РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ МЕКСИКАНСКИЙ ЧИЛИ

Прелесть настоящего мексиканского рецепта перца чили заключается в том, что в нем используются правильные куски мяса, которые имеют больше аромата и, благодаря медленному приготовлению, тают во рту.

РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО МЕКСИКАНСКОГО ПЕРЦА ЧИЛИ

Сложность: Легко
Порция: на 6 человек
Время: приготовление занимает 30 минут, приготовление 2 часа 45 минут.

Ингредиенты

3-4 столовые ложки сала или оливкового масла
Около 1,4 кг свиной лопатки, без кожи, нарезанной кубиками по 4 см.
1 большая луковица, крупно нарезанная, плюс еще половина
4 гвоздики (по желанию)
4 кабачка, нарезанных кубиками по 2 см.
2 початка кукурузы, разрезанных на 5 кружочков каждый
6 сушеных перцев анчо
4 средних помидора
3 зубчика чеснока, крупно нарезанных
1 чайная ложка молотого тмина
Горсть свежих листьев тимьяна
2 столовые ложки чипотлей и адобо
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка сушеного орегано
Сметана для подачи

Пошаговое приготовление

Нагрейте большую запеканку на сильном огне и, когда она станет горячей, добавьте 1 столовую ложку сала или оливкового масла (у меня в холодильнике всегда есть горшочек сала от приготовления бекона и суставов). Через 1 минуту добавьте половину кусочков свинины и обжарьте со всех сторон в течение 1–2 минут. Выложите на тарелку и обжарьте остальное мясо, при необходимости добавив еще немного жира.
Положите свинину обратно в кастрюлю, обильно залейте холодной водой и добавьте половину лука, посыпанного гвоздикой, если вы ее используете. Доведите жидкость до кипения и сразу же убавьте огонь до тех пор, пока пузырьки не выйдут на поверхность. Варите мясо 1,5-2 часа. Благодаря такому бережному приготовлению перец чили получится нежным и сочным. Добавьте нарезанный кубиками кабачок и нарезанные початки кукурузы за 20 минут до окончания приготовления.
Тем временем разорвите перец чили анчо, затем выбросьте семена и стебли. Поджарьте перец чили анчо в течение 20–30 секунд на сухой горячей сковороде, пока кожица не станет мягкой и не начнет издавать чудесный запах. Залейте кипятком и оставьте на 15 минут, пока не станет мягким. В другой кастрюле залейте помидоры кипятком на 30 секунд, затем слейте воду. Когда он станет достаточно остывшим, очистите его и крупно нарежьте. Взбейте перец чили анчо вместе с нарезанным луком, чесноком, тмином, листьями тимьяна, чипотле, уксусом и орегано в блендере или кухонном комбайне. Добавьте помидоры и небольшой половник свиного бульона (как только свинина будет готова), чтобы разбавить пасту чили. Хорошо приправьте.
Когда свинина и овощи станут мягкими, слейте бульон и оставьте. Держите свинину и овощи теплыми в миске. Верните запеканку на сильный огонь и добавьте оставшееся сало или оливковое масло. Когда она станет горячей, добавьте пасту чили (будьте осторожны, она будет плеваться), уменьшите огонь и быстро перемешайте.
Помешивая несколько минут, добавьте половник свиного бульона и продолжайте помешивать. Добавьте еще 300 мл свиного бульона и варите около 15 минут, пока не получится прекрасный густой соус. Добавьте свинину и овощи обратно в соус на 4–5 минут, хорошо перемешайте и подавайте перец чили поверх мексиканского риса. Подавайте со сметаной, если хотите.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ МЕКСИКАНСКИЙ ЧИЛИ

РЕЦЕПТ: КАК ЛЕГКО ПРИГОТОВИТЬ МЕКСИКАНСКУЮ ЗАПЕЧКУ С КУРИЦЕЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК «МАРГАРИТА» С КЛУБНИКОЙ ТЕКИЛА...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ И ЧОРИЗО ПО-МЕКСИКАНСКИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАКО ТРЕЙБЕЙК

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУЮ ТЕКС-МЕКС

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦА ЧИЛИ С ГУАКАМОЛЕ НА ОДНОЙ СКОВОРОДЕ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЕ ЭНЧИЛАДЫ С ИНДЕЙКОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЕ МЕКСИКАНСКИЕ БУРГЕРЫ С ФАСОЛЬЮ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РИС С КРЕВЕТКАМИ ПО-МЕКСИКАНСКИ С САЛЬСОЙ ИЗ АВОКАДО...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕКСИКАНСКИЕ РОЛПЫ ИЗ БАРАНИНЫ С ГУАКАМОЛЕ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЛИ БУРРИТО С ТОМАТНЫМ РЕЛИШОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ БУРРИТО С КОЛБАСАМИ С ГОРОШОМ И ГУАКАМОЛЕ ИЗ АВОКАДО...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОПЧЕНУЮ КОЛБАСУ ЧИЛИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ МЕКСИКАНСКОГО СТЕЙКА И САЛАТА С ФАСОЛЬЮ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБНЫЕ ТАКОС ЭНСЕНАДА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕСАДИЛЬЯ С АВОКАДО И СЫРОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАКО С КРЕМЕНКАМИ С СОУСОМ ХАЛАПЕНЬО ТАРТАР И АВОКАДО...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ ТАКО С КРЕВЕТКАМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КОКТЕЙЛЬ МИЧЕЛАДА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕКСИКАНСКИЕ КУРИНЫЕ ШАШЛОЧКИ С ГУАКАМОЛЕ...