РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЛОЧКИ БАО С АПЕЛЬСИНОМ И ГРАНАТОМ, ГЛАЗУРИВАННЫМ БАРАНЦЕМ

Эти булочки липкие, мясистые и более вкусные; еще один замечательный рецепт Дэна Доэрти.

РЕЦЕПТ БУЛОЧКИ БАО С АПЕЛЬСИНОМ И ГРАНАТОМ, ГЛАЗИРОВАННАЯ ЯГНЕНКА

Сложность: Средняя
Порция: на 8 булочек.
Время: практическое время 1 час 40 минут, время в духовке 3 часа 20 минут, плюс маринование.

Ингредиенты

200 г белого винного уксуса
80 г сахарной пудры
10 г соли
1 красная луковица, мелко нарезанная
1,2 кг бараньих голеней
Оливковое масло для жарки
1 луковица, нарезанная кусочками по 2 см.
1 морковь, нарезанная кусочками по 2 см.
1 палочка сельдерея, нарезанная кусочками по 2 см.
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 лавровый лист
175 мл красного вина
500 мл свежего куриного бульона
1 свежая веточка розмарина
1 свежая веточка тимьяна
50 г коричневого сахара
Цедра и сок 2 апельсинов
100 мл гранатовой патоки
100 г очищенных фисташек
8 азиатских булочек на пару
1 огурец, мелко нарезанный
Свежие веточки кориандра и листья мяты

Пошаговое приготовление

Накануне подачи булочек бао приготовьте быстромаринованный лук. Поместите уксус, сахар и соль в небольшую кастрюлю с 100 мл воды и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте остыть. Положите нарезанный лук в миску, затем залейте маринованной жидкостью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
Нагрейте духовку до 150°C/130°C конвекция/газ 2. Слегка натрите голяшки ягненка маслом и нагрейте еще немного масла в большой сковороде. Обжаривайте рульки около 15 минут или пока они не подрумянятся со всей поверхности. Переложите в кастрюлю с крышкой.
В той же сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок и лавровый лист примерно 20 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и не приобретет легкий цвет. Добавьте вино и уварите смесь на три четверти, затем вылейте ее на голяшки. Залейте куриным бульоном, затем добавьте розмарин и тимьян. Накройте запеканку крышкой и готовьте в духовке около 3 часов или до тех пор, пока рульки не поддадутся при нажатии ложкой и мясо не станет легко отделяться от костей. Выньте запеканку из духовки, затем увеличьте температуру до 180°C/160°C с конвекцией/газом 4.
Дайте рулькам остыть в бульоне. Когда он станет достаточно остывшим, переложите его на противень. Аккуратно отделите мясо от костей (кости выбросьте) и оставьте мясо на противне.
Процедите бульон в кастрюлю с толстым дном и добавьте ингредиенты для глазури. Уменьшите огонь на среднем огне, чтобы получилась глазурь жидкой, похожей на мед консистенции, стараясь не дать ей подгореть (около 10 минут).
Поставьте противень с бараниной на среднюю решетку духовки и готовьте 10 минут. Тем временем разложите фисташки по дну большого противня. Достаньте баранину из духовки и полейте половиной глазури, затем верните в духовку еще на 10 минут. Поставьте противень с фисташками прямо под баранину.
Достаньте баранину и орехи из духовки. Дайте орехам остыть, затем слегка раздавите пестиком в ступке. Вылейте оставшуюся глазурь на баранину, затем посыпьте орехами.
Булочки пропарить согласно инструкции на упаковке. При подаче нарежьте баранину вилками и сложите в булочки. Сверху выложите нарезанный огурец, маринованный красный лук, свежий кориандр и мяту.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЛОЧКИ БАО С АПЕЛЬСИНОМ И ГРАНАТОМ, ГЛАЗУРИВАННЫМ БАРАНЦЕМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРЕБЕШКИ В СОУСЕ ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ РОЛЛЫ С ОВОЩАМИ И СЛАДКИМ ЧИЛИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ КУН ПАО ВУНЬ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКОЕ ОБЖАРЕНИЕ С ТОФУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОРЯЧИЙ И КИСЛЫЙ СУП

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ С КУНЖУТОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧКУ С КУРИЦЕЙ В СОЕВОМ И КУНЖТЕ

РЕЦЕПТ: КАК ДЕЛАТЬ ПОППАДОМЫ С КРЕВЕТКАМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КИПКУЮ УТКУ С БЫСТРЫМ ЖАРЕНЫМ РИСОМ С ЯЙЦОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ И КЕШЬЮ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНУЮ КУРИЦУ И ОВОЩНУЮ ЛАПШУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРРИ ИЗ КРАСНОЙ ЖАРЕНОЙ УТКИ С ЛИЧИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ В ЯИЦЕ АРАХИСОВЫЙ РИС

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ БАНГ БАНГ С ТОФУ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЕВУЮ ГОВЯДИКУ В ДО-ФО РУ С ЧЕСНОЧНЫМИ ГРИБАМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРУЮ КУРИЦУ НАСИ ГОРЕНГ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ИМБИРНЫЙ КУРИНЫЙ ОТХОД (РИСОВАЯ КАША) С КИМЧИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЬЕ С КУРИЦЕЙ, ИМБИРЕМ И УСТРИЧНЫМ СОУСОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ С ПРЯНОСТЯМИ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП ВОНТОН ИЗ СВИНИНЫ И КРЕВЕТОК