RECEITA: COMO FAZER RISOTTO DE ABÓBORA VEGANO COM MILHETE

Abóbora, sálvia e avelãs são uma combinação icônica de sabores, sinônimo dos meses mais frios e funcionam muito bem neste jantar simples à base de plantas. Usar milho – uma semente de grama sem glúten – em vez de arroz para criar o risoto aumenta os sabores terrosos e de nozes.

RECEITA COMO FAZER RISOTTO DE ABÓBORA VEGANO COM MILHETO

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 2
Tempo: Tempo prático 25 min. Tempo de cozimento 20 minutos

Ingredientes

½ (500g) de abóbora
Azeite extra-virgem para regar e fritar
2 dentes de alho fatiados
750ml de caldo de legumes
100g de milheto, veja dicas
1 raminho de sálvia, folhas colhidas
2 colheres de sopa de avelãs picadas grosseiramente
1 colher de chá de pasta de missô branca (certifique-se de que não contém glúten, se necessário)
Aperte flocos de fermento nutricional
2 colheres de sopa de aveia fraiche (opcional)

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a 200°C ventilador/gás 7. Retire a casca de cerca de metade da abóbora, deixando a outra metade com casca, depois corte em pedaços de 2cm, mantendo separados os pedaços de abóbora descascados e não descascados. Coloque a abóbora com casca num tabuleiro, regue com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno durante 25 minutos.
Enquanto isso, leve uma panela com tampa média ao fogo médio com um fio de azeite e adicione a abóbora descascada e o alho fatiado. Cozinhe por 5 minutos até começar a amolecer e, em seguida, despeje 250ml de caldo de legumes. Cubra e cozinhe até ficar macio (cerca de 12–15 minutos).
Numa panela separada, leve à fervura os restantes 500ml de caldo de legumes e adicione o milho-miúdo. Abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 15 minutos. Numa frigideira pequena aqueça um fio de azeite e junte as folhas de sálvia e as avelãs picadas. Cozinhe por alguns minutos até dourar e ficar crocante e depois escorra em papel de cozinha.
Assim que a abóbora e o alho estiverem macios, escorra (reservando o caldo) e transfira para o liquidificador. Adicione o missô e o fermento nutricional e, em seguida, misture até obter um molho homogêneo, acrescentando um pouco do caldo conforme necessário. Misture o purê de nozes ao milho, experimente o tempero, depois divida em tigelas e cubra com a abóbora assada, as avelãs, as folhas de sálvia e uma colher de aveia fraiche (se for usar).

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