RECEITA: COMO FAZER PASNIP CONFIT E CRUMBLE DE CENOURA

Tem um convidado vegano para o Natal? Este crumble de vegetais é um prato principal de Natal farto e impressionante. Vegetais e feijões cozidos lentamente ficam em um molho cremoso à base de plantas, finalizado com uma saborosa cobertura crumble.

RECEITA COMO FAZER PASNICA CONFIT E CRUMBLE DE CENOURA

Dificuldade: Fácil
Porção: Serve 1
Tempo: Tempo prático 15 min. Tempo de forno 1 hora e 10 minutos

Ingredientes

1 cenoura cortada em pedaços de 3cm
1 pastinaga cortada em pedaços de 3cm
1 anis estrelado
1 pequena folha de louro
1 dente de alho descascado, mas deixado inteiro
1 tira de casca de laranja
200-300ml de azeite
1 fatia de pão sem sementes (de preferência uma crosta)
2 colheres de sopa de aveia em flocos
1 colher de sopa de flocos de levedura nutricional
100g de feijão cozido ou canelini
2 colheres de sopa de aveia fraiche (usamos Oatly)
Torta individual ou assadeira

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a 160°C ventilador/gás 4. Primeiro, confite os vegetais: coloque a cenoura, a pastinaga, o anis estrelado, o louro, o alho e a casca da laranja numa assadeira pequena e regue com óleo suficiente para submergir tudo. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno por 35-40 minutos até que os vegetais estejam completamente macios quando perfurados com uma faca.
Enquanto isso, bata o pão em um processador de alimentos até obter uma migalha grossa (você também pode rasgá-lo ou cortá-lo em pedaços pequenos). Coloque em uma tigela e junte a aveia e metade do fermento nutricional. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e reserve.
Retire os vegetais confitados do óleo e coloque-os em uma tigela (reserve o óleo; consulte Não desperdice). Esmague o alho confitado até formar uma pasta com um garfo e misture-o aos vegetais junto com o feijão, a aveia fraiche e o restante do fermento nutricional. Tempere e coloque em um forno individual ou em uma forma de torta. Adicione 3 colheres de sopa do óleo infundido à mistura de pão e misture bem. Use isso para cobrir o recheio de vegetais. Cubra e leve à geladeira ou congele até estar pronto para cozinhar (veja Preparar com antecedência).
Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça o forno a 180°C com ventilador/gás 6. Asse o crumble em uma bandeja por 30 minutos (ou 40 minutos se estiver cozinhando congelado) até dourar e ficar crocante. Deixe repousar 5 a 10 minutos antes de servir.

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