РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНЫЙ РИС ПО-ХАЙНАНСКИ

Гоз Ли делится бабушкиным рецептом куриного риса, вдохновленного Хайнань и Сингапуром: он наполнен вкусом перца чили, имбиря и чеснока.

РЕЦЕПТ КУРИЦЫ С РИСОМ ПО ХАЙНАНСКИ

Сложность: Средняя
Порция: 4-6 порций
Время: время работы 45 минут, время тушения 1 час 45 минут, плюс охлаждение.

Ингредиенты

1 курица на свободном выгуле, около 1,5 кг.
2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла плюс еще немного для сбрызгивания
10 см свежего имбиря, тонко нарезанного
1 луковица чеснока, раздавить на отдельные части
4 зеленого лука
Нарезанные помидоры черри, огурец и свежий кориандр для украшения.
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
5 см свежего имбиря, мелко нарезанного
½ луковицы чеснока, мелко нарезанные зубчики
300 г риса жасмин
8 красных перцев чили, стебли удалить
2 перца чили «птичий глаз», стебли удалить
1/2 луковицы чеснока, разрезанные пополам зубчики
5 см свежего имбиря
Сок 1 лайма плюс еще по вкусу
1 столовая ложка растительного масла
Соевый соус и сахар по вкусу

Пошаговое приготовление

Натрите солью кожу и полость курицы. Налейте в полость 1 столовую ложку кунжутного масла и вотрите 1 столовую ложку в кожу. Поместите имбирь, чеснок и зеленый лук в полость курицы.
Положите курицу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем варите 15 минут. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте курице вариться 35–40 минут.
Достаньте курицу и проткните острым ножом бедро – волокна должны быть сросшимися и видимыми, а не студенистыми. Если это не так, варите еще 10–15 минут. Удалите (сохраните жидкость для браконьерства), извлеките твердые частицы из полости и поместите их в жидкость для браконьерства. Переложите курицу на тарелку, чтобы она немного остыла. Снимите кожу и удалите мясо (отложите в сторону), затем положите кости в жидкость для варки и варите, пока объем бульона не уменьшится вдвое. Попробуйте, приправьте, процедите, затем верните в кастрюлю и держите в тепле.
Для риса нагрейте масло в воке или большой сковороде, затем обжарьте имбирь и чеснок в течение 3 минут. Добавьте рис и жарьте, помешивая, 5-7 минут, чтобы он покрылся слоем.
Положите рис в кастрюлю и залейте 600 мл бульона (остальный держите горячим). Доведите до кипения, затем накройте крышкой и осторожно варите 15 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
Для соуса чили растолките перец чили, чеснок, имбирь, сок лайма и масло в ступке пестиком или в мини-кухонном комбайне до состояния пасты. Добавьте 175 мл горячего куриного бульона, немного соевого соуса и 1 чайную ложку сахара, затем попробуйте. При необходимости добавьте еще сои, сахара или сока лайма.
Для подачи нарежьте оставшееся куриное мясо и выложите на тарелку с рисом и гарниром из салата. Полить курицу соевым соусом и кунжутным маслом. Подавайте с соусом чили и оставшимся бульоном (в тарелках как куриный бульон).

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНЫЙ РИС ПО-ХАЙНАНСКИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРЕБЕШКИ В СОУСЕ ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РОЛЛЫ С ОВОЩАМИ И СЛАДКИМ ЧИЛИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ КУН ПАО ВУНЬ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКОЕ ОБЖАРЕНИЕ С ТОФУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОРЯЧИЙ И КИСЛЫЙ СУП

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ С КУНЖУТОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧКУ С КУРИЦЕЙ В СОЕВОМ И КУНЖТЕ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ПОППАДОМЫ С КРЕВЕТКАМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КИПКУЮ УТКУ С БЫСТРЫМ ЖАРЕНЫМ РИСОМ С ЯЙЦОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ И КЕШЬЮ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНУЮ КУРИЦУ И ОВОЩНУЮ ЛАПШУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРРИ ИЗ КРАСНОЙ ЖАРЕНОЙ УТКИ С ЛИЧИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ В ЯИЦЕ АРАХИСОВЫЙ РИС

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ БАНГ БАНГ С ТОФУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЕВУЮ ГОВЯДИКУ В ДО-ФО РУ С ЧЕСНОЧНЫМИ ГРИБАМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРУЮ КУРИЦУ НАСИ ГОРЕНГ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ИМБИРНЫЙ КУРИНЫЙ ОТХОД (РИСОВАЯ КАША) С КИМЧИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЬЕ С КУРИЦЕЙ, ИМБИРЕМ И УСТРИЧНЫМ СОУСОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ С ПРЯНОСТЯМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП ВОНТОН ИЗ СВИНИНЫ И КРЕВЕТОК