны были смазаны маслом. Нажмите лопаткой и готовьте парату, пока с обеих сторон не появятся золотисто-коричневые пятна.
Повторите то же самое с остальными шариками теста и подавайте алоо-паратху горячим.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ АЛОО ПАРАТУ (КАРФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ)

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХИЧАДИ С ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЯМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЙ ВЕГАНСКИЙ ОМЛЕТ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАкваску от DUSTY KNUCKLE'S

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЖИН ИЗ РЕВЕНЯ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ маринованный джекфрут (КАТХАЛ АЧААР)

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЙ ШАЛОТ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РИЗОТТО С ПОРЕЕМ И ВАТЕРНЫМ КРЕССОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОКОСОВЫЙ ДАЛ И ЧАПАТИ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ЛАЙМОВЫЙ маринад

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЫМЧЕННЫЙ РИС ДЖОЛЛОФ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЦ ПАДРОНА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНФИ ПАРСНАКОВО И МОРКОВЬНЫЙ КРАМБЛ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКУЮ МАСАЛУ С ДЖЕКФРУТОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАТНИ С ЗЕЛЕНЫМ КОРИАНДОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛЮКВЕННЫЙ СОУС НА ВОДКЕ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОРОШИВАЮЩУЮ БРОККОЛИ ФИОЛЕТОВУЮ БРОККОЛИ С ЧЕСНОКОМ И ЧИЛИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОВО-ВАНИЛЬНОЕ ДЖЕМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАССИНОПИТУ (ПРАЗДНИК ЗЕЛЕНОГО ПИРОГА)...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ УМЕБОСИ С БРИТАНСКОЙ СЛИВОЙ