РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩУЮ УТКУ ПО-КИТАЙСКИ

Этот рецепт хрустящей утки с блинами — это простая домашняя версия неотразимого китайского деликатеса, идеально подходящая для китайского Нового года.

РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕЙ УТКИ ПО-КИТАЙСКИ

Сложность: Легко
Порция: на 8 порций
Время: практическое время 20 минут, время в духовке 2 часа 10 минут плюс маринование на ночь.

Ингредиенты

4 утиные ножки, выращенные на свободном выгуле (всего 400 г)
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки цельного сычуаньского перца
2 звезды аниса
2 кусочка коры кассии или 2 палочки корицы
40 г кусочка свежего имбиря, неочищенного, слегка измельченного
4 весенних лука, белые части
только, слегка раздавленный
2 столовые ложки вина Шаосин (можно купить в азиатских супермаркетах или онлайн)
Арахисовое масло для жарки во фритюре (1 литр, если используете вок с круглым дном)
½ огурца
10 зелёных луковиц, только белые части
20 китайских блинов
Хойсин
Вам понадобится масляный термометр и фритюрница или вок. Если вы используете вок с круглым дном, используйте подставку для вока, чтобы он был устойчив.
Вам также понадобится сковорода, чтобы приготовить блины на пару, или другой вок, если он у вас есть.
Вам понадобится бамбуковая (не металлическая) пароварка, которая поместится на сковороду или в вок. Альтернативно, вы можете разогреть их в микроволновой печи.

Пошаговое приготовление

Чтобы замариновать утку, наколите ножки со всех сторон шпажкой, затем положите в большую миску. Добавьте соль и перец горошком. Растолките бадьян и кассию пестиком и ступкой, чтобы разбить их на более мелкие кусочки, затем добавьте их в миску вместе с измельченным имбирем, зеленым луком и вином Шаосин. Натрите утиные ножки солью и специями. Поставьте накрытым в холодильник минимум на пару часов или на ночь.
Слейте воду и выбросьте весь сок, затем положите утиные ножки вместе со специями в жаропрочную стеклянную или керамическую миску. Накройте миску фольгой и поместите в большую кастрюлю. Налейте кипяток до середины чаши. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 2 часа, пока утка не станет мягкой и мясо не станет легко отделяться от костей. Регулярно доливайте в кастрюлю воду, чтобы она не пересыхала.
Тем временем подготовьте обрезки. Нарежьте огурец на кусочки длиной 5 см, затем на тонкие, ровные пластинки. Репчатый лук нарезаем тонкими, ровными пластинками. Разложите нарезанные овощи в небольшие сервировочные тарелки.
Как только утка приготовится на пару, снимите чашу с пароварки. Из утиных ножек выйдет вкусная жидкость — процедите и сохраните ее, чтобы использовать ее в качестве бульона для супа или тарелки лапши (она будет соленой, поэтому вам, возможно, придется ее разбавить). Достаньте утиные ножки из жидкости, выбросив прилипшие к ним целые специи, затем отложите их для просушки (если вы планируете сразу же их обжарить во фритюре, промокните их кухонной бумагой).
Чтобы обжарить утку во фритюре, нагрейте масло в воке или фритюрнице до 180°C. Чтобы проверить температуру, бросьте в масло кубик хлеба – он должен подрумяниться в течение 1 минуты. Щипцами опустите утиные ножки в масло, затем обжарьте во фритюре в течение 5 минут, пока они не станут темно-коричневыми, периодически переворачивая.
В другую кастрюлю (или вок) налейте немного кипяченой воды и поставьте на средний огонь. Положите стопку блинов прямо на рейки бамбуковой пароварки, которая поместится в вашу кастрюлю, затем накройте пароварку крышкой. Готовьте на пару 1–2 минуты, чтобы они прогрелись. (Или вы можете разогреть их в микроволновой печи на высокой мощности в течение 10 секунд.) Выложите немного соуса хойсин в сервировочное блюдо.
Выложите утиные ножки на сервировочное блюдо, затем с помощью пары вилок измельчите кожу и мясо.
Подавайте с блинами на пару, огурцом, зеленым луком и соусом хойсин. Чтобы поесть, намажьте блин соусом хойсин, добавьте кусочки утки и кусочки лука и огурца, затем сверните и заправьте.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩУЮ УТКУ ПО-КИТАЙСКИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРЕБЕШКИ В СОУСЕ ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РОЛЛЫ С ОВОЩАМИ И СЛАДКИМ ЧИЛИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ КУН ПАО ВУНЬ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКОЕ ОБЖАРЕНИЕ С ТОФУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОРЯЧИЙ И КИСЛЫЙ СУП

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ С КУНЖУТОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧКУ С КУРИЦЕЙ В СОЕВОМ И КУНЖТЕ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ПОППАДОМЫ С КРЕВЕТКАМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КИПКУЮ УТКУ С БЫСТРЫМ ЖАРЕНЫМ РИСОМ С ЯЙЦОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ И КЕШЬЮ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНУЮ КУРИЦУ И ОВОЩНУЮ ЛАПШУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРРИ ИЗ КРАСНОЙ ЖАРЕНОЙ УТКИ С ЛИЧИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ В ЯИЦЕ АРАХИСОВЫЙ РИС

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ БАНГ БАНГ С ТОФУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЕВУЮ ГОВЯДИКУ В ДО-ФО РУ С ЧЕСНОЧНЫМИ ГРИБАМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРУЮ КУРИЦУ НАСИ ГОРЕНГ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ИМБИРНЫЙ КУРИНЫЙ ОТХОД (РИСОВАЯ КАША) С КИМЧИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЬЕ С КУРИЦЕЙ, ИМБИРЕМ И УСТРИЧНЫМ СОУСОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ С ПРЯНОСТЯМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП ВОНТОН ИЗ СВИНИНЫ И КРЕВЕТОК