РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЕ ПЕЛЬМЕНИ СО СВИНИНОЙ

Некоторые говорят, что потстикеры, пришедшие из Китая и ставшие фаворитами во всем мире, появились, когда шеф-повар позволил своим пельменям высохнуть, прилипнуть к сковороде и стать хрустящими. Сделайте этих красавиц, и они не задержатся надолго.

РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ СО СВИНИНОЙ

Сложность: Легко
Порция: на 20 пельменей (2 порции на обед или 3–4 на перекус)
Время: Практическое время 40 минут.

Ингредиенты

150 г простой муки
100 мл кипяткаДля начинки
150 г нежирного свиного фарша высшего качества
60 г китайского листа/капусты пекинской, нашинкованной и нарезанной
2 луковицы зеленого лука, мелко нарезанные, плюс еще для подачи
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных или натертых на терке
2 чайные ложки имбиря, мелко нарезанного или натертого на терке
3 столовые ложки темного соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка рисового винного уксуса Шаосин (или сухого хереса хорошего качества)
Поджаренный кунжут для подачи (по желанию)
3 столовые ложки растительного масла для жарки
4 чайные ложки кукурузной муки
1 столовая ложка простой муки
150 мл воды
2 столовые ложки рисового винного уксуса
½ чайной ложки соли
3 столовые ложки темного соевого соуса
2 столовые ложки рисового винного уксуса или китайского черного рисового уксуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 чайная ложка коричневого сахара (по желанию)
½ чайной ложки кунжута

Пошаговое приготовление

Чтобы приготовить тесто для пельменей, насыпьте муку в большую миску и медленно влейте кипящую воду. Перемешивайте вилкой или лопаткой до тех пор, пока тесто не соберется в комки, при необходимости добавляя еще муки или воды.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и недолго месите около минуты (на этом этапе оно будет довольно лохматым). Переложите тесто обратно в миску, накройте и оставьте на 10 минут. Вытащите тесто и снова месите до получения однородной массы, около 4–5 минут. Накройте крышкой и оставьте еще на 30 минут.
Отдохнувшее тесто раскатайте в колбаску длиной около 40 см. Очень острым ножом нарежьте колбаску из теста на ломтики длиной примерно 2 см, их должно получиться около 20. Скатайте каждый кусок в шарик, затем раскатайте в диски диаметром 8-10 см. Выложите на слегка посыпанный мукой противень, накройте чистым влажным кухонным полотенцем и отложите в сторону, пока готовите начинку.
Поместите все ингредиенты для начинки, кроме кунжута и растительного масла, в большую миску, хорошо приправьте солью и белым перцем, затем хорошо перемешайте.
Работая с одной оберткой для пельменей за раз (остальные накрывают чистым влажным кухонным полотенцем), слегка смажьте края теста холодной водой. Положите 1–2 столовые ложки начинки в середину обертки, затем согните, как будто придав форму полумесяца, но не защипывайте края. Работая с одного конца, сначала сожмите два края вместе, затем сделайте небольшую складку на одном из краев и прижмите ее к другой стороне обертки, чтобы запечатать. Продолжайте делать небольшую складку с одной стороны и прижимайте к другой, чтобы запечатать ее до самого конца. Это соберет наполненную обертку, как мешочек, и сверху образуется ряд складок. Альтернативно, просто запечатайте два края в форме полумесяца, выдавив лишний воздух, и сделайте несколько небольших складок вдоль запечатанного края. Выложите на посыпанный мукой противень так, чтобы гофрированный край торчал вверх (см. «Приготовление»).
В небольшом кувшине смешайте ингредиенты для юбки, взбивая, пока смесь не станет однородной. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием и крышкой на среднем или сильном огне. Добавьте 3 столовые ложки растительного масла и разложите половину пельменей на противне на расстоянии друг от друга, загнутыми краями вверх. Обжарьте в горячем масле 2–3 минуты, пока низ не станет хрустящим и золотистым, затем добавьте половину смеси для юбки и немного воды. Накройте крышкой и тушите 5 минут. Прежде чем снимать с огня, убедитесь, что пельмени и юбка стали хрустящими и золотистыми. повторите то же самое с оставшимися пельменями и смесью юбок.
Пока пельмени готовятся, взбейте все ингредиенты соуса в небольшой миске. Готовые хрустящие пельмени выложите на сервировочную тарелку. Посыпьте дополнительным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута. Подавайте вместе с соусом для макания.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЕ ПЕЛЬМЕНИ СО СВИНИНОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РОЛЛЫ С ОВОЩАМИ И СЛАДКИМ ЧИЛИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРЕБЕШКИ В СОУСЕ ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКОЕ ОБЖАРЕНИЕ С ТОФУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОРЯЧИЙ И КИСЛЫЙ СУП

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ КУН ПАО ВУНЬ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ С КУНЖУТОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧКУ С КУРИЦЕЙ В СОЕВОМ И КУНЖТЕ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ И КЕШЬЮ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КИПКУЮ УТКУ С БЫСТРЫМ ЖАРЕНЫМ РИСОМ С ЯЙЦОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ПОППАДОМЫ С КРЕВЕТКАМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ БАНГ БАНГ С ТОФУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ В ЯИЦЕ АРАХИСОВЫЙ РИС

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНУЮ КУРИЦУ И ОВОЩНУЮ ЛАПШУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРРИ ИЗ КРАСНОЙ ЖАРЕНОЙ УТКИ С ЛИЧИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЬЕ ИЗ ЖАРЕНЬЯ БАРАНИНЫ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЕВУЮ ГОВЯДИКУ В ДО-ФО РУ С ЧЕСНОЧНЫМИ ГРИБАМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРУЮ КУРИЦУ НАСИ ГОРЕНГ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ИМБИРНЫЙ КУРИНЫЙ ОТХОД (РИСОВАЯ КАША) С КИМЧИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ С ПРЯНОСТЯМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЬЕ С КУРИЦЕЙ, ИМБИРЕМ И УСТРИЧНЫМ СОУСОМ...