RECEITA: COMO FAZER PREBRANAC (FEIJÃO ASSADO COM CEBOLA CARAMELIZADA)

A receita de pré-branac de Georgina Hayden – um prato tradicional sérvio de feijão manteiga cozido lentamente com cebola caramelizada – leva o feijão cozido caseiro a um novo nível. Sirva com pão crocante para um almoço ou jantar vegano recheado.

RECEITA COMO FAZER PREBRANAC (FEIJÃO ASSADO COM CEBOLA CARAMELIZADA)

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 8
Tempo: Tempo prático de 30 minutos (mais 12 horas de imersão para feijão seco). Tempo de cozimento 30 min (2 horas para feijão seco)

Ingredientes

500g de feijão manteiga seco ou 4 potes/latas de 400g de feijão manteiga, escorrido e líquido reservado
1 folha de louro
100ml de girassol ou azeite
6 cebolas
8 dentes de alho
1 colher de sopa de páprica doce
Alguns raminhos de salsa de folhas planas (opcional)
Pão crocante para servir

Preparação passo a passo

Se for cozinhar o feijão do zero, deixe-o de molho por cerca de 12 horas em bastante água fria, depois escorra o feijão e coloque-o em uma panela grande junto com a folha de louro. Cubra com três vezes mais água e leve a panela ao fogo alto. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia ou até que o feijão esteja macio. Não os deixe ferver até secar. Escorra o feijão cozido, reservando o líquido do cozimento.
Aqueça o forno a 180°C ventilador/gás 6. Enquanto o feijão cozinha, descasque e corte em rodelas finas a cebola e o alho. Coloque o azeite em uma caçarola grande refratária ou refratária e acrescente as cebolas em rodelas. Frite as cebolas lentamente em fogo baixo e médio por cerca de 30 minutos até dourar e ficar pegajosa. Se as cebolas começarem a pegar, adicione um pouco de água. Adicione o alho fatiado e a páprica durante os 10 minutos finais.
Junte o feijão escorrido e 750ml do líquido do cozimento (ou líquido dos potes/latas de feijão) e tempere generosamente. Se precisar, complete a quantidade de líquido com água recém fervida de uma chaleira. Coloque a caçarola descoberta no forno e cozinhe por cerca de 1-1½ horas. Verifique o feijão algumas vezes durante o cozimento e adicione um pouco mais de líquido de cozimento (ou água da chaleira) se o prato parecer que está secando. O resultado final deve ser dourado por cima, com grãos macios e viscosos por baixo. Retire a caçarola do forno e deixe esfriar o feijão, para servir quente ou em temperatura ambiente. Finalize cortando grosseiramente a salsinha, se for usar, espalhando por cima e sirva com pão crocante. O feijão fica ainda melhor reaquecido no dia seguinte ou no dia seguinte.

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