РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУЮ ГРУДИНКУ ПО-МЕКСИКАНСКИ С БЫСТРО МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ

Говяжья грудинка может быть жесткой, но этот рецепт гарантирует нежное мясо с мексиканским вкусом, который заставит ваши вкусовые рецепторы напрячься и обратить на него внимание.

РЕЦЕПТ ГОВЯЖЬЕЙ ГРУДНИКИ, ЗАПЕЧЕННОЙ ПО-МЕКСИКАНСКИ, С БЫСТРО МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ

Сложность: Средняя
Порция: 6-8 порций
Время: практическое время 45 минут, время в духовке 5,5 часов, время гриля/барбекю 10 минут, плюс маринование.

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла
1 красная луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, раздавленных
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого кориандра
1-2 зеленых или желтых халапеньо, нарезанных ломтиками
2 столовые ложки пасты чипотле
6 столовых ложек темного сахара мусковадо
2,25 кг британской говяжьей грудинки
3 сушеных перца Каскабель (можно приобрести в магазинах Waitrose, Ocado или онлайн в магазине Souschef)
500 мл говяжьего бульона хорошего качества
250 мл фруктового красного вина
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
200мл пюре
2 красные луковицы, тонко нарезанные
Сок 3 лаймов
1 столовая ложка морской соли
Большая горсть свежего кориандра, крупно нарезанного
Нарезанный зеленый или желтый халапеньо
2 спелых авокадо, нарезанных
Сок ½ лайма плюс дополнительные дольки
Рис на пару или теплые лепешки

Пошаговое приготовление

Нагрейте масло в большой глубокой сковороде. Добавьте нарезанный лук и жарьте 5 минут или пока он не начнет менять цвет. Добавьте чеснок, тмин, кориандр, халапеньо, пасту чипотле и сахар, щедро приправьте солью и перцем, затем готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть. Если вам нравится однородная консистенция, измельчите ее в мини-кухонном комбайне или растолките пестиком в ступке (по желанию).
Натрите охлажденным луком и маринадом из специй всю грудинку, затем переложите в большой пищевой пакет с остатками маринада. Маринуйте не менее 2 часов, а в идеале — на ночь в холодильнике (см. «Приготовление»).
Тем временем, что касается маринованного лука, перемешайте нарезанный лук с соком лайма и солью в стеклянной миске, затем оставьте минимум на 2 часа, пока он не станет розовым.
Положите сушеный перец чили, бульон, вино, апельсиновый сок и пассату в большой кувшин и перемешайте до однородной массы.
Когда вы будете готовы к медленному приготовлению, нагрейте духовку до 140°C/120°C с конвекцией/газом 1. Поместите грудинку и весь маринад из пакета в большую глубокую форму для запекания и залейте бульонной смесью (включая перец чили). . Накройте мясо слоем бумаги для выпечки, затем плотно накройте форму двумя слоями фольги, защипнув края, чтобы образовался плотный шов. Готовьте на медленном огне 5–5,5 часов, перевернув мясо в форме для запекания в середине приготовления.
Как только грудинка станет полностью мягкой (см. советы), выньте ее из духовки и отложите на разделочную доску, неплотно накрыв, чтобы она отдохнула. Осторожно перелейте кулинарную жидкость из формы для запекания в кастрюлю и варите на сильном огне 25–30 минут, чтобы она приобрела консистенцию соуса. Попробуйте и отрегулируйте приправу (см. «Приготовление»).
Нагрейте гриль до средней температуры и готовьте по 5 минут с каждой стороны, поливая каждые 2 минуты дополнительным соусом, чтобы получилась обугленная липкая корочка.
Для подачи смешайте в миске кориандр, халапеньо, авокадо и сок лайма и подавайте вместе с грудинкой с быстромаринованным луком и приготовленным на пару рисом или теплыми лепешками.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУЮ ГРУДИНКУ ПО-МЕКСИКАНСКИ С БЫСТРО МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК «МАРГАРИТА» С КЛУБНИКОЙ ТЕКИЛА...

РЕЦЕПТ: КАК ЛЕГКО ПРИГОТОВИТЬ МЕКСИКАНСКУЮ ЗАПЕЧКУ С КУРИЦЕЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУЮ ТЕКС-МЕКС

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАКО ТРЕЙБЕЙК

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ И ЧОРИЗО ПО-МЕКСИКАНСКИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦА ЧИЛИ С ГУАКАМОЛЕ НА ОДНОЙ СКОВОРОДЕ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕКСИКАНСКИЕ РОЛПЫ ИЗ БАРАНИНЫ С ГУАКАМОЛЕ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ БУРРИТО С КОЛБАСАМИ С ГОРОШОМ И ГУАКАМОЛЕ ИЗ АВОКАДО...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РИС С КРЕВЕТКАМИ ПО-МЕКСИКАНСКИ С САЛЬСОЙ ИЗ АВОКАДО...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБНЫЕ ТАКОС ЭНСЕНАДА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ МЕКСИКАНСКОГО СТЕЙКА И САЛАТА С ФАСОЛЬЮ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЕ ЭНЧИЛАДЫ С ИНДЕЙКОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЛИ БУРРИТО С ТОМАТНЫМ РЕЛИШОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЕ МЕКСИКАНСКИЕ БУРГЕРЫ С ФАСОЛЬЮ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАКО С УТКОЙ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ С АНАНАСОВОЙ САЛЬСОЙ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕСАДИЛЬЯ С АВОКАДО И СЫРОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОПЧЕНУЮ КОЛБАСУ ЧИЛИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОКТЕЙЛЬ МИЧЕЛАДА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕКСИКАНСКИЕ КУРИНЫЕ ШАШЛОЧКИ С ГУАКАМОЛЕ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАКО С КРЕМЕНКАМИ С СОУСОМ ХАЛАПЕНЬО ТАРТАР И АВОКАДО...