РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ, ОБЖОЖЕННЫМ МАСЛОМ И ТАХИНОЙ

Испеките эпический праздничный торт Джона Уэйта из белого шоколада, жженого масла и тахини, чтобы произвести впечатление на гостей или отпраздновать день рождения.

РЕЦЕПТ ТОРТА С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ, ОБОЖЖЕННЫМ МАСЛОМ И ТАХИНОЙ

Сложность: вызов
Порция: 20 порций
Время: практическое время 1 час 40 минут, время в духовке 1 час 20–25 минут, плюс охлаждение.

Ингредиенты

150 г белого шоколада (мы использовали бельгийский белый шоколад Waitrose), нарезанного
300 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Тертая цедра 1 лимона
300 г сахарной пудры
300 г самоподнимающейся муки
6 больших яиц от кур на свободном выгуле
100 г сахарной пудры
100 г жидкой глюкозы (из отдела выпечки в супермаркете)
200 г смеси белых и черных семян кунжута (или используйте только белые)
225 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
100 г тахини
1 чайная ложка ванильной пасты/экстракта
½ чайной ложки соли
300 г сахарной пудры
200 г темного шоколада (не менее 70% 20% какао)
1 столовая ложка золотого сиропа
50 г несоленого сливочного масла
3 формы для сэндвичей размером 20 см, смазанные маслом, дно застелить бумагой для выпечки с антипригарным покрытием; кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см; мастихин

Пошаговое приготовление

Нагрейте духовку до 120°C/100°C конвекция/газ ½. Выложите белый шоколад на противень и поставьте в духовку на час. Примерно каждые 15 минут перемешивайте шоколад лопаточкой. Он начнет немного темнеть и становиться меловидным по консистенции (не волнуйтесь, все будет в порядке). Через час шоколад должен стать карамелизованным. Достаньте из духовки и поместите в жаропрочную миску.
Включите духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газом. 4. Положите 300 г сливочного масла в сковороду, поставленную на сильный огонь, вращая сковороду, пока масло тает и пузырится. Когда пузырьки начнут утихать, сверху останется мелкая пена, похожая на капучино, а масло приобретет ореховый запах. Снимите с огня и перелейте в миску с шоколадом. Перемешайте шоколад с маслом, затем добавьте цедру лимона. Немного остудите, затем добавьте сахар и муку, затем яйца, чтобы получилось довольно жидкое тесто. Равномерно распределите тесто по формам и выпекайте 20–25 минут до легкого золотистого цвета (вертел, воткнутый в центр, должен выходить чистым). Оставьте коржи в формах остывать на 5 минут, затем переверните на решетку, чтобы они полностью остыли (см. раздел «Приготовление»).
Для ломкости возьмите под рукой 2 больших листа бумаги для выпечки и скалку. Положите сахар и глюкозу в кастрюлю с 50 мл холодной воды. Слегка нагрейте и перемешайте деревянной ложкой, пока сахар более или менее не растворится. На этом этапе прекратите помешивать, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Не перемешивайте, иначе смесь может кристаллизоваться – просто дайте ей пузыриться. Как только сироп станет оранжево-янтарным, снимите кастрюлю с огня и быстро добавьте семена кунжута, прежде чем карамель застынет. Сразу же выложите смесь в центр одного из листов бумаги для выпечки и накройте вторым куском. Осторожно (потому что ломкая смесь будет горячей) скалкой раскатайте ломкую смесь между кусочками бумаги для выпечки, пока она не станет очень тонкой. Отставьте в сторону, чтобы остыть, и закрепите.
Для сливочного крема с помощью электрического ручного миксера взбейте масло и тахини в миске до тех пор, пока они не смешаются, не станут воздушными и не приобретут бледный цвет. (Если вы используете стационарный миксер, используйте насадку-венчик.) Добавьте ваниль, соль и сахарную пудру, затем взбивайте еще 1–2 минуты.
Когда бисквиты остынут, положите один бисквит верхней стороной вниз на подставку для торта и покройте верхнюю поверхность тонким слоем сливочного крема. Повторите то же самое с оставшимися губками, также верхней стороной вниз. Покройте весь торт как можно аккуратнее сливочным кремом, соскребая его тонким слоем мастихином, чтобы часть коржа проглядывала, и оставив немного сливочного крема, чтобы нанести его поверх торта. Охладите торт в течение добрых 20 минут, чтобы сливочный крем затвердел.
Для шоколадной начинки поместите шоколад, сироп и масло в небольшую жаропрочную миску, перемешайте и поставьте на кастрюлю с едва кипящей водой (не позволяйте воде касаться миски). Когда расплавится и смешается, дайте остыть в течение 2 минут, затем полейте верхнюю часть охлажденного торта, чтобы немного стекал через край. Оставьте при комнатной температуре.
Наполните кондитерский мешок остатками сливочного крема и выдавите 11 крупных капель вокруг верха торта. Разбейте ломтик на осколки разной формы и размера, затем разложите 11 из них поверх торта, прислонив их к каплям сливочного крема. Наслаждайтесь оставшимися хрупкими осколками мороженого.

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ, ОБЖОЖЕННЫМ МАСЛОМ И ТАХИНОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ETON MESS TRAYBAKE

РЕЦЕПТ: КАК СДЕЛАТЬ БЕЛЫЙ ЛЕСНОЙ ГАТО

РЕЦЕПТ: КАК СДЕЛАТЬ КВАДРАТЫ СВЯТОГО КЛИМАНТА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОСТЫЕ ТОРТЫ БАБОЧКИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ИМБИРНО-МЕДОВЫЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАДЬЮ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛОЁНЫЙ ТОРТ С МОРКОВЬЮ И ЧИЗКЕЙКОМ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОВЫЙ ТОРТ С ПРЯНОСТЯМИ И ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГОЙ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ МАЛИНОВО-ЛИМОННЫЙ БИСТИК

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С ИРИСАМИ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК С ЦВЕТАМИ АНАНАСА...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ СЭНДВИЧ С КЛУБНИКОЙ И РОЗОЙ ВИКТОРИЯ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ПОЛА ГОЛЛИВУДА

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ «ЛИПКИЙ ТОФФИ-ПУДИНГ»

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВЫМ ЦВЕТКОМ, ЛИМОННЫМ ТИМЬЯНОМ И МИНДАЛЬНЫМ ТОРТОМ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОНОМ И ЧЕРНИКОЙ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ ЭРИКА ЛАНЛАРДА С МОРКОВЬЮ И ТЫКВОЙ...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ «ЛИМОН И КАБАЧКИ С СЛИВОЧНО-СЫРНО-СЛИВОЧНОЙ ГРУЖИНОЙ из БЕЛОГО ШОКОЛАДА»...

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ МАФИНЫ С ЗАВАРКОМ И МАЛИНОЙ

РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ «ЛЕТНЯЯ ЧАШКА»