РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ ОТ КЕНА ХОМА НА ХРУСТЯЩЕЙ ЛАПШЕ

«Любимое блюдо многих ресторанов дим-сам в Гонконге, где тонкая, хрустящая яичная лапша подается с тертой курицей и соусом. Текстура лапши контрастирует с мягкостью курицы. В этом рецепте курица бархатистая: то есть покрыта яичным белком и кукурузной мукой, чтобы мясо оставалось сочным и нежным». Кен Хом

РЕЦЕПТ КУРИЦЫ КЕНА ХОМА НА ХРУСТЯЩЕЙ ЛАПШЕ

Сложность: Легко
Порция: на 2 порции
Время: Практическое время 30 минут.

Ингредиенты

225 г куриных грудок свободного выгула без костей и кожи, измельченных
1 яичный белок от кур на свободном выгуле
2 чайные ложки кукурузной муки
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого белого перца
225 г свежей тонкой китайской яичной лапши (можно использовать сушеную лапшу, приготовленную на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке)
3 столовые ложки арахисового или растительного масла
175 г свежих ростков фасоли
2 столовые ложки рисового вина Шаосин или сухого хереса
2 столовые ложки устричного соуса
1 столовая ложка светлого соевого соуса
300 мл куриного бульона
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка кукурузной муки, смешанная с 1½ столовой ложки воды
3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука для украшения

Пошаговое приготовление

Смешайте курицу, яичный белок, кукурузную муку, соль и белый перец в небольшой миске. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут.
Тем временем бланшируйте лапшу в течение 2 минут в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой, затем хорошо слейте воду.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и, когда она станет горячей, добавьте 1½ столовые ложки масла. Равномерно распределите бланшированную лапшу по дну сковороды, уменьшите огонь и дайте лапше медленно подрумяниться (это должно занять около 5 минут или около того). Когда лапша подрумянится с одной стороны, аккуратно переверните ее, используя ломтик рыбы, и обжарьте другую сторону, при необходимости добавив еще масла. Когда обе стороны подрумянятся, переложите лапшу на сервировочную тарелку и держите в тепле.
Когда курица будет готова, доведите до кипения в кастрюле 300 мл воды. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте кусочки курицы, энергично помешивая палочкой, чтобы они не слиплись. Когда кусочки курицы побелеют примерно через 2 минуты, быстро слейте воду с курицы (вылейте воду, из которой готовилась вода).
Нагрейте вок на сильном огне. Когда она станет горячей, добавьте ростки фасоли, затем рисовое вино, устричный соус, соевый соус, куриный бульон, черный перец и соль по вкусу. Доведите смесь до кипения, добавьте смесь кукурузной муки и снова доведите до кипения. Верните курицу в соус и несколько раз перемешайте. Попробуйте, при необходимости отрегулируйте приправу, затем полейте лапшу курицей и соусом. Украсьте зеленым луком и сразу подавайте.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ ОТ КЕНА ХОМА НА ХРУСТЯЩЕЙ ЛАПШЕ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРЕБЕШКИ В СОУСЕ ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РОЛЛЫ С ОВОЩАМИ И СЛАДКИМ ЧИЛИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ КУН ПАО ВУНЬ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКОЕ ОБЖАРЕНИЕ С ТОФУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОРЯЧИЙ И КИСЛЫЙ СУП

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ С КУНЖУТОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧКУ С КУРИЦЕЙ В СОЕВОМ И КУНЖТЕ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ПОППАДОМЫ С КРЕВЕТКАМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КИПКУЮ УТКУ С БЫСТРЫМ ЖАРЕНЫМ РИСОМ С ЯЙЦОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ И КЕШЬЮ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНУЮ КУРИЦУ И ОВОЩНУЮ ЛАПШУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРРИ ИЗ КРАСНОЙ ЖАРЕНОЙ УТКИ С ЛИЧИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ В ЯИЦЕ АРАХИСОВЫЙ РИС

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ БАНГ БАНГ С ТОФУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЕВУЮ ГОВЯДИКУ В ДО-ФО РУ С ЧЕСНОЧНЫМИ ГРИБАМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРУЮ КУРИЦУ НАСИ ГОРЕНГ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ИМБИРНЫЙ КУРИНЫЙ ОТХОД (РИСОВАЯ КАША) С КИМЧИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЬЕ С КУРИЦЕЙ, ИМБИРЕМ И УСТРИЧНЫМ СОУСОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ С ПРЯНОСТЯМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП ВОНТОН ИЗ СВИНИНЫ И КРЕВЕТОК