РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛАДКУЮ И ДЫМЧЕННУЮ КРАСНУЮ ТРЕСКУ (ХОН САО Ю)

Быстрый рецепт китайской рыбы от Чинг-Хе Хуана, приготовленный с корицей, звездчатым анисом, сычуаньским перцем и соей, лучше всего подавать с жасминовым рисом.

РЕЦЕПТ СЛАДКО-ДЫМЧЕННОЙ КРАСНОЙ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ТРЕСКИ (ХОН САО Ю)

Сложность: Легко
Порция: На 4 порции, в рамках застолья
Время: Практическое время 20 минут.

Ингредиенты

500 г филе трески без кожи, полученного из экологически чистых источников, нарезанного на куски толщиной 2–3 дюйма (ищите норвежскую рыбу, сертифицированную MSC)
1 столовая ложка рисового вина Шаосин или сухого хереса
3 столовые ложки рапсового масла
2-3 столовые ложки картофельной муки (или обычной муки)
Кусочек свежего имбиря длиной 2,5 см, нарезанный кружками.
1 палочка корицы
1 звезда аниса
1 чайная ложка сычуаньского перца горошком
3 столовые ложки светлого соевого соуса премиум-класса с пониженным содержанием натрия
2 чайные ложки темного соевого соуса премиум-класса
1 столовая ложка черного рисового уксуса чинкианг или бальзамического уксуса (см. ноу-хау)
3 столовые ложки мягкого коричневого сахара
Микро листья шисо (из азиатских супермаркетов) или смесь азиатских салатов из микро трав (мы использовали Growing Underground, который можно приобрести в Ocado)
Жасминовый рис, приготовленный на пару
Пак-чой, приготовленный на пару

Пошаговое приготовление

Смешайте ингредиенты соуса в кувшине с 300 мл воды, хорошо взбивая, чтобы растворить сахар. Вылейте в небольшую кастрюлю, затем варите на среднем огне, пока объем не уменьшится вдвое.
Положите рыбу в миску с рисовым вином или хересом Шаосин. Отставьте на несколько минут.
Слейте воду с рыбы, затем приправьте щепоткой соли и молотого белого перца. Нагрейте рапсовое масло в воке на сильном огне. Высыпьте картофельную муку на большую тарелку, затем обваляйте в муке кусочки рыбы. Осторожно опустите покрытую рыбу рыбу в масло и жарьте несколько минут, пока мякоть не станет непрозрачно-белого цвета.
Тем временем процедите соус в отдельную небольшую кастрюлю и снова доведите до кипения, но не выбрасывайте то, что осталось в сите.
Нагрейте сервировочную миску и аккуратно переложите в нее рыбу. Залейте горячим процеженным соусом, затем посыпьте оставшимися через сито специями. Подавайте с листьями шисо или зеленью, а также с рисом и пак-чой.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛАДКУЮ И ДЫМЧЕННУЮ КРАСНУЮ ТРЕСКУ (ХОН САО Ю)

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРЕБЕШКИ В СОУСЕ ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РОЛЛЫ С ОВОЩАМИ И СЛАДКИМ ЧИЛИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ КУН ПАО ВУНЬ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКОЕ ОБЖАРЕНИЕ С ТОФУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОРЯЧИЙ И КИСЛЫЙ СУП

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ С КУНЖУТОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧКУ С КУРИЦЕЙ В СОЕВОМ И КУНЖТЕ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ПОППАДОМЫ С КРЕВЕТКАМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КИПКУЮ УТКУ С БЫСТРЫМ ЖАРЕНЫМ РИСОМ С ЯЙЦОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ И КЕШЬЮ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНУЮ КУРИЦУ И ОВОЩНУЮ ЛАПШУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРРИ ИЗ КРАСНОЙ ЖАРЕНОЙ УТКИ С ЛИЧИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ В ЯИЦЕ АРАХИСОВЫЙ РИС

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ БАНГ БАНГ С ТОФУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЕВУЮ ГОВЯДИКУ В ДО-ФО РУ С ЧЕСНОЧНЫМИ ГРИБАМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРУЮ КУРИЦУ НАСИ ГОРЕНГ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ИМБИРНЫЙ КУРИНЫЙ ОТХОД (РИСОВАЯ КАША) С КИМЧИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЬЕ С КУРИЦЕЙ, ИМБИРЕМ И УСТРИЧНЫМ СОУСОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ С ПРЯНОСТЯМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП ВОНТОН ИЗ СВИНИНЫ И КРЕВЕТОК