РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЬЯНУЮ ГУСЕНИЦУ ЧИЛИ КОН КАРНЕ

В этом рецепте перца чили «гусеница» используются свиная щека, а также говяжья голень и говяжий фарш, что делает это блюдо в мексиканском стиле особенно сытным.

РЕЦЕПТ ПЬЯНАЯ ГУСЕНИЦА ЧИЛИ КОН КАРНЕ

Сложность: Средняя
Порция: 4-6 порций
Время: Время приготовления 1 час 15 минут, время варки 4 часа.

Ингредиенты

1 красная луковица, очищенная
8 зубчиков чеснока, очищенных
4 свежие веточки орегано
Оливковое масло экстра-класса, чтобы сбрызнуть
1 чайная ложка темного сахара мусковадо
400 г консервированных сливовидных помидоров или свежих помидоров (см. советы)
400 г консервированной черной фасоли, слить и промыть
2 целых мягких перца чили, таких как пасилья, мулато или анчо, или их комбинация
½ звездочки аниса
1 чайная ложка семян тмина
500 г говяжьей голени без костей или пятки
250 г свиной щеки
Растительное или подсолнечное масло
250 г качественного говяжьего фарша
300 мл портера или другого темного пива, например Guinness
1 чайная ложка порошка чили-пикин или другого порошка чили
1 чайная ложка молотого перца чили чипотле (около половины большого перца чипотле)
1 чайная ложка сладкой копченой паприки
1 чайная ложка саль де гусано (соль чили, приготовленная из измельченных гусениц) или копченая соль Мальдона
1 чайная ложка патоки
250-500 мл свежего говяжьего бульона
Свежие листья кориандра
Сметана
Маринованные халапеньо
Чипсы "Тортилла

Пошаговое приготовление

Нагрейте духовку до 200°C/180 конвекция/газ. 6. Сверху, хвостами и четвертями луковицу разделите на слои. Положите в форму для запекания чеснок, половину орегано, немного растительного масла, сахар мусковадо и помидоры. Перемешайте до покрытия, накройте фольгой и готовьте 40 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 20 минут. Переложить в блендер и измельчить; вам нужна густая консистенция, а не пюре, и отложите в сторону.
Половину фасоли разомните в пасту, остальные оставьте целыми и отложите в сторону. Поставьте большую сковороду на сильный огонь и поджарьте весь острый перец чили, бадьян и семена тмина в течение минуты или двух, пока они не начнут немного дымиться. Переложите в блендер или пестик и ступку и измельчите в порошок, затем отложите в сторону.
Нарежьте говяжью и свиную щеку неровными кусочками толщиной 4 см. Нагрейте большую сковороду или кастрюлю на сильном огне и добавьте немного масла без запаха. Обжарьте мясо партиями, пока оно не подрумянится, время от времени переворачивая, в течение примерно 5 минут, затем отложите в сторону. Обжарьте фарш на той же сковороде до коричневого цвета, около 2-3 минут. Добавьте обратно остальное мясо и влейте пиво. Варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 6-8 минут.
Добавьте оставленную смесь томатов и лука, оставшиеся сухие ингредиенты, орегано, патоку и 250 мл говяжьего бульона. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне на плите 4 часа. Время от времени помешивайте мясо, чтобы оно не подгорело и не прилипло. Если оно выглядит слишком сухим, добавьте еще немного бульона. Проверьте мясо через 4 часа: оно должно быть настолько нежным, что не будет сопротивляться при нарезке.
Достаньте большие куски мяса из сковороды и измельчите их двумя вилками. Вернитесь в кастрюлю, перемешайте, добавьте черную фасоль и пасту из черной фасоли, добавьте еще бульона, если хотите более рыхлую консистенцию, отрегулируйте остроту перца чили и приправу по вкусу. Подавайте с кориандром, сметаной, маринованным халапеньо и чипсами из тортильи, если хотите.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЬЯНУЮ ГУСЕНИЦУ ЧИЛИ КОН КАРНЕ

РЕЦЕПТ: КАК ЛЕГКО ПРИГОТОВИТЬ МЕКСИКАНСКУЮ ЗАПЕЧКУ С КУРИЦЕЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК «МАРГАРИТА» С КЛУБНИКОЙ ТЕКИЛА...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ И ЧОРИЗО ПО-МЕКСИКАНСКИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАКО ТРЕЙБЕЙК

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУЮ ТЕКС-МЕКС

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦА ЧИЛИ С ГУАКАМОЛЕ НА ОДНОЙ СКОВОРОДЕ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЕ ЭНЧИЛАДЫ С ИНДЕЙКОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЕ МЕКСИКАНСКИЕ БУРГЕРЫ С ФАСОЛЬЮ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РИС С КРЕВЕТКАМИ ПО-МЕКСИКАНСКИ С САЛЬСОЙ ИЗ АВОКАДО...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕКСИКАНСКИЕ РОЛПЫ ИЗ БАРАНИНЫ С ГУАКАМОЛЕ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЛИ БУРРИТО С ТОМАТНЫМ РЕЛИШОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ БУРРИТО С КОЛБАСАМИ С ГОРОШОМ И ГУАКАМОЛЕ ИЗ АВОКАДО...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОПЧЕНУЮ КОЛБАСУ ЧИЛИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ МЕКСИКАНСКОГО СТЕЙКА И САЛАТА С ФАСОЛЬЮ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБНЫЕ ТАКОС ЭНСЕНАДА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕСАДИЛЬЯ С АВОКАДО И СЫРОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАКО С КРЕМЕНКАМИ С СОУСОМ ХАЛАПЕНЬО ТАРТАР И АВОКАДО...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ ТАКО С КРЕВЕТКАМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОКТЕЙЛЬ МИЧЕЛАДА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕКСИКАНСКИЕ КУРИНЫЕ ШАШЛОЧКИ С ГУАКАМОЛЕ...