РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ С ЛИМОНОМ И ЕЖЕВИКОЙ

Этот красивый торт с ежевикой станет привлекательным украшением любого дня рождения или распродажи выпечки. Настоящая драма возникает, когда разрезаешь губку и обнажаешь вертикальные полосы. Не волнуйтесь, приготовить его проще, чем вы думаете, и большую часть времени в духовке приходится ждать, пока засахаренные лимоны приготовятся.

РЕЦЕПТ ТОРТА С ЛИМОНОМ И ЕЖЕВИКОЙ

Сложность: вызов
Порция: 10-12 порций
Время: Практическое время 1 час 40 минут, плюс охлаждение. Время в духовке 2 часа 15 минут.

Ингредиенты

1 лимон, нарезанный ломтиками толщиной 3 мм.
50 г золотой сахарной пудры
8 средних яиц от кур на свободном выгуле, разделенных
130 г золотой сахарной пудры
Мелко натертая цедра 2 лимонов плюс 1 ст.л. сока
70 г простой муки
Сахарная пудра в пыль
100 г ежевики плюс еще для украшения
1 чайная ложка лимонного сока
2 средних яичных белка от кур свободного выгула
135 г золотой сахарной пудры
200 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры плюс еще немного для смазывания
Неглубокий противень размером 42х30 см.
Настольный миксер

Пошаговое приготовление

Нагрейте духовку до 100°C (конвекция/газ ½). Чтобы приготовить лимонные цукаты, поместите сахар и 30 мл воды в небольшую сковороду. Доведите до кипения и дайте покипеть минуту-две до образования сиропа. Разложите ломтики лимона в один слой по дну формы. Варите на медленном огне 10 минут, перевернув наполовину, до готовности, затем переложите на застеленный бумагой противень. Выпекать 2 часа, перевернув наполовину, чтобы немного застыло. Отставьте в сторону, чтобы остыть.
Увеличьте температуру духовки до 180°C (конвекция/газ). 6. Смажьте неглубокий противень размером 42 x 30 см сливочным маслом и бумагой для выпечки. Поместите яичные желтки, сахар и лимонный сок в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средне-высокой скорости около 3 минут, пока они не загустеют и не побледнеют. Просейте муку, добавьте щепотку соли и цедру лимона. Аккуратно сложите до однородного состояния.
В отдельной миске взбейте яичные белки чистыми венчиками до устойчивых пиков. Смешайте ложку яичных белков с тестом для торта до однородной массы, затем аккуратно добавьте остальное. Выложите тесто в подготовленный противень и равномерно распределите, чтобы получился гладкий и ровный верх. Выпекайте 14–15 минут, пока вставленная шпажка не станет чистой и не станет золотистой.
Поставьте противень на решетку на 5 минут, чтобы он остыл, затем слегка посыпьте его сверху сахарной пудрой и накройте листом бумаги для выпечки, покрытым чистым кухонным полотенцем. Аккуратно переверните противень и снимите его и бумагу для выпечки. Зубчатым ножом подровняйте края торта, стараясь удалить как можно меньше, чтобы они были ровными (это отличная кулинарная закуска). Начиная с одной из более коротких сторон, аккуратно сверните корж в плотный рулет, затем дайте ему полностью остыть (около 30 минут).
Тем временем приготовьте сливочный крем. Поместите ежевику в блендер с лимонным соком, взбейте до однородной массы, затем протрите через сито и отложите в сторону. Поместите яичные белки и сахар в большую жаропрочную миску (сэкономьте на мытье посуды, используя миску из миксера) и поставьте ее на кастрюлю с кипящей водой. Слегка взбейте смесь, пока сахар не растворится. Чтобы проверить, окуните 2 пальца в белки и потрите их; если вы все еще чувствуете крупинки сахара, значит, нужно немного больше времени.
Снимите с огня, добавьте щепотку соли и взбивайте электрическим миксером с насадкой-венчиком на средней мощности в течение 5-6 минут, пока не образуется густое блестящее безе, способное держать пики. Продолжайте взбивать, добавляя по частям сливочное масло. Когда все это будет добавлено, у вас должен получиться шелковистый сливочный крем. Добавьте 100 мл взбитой ежевики.
Когда пирог остынет, разверните его и разрежьте на три длинные полоски, разрезая параллельно длинной стороне с помощью линейки и зубчатого ножа или ножа для пиццы. Используйте примерно половину сливочного крема, чтобы тонко покрыть полоски бисквита, равномерно распределив его мастихином. Возьмите одну полоску и, начиная с короткой стороны, снова сверните ее, сохраняя ее тугой и равномерной. Совместите шов с краем второй полоски и продолжайте сворачивать ее, чтобы получился большой цилиндр торта. Повторите то же самое с третьей полоской. Этот метод гарантирует, что на бисквите будет много аккуратных, равномерно расположенных линий сливочного крема. Поставьте цилиндр на сервировочную тарелку, затем используйте оставшийся сливочный крем, чтобы покрыть бока и верх торта, и равномерно разровняйте мастихином. Украсьте дополнительной ежевикой и засахаренными лимонами.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ С ЛИМОНОМ И ЕЖЕВИКОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ИМБИРНО-МЕДОВЫЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАДЬЮ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ETON MESS TRAYBAKE

РЕЦЕПТ: КАК СДЕЛАТЬ БЕЛЫЙ ЛЕСНОЙ ГАТО

РЕЦЕПТ: КАК СДЕЛАТЬ КВАДРАТЫ СВЯТОГО КЛИМАНТА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С ИРИСАМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОСТЫЕ ТОРТЫ БАБОЧКИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОВЫЙ ТОРТ С ПРЯНОСТЯМИ И ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГОЙ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ «ЛИПКИЙ ТОФФИ-ПУДИНГ»

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЭНДВИЧ С КЛУБНИКОЙ И РОЗОЙ ВИКТОРИЯ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ, ОБЖОЖЕННЫМ МАСЛОМ И ТАХИНОЙ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК С ЦВЕТАМИ АНАНАСА...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ ЭРИКА ЛАНЛАРДА С МОРКОВЬЮ И ТЫКВОЙ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ МАЛИНОВО-ЛИМОННЫЙ БИСТИК

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛОЁНЫЙ ТОРТ С МОРКОВЬЮ И ЧИЗКЕЙКОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ МАФИНЫ С ЗАВАРКОМ И МАЛИНОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВЫМ ЦВЕТКОМ, ЛИМОННЫМ ТИМЬЯНОМ И МИНДАЛЬНЫМ ТОРТОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОНОМ И ЧЕРНИКОЙ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ «ЛИМОН И КАБАЧКИ С СЛИВОЧНО-СЫРНО-СЛИВОЧНОЙ ГРУЖИНОЙ из БЕЛОГО ШОКОЛАДА»...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ПОЛА ГОЛЛИВУДА